公共營養(yǎng)師（二級(jí)）模擬題

1、公共營養(yǎng)師（二級(jí)）技能操作部分模擬題及參考答案公共營養(yǎng)師（二級(jí)）技能操作部分模擬題及參考答案（楷體字部分僅供參考，可以不答）一、選擇題（每小題一、選擇題（每小題1分，共分，共2020分）分）1.在乳汁及乳制品中的碳水化合物重要是（C）。A.麥芽糖B.果糖C.乳糖2.下列脂肪酸中，屬于單不飽和脂肪酸的是（B）。A.硬脂酸B.油酸C.亞油酸3.以下膳食因素中，對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用的是（B）。A.膳食纖維B.膳食脂肪C.谷固醇4.下列哪種

2、氨基酸中，為嬰兒期必需氨基酸的是（A）。A.組氨酸B.甘氨酸C.精氨酸5.人類熱能主要來源的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（C）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物6.每克脂肪在體內(nèi)可提供能量為（C）。A.16.7kJB.29.3kJC.37.6kJ7.以下疾病中，為維生素B1缺乏典型癥狀的是（A）。A.腳氣病B.夜盲癥C.皮膚生殖綜合癥8.人體必需的微量元素中含量最多的是（C）。A.鈣B.磷C.鐵9.常用下列哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

3、價(jià)值（A）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆10.下列食物中屬于堿性食物的是（C）。A.魚B.牛奶C.花生11.青椒中含有豐富的維生素，其所含哪一種維生素含量居蔬菜之首（A）。A.維生素C（辣椒維生素C含量144mg100g）B.維生素BC.維生素A12.兒童的膳食制度以“三餐一點(diǎn)”制為宜，其中“一點(diǎn)”提供的能量應(yīng)占一日總能量的（A）。A.10%B.15%C.20%13.下列牛乳和母乳比較中，正確的陳述是（A）。A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛

4、乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳14.下列人群中易發(fā)生缺鐵性貧血的是（C）。A.1個(gè)月以內(nèi)的嬰兒B.成年男子C.1歲的兒童15.老年人膳食中鈣供給不足容易患（A）。A.骨質(zhì)疏松癥B.佝僂病C.貧血16.乳母攝入的營養(yǎng)素中不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的是（A）。A.維生素D和鐵B.維生素A和鐵C.維生素C和鋅17.中國居民平衡膳食寶塔每日奶類及奶制品推薦攝入量是（C）。A.100gB.200gC.300g18.以下食物成分中能抑制非

5、血紅素鐵吸收的是（C）。A.維生素CB.半胱胺酸C.鞣酸19.DRIs指的是（C）。A.人體每日容許攝入量B.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量C.膳食營養(yǎng)素參考攝入量二、判斷題（每小題二、判斷題（每小題1分，共分，共2020分）分）1.中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠碳水化合物供能。（對(duì)）2.植物性食物和動(dòng)物性食物中都含有膽固醇。（錯(cuò)）3.必需氨基酸是人體必需的，而非必需氨基酸則是人體不需要的。（錯(cuò)）4.蛋白質(zhì)在發(fā)生適度變性后更易被蛋白酶消化。（對(duì)）5.

6、人體所需要的所有營養(yǎng)素都能提供能量。（錯(cuò)）6.水溶性維生素常常會(huì)因?yàn)檫^量攝取而中毒。（錯(cuò)）7.人體中含量最高的微量元素是鈣。（錯(cuò)）答：《中國居民膳食指南》（2007）一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群：一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天

7、足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物2.2.簡述妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)母體和胎體的影響。簡述妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)母體和胎體的影響。答：1.妊娠期期營養(yǎng)不良對(duì)母體的影響：（1）營養(yǎng)不良性貧血：包括缺鐵性貧血和缺乏葉酸、維生素Ｂ12引起的巨幼紅細(xì)胞貧血；（2）骨質(zhì)軟化癥：維生素Ｄ的缺乏可影響鈣的吸收，導(dǎo)致血鈣濃度下降，使母體骨鈣不足，引起脊柱骨盆骨質(zhì)軟化，骨盆變形，重者甚至造成難產(chǎn)；（3）營養(yǎng)不良性水腫：蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致。

8、２.妊娠期營養(yǎng)不良對(duì)胎體的影響（1）先天畸形：葉酸缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形發(fā)生，以無腦兒和脊柱裂表現(xiàn)為主；維生素Ａ缺乏或過多可導(dǎo)致無眼、小頭等先天畸形的發(fā)生；（2）低出生體重.營養(yǎng)因素是妊娠期孕婦偏食、妊娠劇吐、能量和蛋白質(zhì)及維生素?cái)z入不足、妊娠貧血等；（3）腦發(fā)育受損：１年左右妊娠后期母體蛋白質(zhì)和能量的攝入量是否充足，直接關(guān)系到胎兒的腦發(fā)育，還可以影響日后的智力發(fā)育。五、論述題：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。五、論述題：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。P141P141

9、（1515分）分）答：母乳喂養(yǎng)是指在出生后6個(gè)月內(nèi)完全以母乳滿足嬰兒的全部液體、能量和營養(yǎng)需要的喂養(yǎng)方式。其優(yōu)點(diǎn)如下：（1）營養(yǎng)豐富，比例適當(dāng)，易消化吸收。①蛋白質(zhì)易被消化吸收；②供給豐富的必需脂肪酸，有利于消化吸收；③乳糖量多，可促進(jìn)腸道乳酸桿菌生長；④含微量元素如鋅、銅，碘較多，母乳鐵吸收率達(dá)49%，而牛乳中僅4%，故母乳喂養(yǎng)者貧血發(fā)生率低；⑤鈣磷比例適宜（2：1），易于吸收，故較少發(fā)生佝僂病。（2）母乳含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸及乳