第三單元中餐服務(wù)試題及答案

1、第三單元中餐服務(wù)一、填空題一、填空題1.中餐宴會一般采取“________、__________、__________”的原則。2.中餐宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求較高，除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)要求以外，還應(yīng)有豐富的_______、_________、_________和_________。3.宴會座次安排即根據(jù)宴會的______、_______或______，根據(jù)出席宴會的_______確定其相應(yīng)的座位。4.婚宴和壽宴的座次安排，應(yīng)遵循中國

2、傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是“__________、________、______”。5.中餐宴會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置裝飾，原則是_____、_____、_____和_______。6.中餐宴會餐巾花的選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，如小型高規(guī)格的宴會宜選用_________；大型宴會常采用折疊簡單和便于儲存的_______，以便提前準(zhǔn)備。7.中餐宴會為客人斟酒水時，要先征求客人意見，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。從_____

3、_____開始先斟________，再斟________，最后斟________。葡萄酒斟______成，烈性酒和飲料斟_______成。8.中餐宴會菜肴服務(wù)的分菜方式有四種：_______、_______、________、_______。9.中宴會進行中，服務(wù)員要勤______、勤_______、勤________，并細(xì)心觀察客人的___________，主動提供服務(wù)。二、單項選擇題二、單項選擇題（）1.中餐宴會的擺臺，操作時左手托

4、盤，從_______擺放餐具。A.主賓坐位按順時針方向依次用右手B.主賓坐位按逆時針方向依次用右手C.主人坐位按順時針方向依次用右手D.主人坐位按逆時針方向依次用右手（）2.中餐在斟倒酒水時，烈性酒和飲料一般以_______為宜。A.五分B.六分C.八分D.十分（）3.中餐宴會正確的上菜位置是________。（）13.根據(jù)宴會的入場時間，_________提前在宴會廳門口迎接客人。A.宴會主管人員B.值臺員C.迎賓員D.宴會主管人員和

5、迎賓員（）14.“花好月圓”這個菜一般用于_________。A.內(nèi)地婚宴B.港澳婚宴C.壽宴D.以上均可（）15.一般的中餐宴會一桌擺_________菜單。A.人手一份B.一桌四份C.每桌一至兩份D.一桌六份三、多項選擇題三、多項選擇題（）1.中餐宴會應(yīng)該_________。A.吃中國菜B.用中國餐具C.行中國傳統(tǒng)禮儀D.遵循中國飲食習(xí)慣（）2.宴會廳在布局時要作到_________。A.突出宴會主題B.先左后右的原則C.方便客人就