小麥粉作業(yè)指導(dǎo)書

1、唐山市灤雪面粉有限責(zé)任公司面粉加工作業(yè)指導(dǎo)書編制：姚玉閣批準(zhǔn)：邸萬國和比較大一些的雜質(zhì)去除。③ 水分調(diào)節(jié)水分調(diào)節(jié)是利用水．天氣．時(shí)間．三種因素的作用改善小麥的工藝特性，為制粉工藝創(chuàng)造良好的工藝條件，使保證面粉質(zhì)量的必要工序。水分調(diào)節(jié)的目的：a.根據(jù)原料和面粉要求的水分標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行水分調(diào)節(jié)并保證產(chǎn)品質(zhì)量。b.使小麥表皮濕潤，增加麩皮韌性，保證在研磨過程中，麩皮不至于過碎細(xì)混入面粉，減少粉中的含麩星量。c.使小麥胚乳結(jié)構(gòu)松散，減低強(qiáng)度，易于研

2、磨成粉，節(jié)省能耗。d.由于麥粒和部分對(duì)水分的吸收和分配不同，從而使皮層與胚乳之間的粘結(jié)松馳，使面粉與麩皮易于分離，提高出粉率。最佳入磨水分一般為 14-16%，小麥的水分調(diào)節(jié)經(jīng)過甩干機(jī)甩干進(jìn)入凈麥倉；潤麥時(shí)間：硬質(zhì)小麥 24-30 小時(shí)左右，軟質(zhì)小麥 16-24 小時(shí)(夏季取小值冬季取大值)。水分調(diào)節(jié)前后可設(shè)置配麥工序：小麥搭配制粉的目的在于通過將各種質(zhì)地小麥按一定的比例混合加工來達(dá)到保證質(zhì)量，提高出粉率和使生產(chǎn)過程穩(wěn)定為目的。a. 水

3、分調(diào)節(jié)前，小麥搭配是按比例配料下麥。b. 水分調(diào)節(jié)后，小麥搭配是分先后把各批小麥清理著水，分別流入各個(gè)潤麥倉潤麥，由倉下放麥閘門或配麥器控制配麥比例，在紋龍中混合。④ 凈麥處理：小麥經(jīng)過潤麥后再經(jīng)過去石機(jī)去石，打麥機(jī)打麥，回轉(zhuǎn)平篩去雜，最后經(jīng)過吸風(fēng)分離器把不飽滿和碎麥粒分離出來，最后進(jìn)入凈麥箱導(dǎo)致分車間。三．小麥制粉1. 首先小麥進(jìn)入第一道工序：皮磨，進(jìn)行研磨后得到的是麥片·渣心·粗粉的混合物，后續(xù)皮磨負(fù)責(zé)把麩皮