成都旅游餐飲現(xiàn)狀與提升策略研究.pdf

1、在旅游的六要素中，“吃”排在第一位，旅游餐飲在整個(gè)旅游服務(wù)中占據(jù)重要地位，它是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保障，直接影響著旅游者對(duì)旅游行程滿意度的評(píng)價(jià)。旅游餐飲是旅游收入的重要來源，旅游對(duì)目的地的餐飲業(yè)有著極大的促進(jìn)作用。同時(shí)，飲食所具有的強(qiáng)烈地域性、民俗性等文化特性，又使旅游餐飲成為重要的旅游吸引物，并在旅游營(yíng)銷中扮演重要角色。
　　 成都是川菜的主要發(fā)源地和集散地，自古以來就是美食文化名城，飲食氛圍濃厚。川菜“一菜一

2、格，百菜百味”口味豐富、市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，使得成都旅游餐飲得到多數(shù)旅游者的認(rèn)可。但是，以團(tuán)隊(duì)餐飲、老字號(hào)品牌餐飲、主題宴席、農(nóng)家樂餐飲為代表的成都旅游餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)，在對(duì)成都美食文化的認(rèn)識(shí)和開發(fā)利用方面仍然不夠，集中表現(xiàn)為產(chǎn)品文化的缺失。
　　 本文以成都旅游餐飲為研究對(duì)象，運(yùn)用旅游學(xué)、餐飲學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、管理學(xué)等多學(xué)科的相關(guān)理論，借助文獻(xiàn)檢索、實(shí)地訪談等途徑，選取具有代表性的與旅游業(yè)緊密相關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)，分析了成都旅游餐飲的現(xiàn)

3、狀及存在的問題；對(duì)以川菜、川茶、川酒為核心的成都餐飲資源進(jìn)行了調(diào)查、整理和評(píng)價(jià)；總結(jié)分析了成都旅游餐飲市場(chǎng)的需求狀況，并從旅游餐飲產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品的市場(chǎng)化以及支持系統(tǒng)三個(gè)方面提出成都旅游餐飲發(fā)展策略。
　　 文章共分為四個(gè)部分：
　　 第一部分為緒論。主要說明文章的立題緣由、研究現(xiàn)狀、選題的目的與意義。
　　 第二部分為成都旅游餐飲現(xiàn)狀。首先對(duì)旅游餐飲的概念進(jìn)行了闡述，指出旅游餐飲是旅游者在旅行游覽過程中的普遍性餐

4、飲行為，以社會(huì)餐飲的整體繁榮為發(fā)展基礎(chǔ)，并且表現(xiàn)出強(qiáng)烈的地域文化色彩。其次概括了成都旅游餐飲的發(fā)展歷程，分析了旅游團(tuán)隊(duì)餐、老字號(hào)餐飲、農(nóng)家樂餐飲、主題餐飲、旅游餐飲營(yíng)銷的開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題；整理了成都旅游餐飲的發(fā)展基礎(chǔ)；總結(jié)了旅游者對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求層次。
　　 第三部分為成都旅游餐飲提升策略。從餐飲產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品市場(chǎng)化以及旅游餐飲支持系統(tǒng)三個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)。
　　 第四部分為結(jié)論。圍繞上述研究成果，闡明全文主要觀點(diǎn)。