公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)四級(jí)模擬試卷2

1、公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)四級(jí)模擬試卷 公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)四級(jí)模擬試卷 2注意：圖片可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整大小 注意：圖片可根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整大小卷面總分：100 分 答題時(shí)間：240 分鐘試卷題量：100 題 練習(xí)次數(shù)：0 次單選題 （共 40 題，共 40 分） 1.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為( )。A.大豆和谷類 B.大米和小米 C.黃豆和綠豆 D.牛肉和豬肉 正確答案： A 本題解析： 玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；

2、而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。 2.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》 ，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10 和 15 B.15 和 20 C.20 和 25 D.25 和 30 正確答案： B 本題解析： 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2000 年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量( AI)男子為 15mg/日，女子為 20mg/日。 3.孕早期由于嘔吐完全不

3、能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了( )。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì) B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響 C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收 D.防止胎兒低血糖癥 正確答案： B 本題解析： 為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少 150g 葡萄糖。 4.為了保持健康，60 歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過(guò)( )g。A.30 B.35 C.40 D.50 正確答案： D 本題解析： 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝

4、人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在 20%—30%，亦即在 7351~7950kJ (1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供能約 450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物 內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在 50g 之內(nèi)。 5.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成( )。A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 正確答案： C 11.靠家庭中食前加熱（如 100℃，60 min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（ ）

5、。A.沙門(mén)氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌腸毒素食物中毒 正確答案： D 本題解析： 葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱 100℃2 h 以上才能使其破壞。 12.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（ ） 。A.平衡膳食寶塔共分為 6 層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類 B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D.寶塔建

6、議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 正確答案： A 本題解析： 平衡膳食寶塔共分為 5 層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類 13.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（ ） 。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量過(guò)剩 C.易發(fā)生慢性病 D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病 正確答案： D 本題解析： 以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素 A 攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。 14.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為（ ）較適宜。A.蛋白質(zhì)

7、 10%～13%，脂肪 20%～30%，碳水化合物 60%～70% B.蛋白質(zhì) 10%～12%，脂肪 25%～30%，碳水化合物 60%～70% C.蛋白質(zhì) 10%～15%，脂肪 20%～25%，碳水化合物 55%～60% D.蛋白質(zhì) 10%～14%，脂肪 25%～35%，碳水化合物 55%～60% 正確答案： C 本題解析： 根據(jù) DRIs 推薦的膳食能量來(lái)源比例，來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占 10%～15%，來(lái)自脂肪的能量占 20%～ 2

8、5%，來(lái)自碳水化合物的能量比例占 55%～60%。 15.在某食堂的調(diào)查中，早餐有 40 名員工進(jìn)餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例為早 餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%，則總?cè)巳諗?shù)為（ ） 。A.40 B.41 C.43 D.45 正確答案： B 本題解析： 該日的總?cè)巳諗?shù)為 40×30%+50×40%+30×30%=41 人日。 16.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資