枸杞干制中黃酮類化合物變化規(guī)律及其抗氧化活性研究.pdf

1、黃酮類化合物具有多種生理活性，植物中的黃酮類化合物含量在干燥中會(huì)發(fā)生變化。枸杞中含有豐富的黃酮類化合物，本實(shí)驗(yàn)在枸杞鮮果表面涂抹Na2CO3、Na2SO3溶液為除蠟劑，研究了熱風(fēng)干燥和曬干過(guò)程中枸杞干燥速率、PAL活性、總黃酮、對(duì)香豆酸、山奈酚、蘆丁、槲皮素含量的變化，比較了不同干燥方式及不同除蠟劑下干燥的枸杞其總黃酮含量的差異，分析了枸杞總黃酮增長(zhǎng)速率與枸杞干燥速率的相關(guān)性;研究了枸杞曬干和烘干過(guò)程中PAL活性、總黃酮、對(duì)香豆酸、山奈

2、酚、蘆丁、槲皮素變化規(guī)律，并對(duì)具有相同變化規(guī)律的成分進(jìn)行了相關(guān)性分析，結(jié)果得出:
　　(1)干燥方式會(huì)影響枸杞總黃酮的積累，除蠟劑會(huì)影響枸杞總黃酮積累的速率。40℃熱風(fēng)干燥、曬干、真空冷凍干燥對(duì)構(gòu)杞總黃酮的積累有顯著影響，其總黃酮積累大小依次是烘干＞曬干＞凍干＞鮮果，且差異明顯;在烘干和曬干過(guò)程中，枸杞總黃酮隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)有所增加，經(jīng)分析得出總黃酮的增加速率與干燥速率呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。在干燥前期干燥速率表現(xiàn)為Na2CO3＞Na

3、2SO3＞空白，其總黃酮的增加在干燥前期也表現(xiàn)為Na2CO3＞Na2SO3＞空白。
　　(2)Na2CO3、Na2SO3處理和空白對(duì)照下的枸杞在干燥過(guò)程中PAL活性呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，山奈酚、蘆丁和槲皮素含量均呈現(xiàn)先增加后下降趨勢(shì)，對(duì)香豆酸呈現(xiàn)無(wú)規(guī)則變化。同一處理下的PAL活性和總黃酮含量變化呈現(xiàn)顯著極強(qiáng)正相關(guān)，山奈酚、蘆丁和槲皮素含量變化呈現(xiàn)顯著正相關(guān)。除蠟劑不會(huì)影響干燥過(guò)程中黃酮類化合物和PAL活性的變化趨勢(shì)，但是影響同一干燥