餐廳后堂衛(wèi)生管理制度

1、餐廳工作管理制度一、餐廳員工須嚴(yán)格遵守餐廳及本崗位的各項(xiàng)規(guī)章制度。二、餐廳廚師必須持有健康證上崗并在日常生活工作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、講究衛(wèi)生，工裝整潔，文明待客，禮貌服務(wù)。四、保證食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)把采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，妥善保存生熟食品，層層把關(guān)，防止食物中毒。五、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度。儲(chǔ)物間、洗手臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔。衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺瞬⑴c相關(guān)工作制度掛勾。六、愛護(hù)公物，各種廚具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免不必要的破損，因個(gè)人原因造成損壞的，

2、應(yīng)照價(jià)賠償。七、保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)員工中、晚餐。八、確保公務(wù)宴請(qǐng)及重要接待對(duì)象的滿意就餐。九、餐廳工作人員應(yīng)保持與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的24小時(shí)通訊暢通，做到招之即來(lái)，快捷服務(wù)。否則，影響接待任務(wù)的如期完成并造成嚴(yán)重后果的將按相關(guān)制度予以處罰。十、餐廳前廳、后堂應(yīng)按時(shí)做好就餐的準(zhǔn)備工作，前廳桌面應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好臺(tái)面準(zhǔn)備工作，不得拖延。餐廳服務(wù)人員崗位責(zé)任制一、服從餐廳上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守作息制度，隨時(shí)保持與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系。二、按餐廳衛(wèi)生管理制度的要求，

3、全面負(fù)責(zé)餐廳前廳、后堂的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)各種餐具用具的洗滌清理工作，及時(shí)清理各種垃圾。三、負(fù)責(zé)接待員工用餐，提供用餐服務(wù)，以及照顧重要賓客就餐等項(xiàng)工作。四、按用餐要求篩選、清洗各種原材料。五、就餐前要按照要求布置餐廳和擺臺(tái)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。六、確保餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮和無(wú)破損，保持桌布及座椅的干凈整潔。七、按服務(wù)程序安排員工就餐。八、按衛(wèi)生制度要求進(jìn)行每天例行的食堂大掃除。九、詳細(xì)登記、記錄各類用餐的員工，按規(guī)定記錄相關(guān)

4、票卡。十、愛護(hù)餐廳各種設(shè)施、餐具、用具和設(shè)備，如因個(gè)人原因造成損壞，照價(jià)賠償。十一、下班后及時(shí)關(guān)閉各種開關(guān)，保持各種設(shè)施節(jié)約、安全運(yùn)行。十二、積極參加公司統(tǒng)一組織的學(xué)習(xí)及其它各項(xiàng)公益活動(dòng)。廚師崗位責(zé)任制二、根據(jù)餐廳用餐實(shí)際需要，及時(shí)提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采購(gòu)計(jì)劃和需求，按時(shí)按量采購(gòu)。對(duì)各種食品、配料等按衛(wèi)生制度要求妥善保存。三、針對(duì)餐廳職工餐、接待餐、宴席的不同標(biāo)準(zhǔn)，合理安排，做好原料篩選、清洗 、初加工等開餐前的

5、準(zhǔn)備工作 ，按用餐時(shí)間要求，合理、有序地精心制作，確保按時(shí)開餐。四、保持后堂衛(wèi)生。將操作中產(chǎn)生的各種污物廢料、雜物及時(shí)清除干凈，裝入垃圾袋。倒在指定地點(diǎn)，不得亂堆亂放。五、遵守餐廳衛(wèi)生管理制度，參加例行的餐廳衛(wèi)生大掃除。負(fù)責(zé)后堂衛(wèi)生清潔工作，保證衛(wèi)生區(qū)域達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、愛護(hù)餐廳的各種設(shè)備和餐具，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備。因個(gè)人原因造成損壞的照價(jià)賠償。七、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保熱保鮮。八、嚴(yán)格遵守作息

6、時(shí)間，按時(shí)開餐。不擅離職守，不串脫崗。3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；（二）成品（食品）存放實(shí)行“三隔離”1、生、熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物、藥物隔離；（三）餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”1、定人 2、定物 3、定時(shí)間 4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。餐廳管理員崗位

7、責(zé)任制一、服從公司的餐廳管理委員會(huì)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面管理餐廳的日常工作，確保餐廳各項(xiàng)工作的正常有序的開展。二、負(fù)責(zé)做好餐廳日常的各種原材料及用品的采購(gòu)、登記保管、報(bào)帳審核工作。三、協(xié)調(diào)餐廳各項(xiàng)工作及人員調(diào)配。四、根據(jù)伙食委員會(huì)要求與標(biāo)準(zhǔn)，制定每月就餐菜單。五、檢查、督促餐廳各項(xiàng)工作的正常開展，協(xié)調(diào)好與各部門的工作關(guān)系。六、按照“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”，制定餐廳各崗位的服務(wù)流程，并做好餐廳人員員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，要求餐廳人員嚴(yán)格自己，不斷提高其服

8、務(wù)技能。七、檢查落實(shí)所有規(guī)章制度的執(zhí)行操作情況，以身作則，樹立自身的良好形象。八、負(fù)責(zé)餐廳人員排班和考勤，布置當(dāng)日工作，并檢查廚師、服務(wù)人員的儀表、儀容。九、向廚師及時(shí)通報(bào)員工諸如上菜節(jié)奏、味道偏差、火候時(shí)宜等需求和意見，力求達(dá)到員工的滿意。十、關(guān)心餐廳員工生活與思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。十一、制定前廳、后堂衛(wèi)生計(jì)劃，督促其按時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)完成。十二、負(fù)責(zé)做好餐廳的滅蠅、滅蟑等四害工作，并做好記錄。餐廳人員作息時(shí)間一、準(zhǔn)備時(shí)間下單定菜時(shí)

9、間：廚師在每日下班前將餐廳第二天定菜單所需物品列清單上報(bào)管理員，由管理員審核后按清單要求定菜，管理員負(fù)責(zé)入庫(kù)驗(yàn)收工作。二、衛(wèi)生打掃時(shí)間1、餐廳人員在每頓就餐完畢，及時(shí)將前廳收拾干凈，包括桌面、地面、垃圾桶等。負(fù)責(zé)將廚房后堂清理干凈，掃除油污、清潔地面等。2、每周五下午下班前將前廳和后堂等進(jìn)行一次徹底大掃除。三、工作時(shí)間1、餐廳人員為每周五天工作制，若遇公司加班需要，需服從公司安排，周一至周六需住在公司待命。2、每日中午12：00時(shí)和下午