公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)a卷理論技能試卷與答案

1、1公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能知識(shí)試卷(A)(A)一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（共一、膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（共1515分）分）1.已知某人能量消耗量為8700kJ，其食譜中部分營(yíng)養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì)72.6g，脂肪52.5g，維生素A360.5μg，鈣650mg，鐵24mg，同時(shí)來自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)總計(jì)33.2g。試問三種供能營(yíng)養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量是否適宜？（82.一個(gè)學(xué)校有500人左右學(xué)生每天在食堂就餐，食堂每

2、周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全，根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄，可以知道學(xué)生每日進(jìn)餐人數(shù)。如果要求得到學(xué)生每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，該用什么方法，其原因是什么？（7分）二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（共二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（共2020分）分）1.導(dǎo)致兒童“缺鐵性貧血”的病因（危險(xiǎn)因素）主要有哪些？并寫出對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及其分析判斷的要點(diǎn)（判斷要點(diǎn)至少2個(gè)）。（10分）2.某公共營(yíng)養(yǎng)師擬對(duì)一成人進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測(cè)量其肱三頭肌處皮褶厚度、肩胛下角皮褶