成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀研究.pdf

1、2008年中國(guó)經(jīng)歷了太多的考驗(yàn)，奧運(yùn)之前雪災(zāi)、汶川大地震給中國(guó)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，奧運(yùn)之后又出現(xiàn)因美國(guó)次貸危機(jī)引發(fā)的國(guó)際金融危機(jī)，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)股市、樓市大跌，GDP增長(zhǎng)5年來(lái)首次低于10％，同時(shí)由于出口遇阻和投資受限，使得原來(lái)依靠出口和投資拉動(dòng)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽績(jī)?nèi)需。在這樣的經(jīng)濟(jì)背景下，國(guó)家把擴(kuò)大內(nèi)需特別作為支持經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的中心環(huán)節(jié)。 歷史經(jīng)驗(yàn)表明，餐飲消費(fèi)需求作為最貼近民生的消費(fèi)需求，即使是在經(jīng)濟(jì)疲軟的時(shí)候，也是拉動(dòng)內(nèi)需的重

2、要力量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的增加，餐飲業(yè)已經(jīng)滲透到人們生活的方方面面。不斷滿(mǎn)足居民日益變化的餐飲消費(fèi)需求，察民情、得民心、順民意，既利國(guó)、又利民、還惠民，是一項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的民生工程。因此，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)需求不僅是當(dāng)前擴(kuò)大內(nèi)需政策的迫切需要，也是服務(wù)民生、構(gòu)建和諧社會(huì)的迫切需要。 餐飲業(yè)作為成都的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，自1991年“八五”計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，已經(jīng)連續(xù)17年保持2位數(shù)的快速增長(zhǎng)。黨的十七大明確提出，要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服

3、務(wù)業(yè)比重和水平。近年來(lái)，成都市政府以美食旅游節(jié)、餐飲業(yè)博覽會(huì)等活動(dòng)為平臺(tái)，正努力刺激和擴(kuò)大居民消費(fèi)餐飲消費(fèi)需求，大力發(fā)展餐飲業(yè)。正是基于當(dāng)前迫切需要擴(kuò)大內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)以及對(duì)民生問(wèn)題的關(guān)注，研究成都居民餐飲消費(fèi)問(wèn)題具有積極的意義。 本文研究共分為4個(gè)部分。 第一部分為緒論。簡(jiǎn)要闡述選題目的和意義，并且對(duì)餐飲消費(fèi)相關(guān)概念進(jìn)行界定以及對(duì)國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)述。國(guó)內(nèi)學(xué)者主要從行業(yè)角度，文化角度，微觀消費(fèi)者角度進(jìn)行研究，在總結(jié)參考前

4、人研究的基礎(chǔ)上，筆者確定了本文的研究思路，即：首先，根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析成都居民的餐飲消費(fèi)需求、水平、結(jié)構(gòu)、方式現(xiàn)狀，將其與國(guó)內(nèi)其他城市居民餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行比較分析，得到成都居民餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)；其次，分析影響成都居民餐飲消費(fèi)的因素；最后，為促進(jìn)成都居民餐飲消費(fèi)提出相關(guān)的對(duì)策與建議。 第二部分是對(duì)成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。論文分析以社會(huì)調(diào)查為基礎(chǔ)，本次調(diào)查采取定量調(diào)查和定性調(diào)查相結(jié)合的方式，以問(wèn)卷調(diào)查為主，座談、訪(fǎng)談和資料研究等定性調(diào)

5、查方式為輔。對(duì)成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀的分析包括對(duì)成都居民餐飲消費(fèi)需求、水平、結(jié)構(gòu)和方式現(xiàn)狀等方面，并將分析得到的結(jié)果與國(guó)內(nèi)其他城市居民餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀進(jìn)行比較，從而得到成都居民餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)。 成都居民餐飲消費(fèi)特點(diǎn)為：(1)成都居民餐飲消費(fèi)需求特點(diǎn)：外出餐飲消費(fèi)頻率高；外出餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)主要為休閑享受；由于文化、消費(fèi)行為習(xí)慣方式等的影響，對(duì)于成都居民來(lái)說(shuō)，外出就餐消費(fèi)是他們休閑生活方式的一種表現(xiàn)；偏好于對(duì)餐館口味的選擇；餐飲消費(fèi)需求信息主要

6、取決于餐館的口碑，包括品牌、特色等等；總體來(lái)說(shuō)，成都居民對(duì)吃在成都滿(mǎn)意率較高。(2)成都居民餐飲消費(fèi)水平特點(diǎn)：成都居民人均餐飲消費(fèi)支出隨著收入的提高而增加。雖然成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度及水平不如北京、上海、深圳等大城市，居民餐飲消費(fèi)水平與這些城市相比有一定的差距，但在全國(guó)范圍內(nèi)還是處于較高水平。(3)成都居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：在成都居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，大眾化餐飲消費(fèi)主流。隨著成都居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，高品質(zhì)的大眾化餐飲是發(fā)展趨勢(shì)所在。(4)成

7、都居民餐飲消費(fèi)方式特點(diǎn)：成都居民在外餐飲消費(fèi)方式中，火鍋、川菜、小吃等川菜系餐飲消費(fèi)是餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主流，其他餐飲消費(fèi)方式也不同程度地受到成都居民的歡迎。 第三部分為分析影響成都居民餐飲消費(fèi)的因素。主要包括經(jīng)濟(jì)因素、文化因素、環(huán)境因素等三個(gè)方面，其中經(jīng)濟(jì)因素主要指GDP和收入變化對(duì)成都居民餐飲消費(fèi)的影響；文化因素主要是指休閑文化因素和飲食文化因素；環(huán)境因素主要是指經(jīng)營(yíng)環(huán)境因素和政策環(huán)境因素。這些因素不同程度地影響著成都居民餐飲消

8、費(fèi)需求的滿(mǎn)足情況、餐飲消費(fèi)水平的提高情況、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)情況及其餐飲消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變等情況等。 第四部分為促進(jìn)成都居民餐飲消費(fèi)的對(duì)策與建議。筆者認(rèn)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi)需求，促進(jìn)成都居民餐飲消費(fèi)不僅僅是當(dāng)前擴(kuò)大內(nèi)需政策的迫切需要，更是服務(wù)民生的迫切需要，根據(jù)文章第二部分和第三部文分析的成都居民餐飲消費(fèi)特點(diǎn)及其影響因素，其主要對(duì)策建議如下：(1)增加居民收入，提高成都居民餐飲消費(fèi)水平；(2)發(fā)展大眾餐飲，滿(mǎn)足大多數(shù)人的需求；(3)發(fā)展特

9、色餐飲，滿(mǎn)足個(gè)性化的需求；(4)培育新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，拓寬消費(fèi)領(lǐng)域：(5)改善餐飲消費(fèi)環(huán)境，提高居民生活質(zhì)量。 本文筆者通過(guò)大量閱讀相關(guān)文獻(xiàn)資料，運(yùn)用科學(xué)的研究方法，如社會(huì)調(diào)查法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法、定性與定量分析相結(jié)合的方法等，運(yùn)用西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的一些理論知識(shí)，最終論文得以完稿。 本文試圖創(chuàng)新點(diǎn)在于：(1)內(nèi)容試圖創(chuàng)新。筆者在大量參考并總結(jié)前人研究的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究主要集中在對(duì)餐飲行業(yè)的研究，而對(duì)居民餐

10、飲消費(fèi)問(wèn)題的研究尤其是對(duì)需求、水平、結(jié)構(gòu)、方式現(xiàn)狀的研究較少。(2)方法試圖創(chuàng)新。本文采用了SPSS統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析，并且運(yùn)用了E—views統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)歷年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析，筆者堅(jiān)持用數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)的原則，做到論文研究有據(jù)可依。 本文重點(diǎn)與難點(diǎn)在于：(1)前期社會(huì)調(diào)查。前期的社會(huì)調(diào)查是一個(gè)復(fù)雜而繁瑣的過(guò)程，在調(diào)查過(guò)程中曾經(jīng)遇到過(guò)相當(dāng)多的困難，被訪(fǎng)者的不予理解甚至是懷疑、保安的阻擾、不同調(diào)查地點(diǎn)的來(lái)回奔波以及調(diào)研

11、經(jīng)費(fèi)的嚴(yán)重不足都曾經(jīng)是筆者在進(jìn)行社會(huì)調(diào)查的難點(diǎn)所在。(2)對(duì)成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀的分析與比較，此章節(jié)為本論文的重點(diǎn)章節(jié)，同時(shí)也是筆者在寫(xiě)作過(guò)程中所認(rèn)為的最難論述的地方。餐飲消費(fèi)需求、餐飲消費(fèi)水平、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)和餐飲消費(fèi)方式之間本來(lái)就有著許多的相通之處，在分析這些現(xiàn)狀的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到模棱兩可的概念，這些都需要筆者大量閱讀文獻(xiàn)資料并且根據(jù)實(shí)際調(diào)查資料給予新的觀點(diǎn)。在與其他城市做出比較分析時(shí)，數(shù)據(jù)的搜集是筆者遇到的難點(diǎn)所在。 本文不足在于

12、：(1)調(diào)查經(jīng)驗(yàn)不夠豐富。主要表現(xiàn)在對(duì)問(wèn)卷的設(shè)計(jì)方面，雖然閱讀了大量的文獻(xiàn)資料，也有過(guò)多次試調(diào)查，但是由于經(jīng)驗(yàn)的缺乏，使得問(wèn)卷設(shè)計(jì)沒(méi)有做到盡可能完美，給后期數(shù)據(jù)分析帶來(lái)了一定的困難。(2)樣本數(shù)據(jù)的有限。由于所有問(wèn)卷都由筆者親自調(diào)查完成，所以精力和經(jīng)費(fèi)相當(dāng)有限，本次調(diào)查最后發(fā)出問(wèn)卷750份，回收735份有效問(wèn)卷，問(wèn)卷有效回收率為98％，樣本容量較小，使得本文研究結(jié)果難免會(huì)有點(diǎn)偏差。(3)數(shù)據(jù)收集困難。在比較分析成都餐飲消費(fèi)現(xiàn)狀與其他城市