餐廳后堂管理制度

1、涼菜間衛(wèi)生管理制度 涼菜間衛(wèi)生管理制度1、根據(jù)食品的種類選擇涼凍或涼藏保存食品。2、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。3、室內(nèi)做到無蠅，配有紫外線殺菌燈，配有空調(diào)等降溫設(shè)備，室內(nèi)溫度低于 25℃，配有冰箱或冰柜等設(shè)施。4、刀板、容器、衡器每次使用前要進(jìn)行清潔消毒。使用食品包裝材料要符合衛(wèi)生要求。5、操作前、下班后用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒 30 分鐘。6、工作人員要穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手消毒。7

2、、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜、隔夜食品回鍋徹底加熱，不出售腐敗、變質(zhì)食品。7、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類用不透水容器） ，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。8、防塵、防蠅設(shè)施齊全，使用正常。9、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度 面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度1、原料經(jīng)檢查挑選方可使用，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。2、從業(yè)人員操作前先把手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作面點(diǎn)前先把臺(tái)面、刀、砧