《食品感官檢驗(yàn)》(學(xué)生用ppt)

1、食品感官檢驗(yàn)SensyEvaluationofFood教學(xué)資料黃光榮《食品感官檢驗(yàn)》教學(xué)大綱《食品感官檢驗(yàn)》教學(xué)大綱SensyTestofFood課程代碼：M0028090課程總學(xué)時(shí)：34（其中理論課34學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)0學(xué)時(shí)）學(xué)分：2課程性質(zhì)：專業(yè)方向課課程類別：選修先修課程：微生物學(xué)、生物化學(xué)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、食品化學(xué)面向?qū)I(yè)：食品質(zhì)量與安全開課學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)開課二級學(xué)院：生命科學(xué)學(xué)院執(zhí)筆：關(guān)榮發(fā)審校：張擁軍一、課程的地位與任務(wù)食品

2、感官檢驗(yàn)是在食品理化分析的基礎(chǔ)上，集心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)的知識發(fā)展起來的一門學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握食品感官檢驗(yàn)的主要內(nèi)容，掌握對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行全面鑒別以獲得客觀真實(shí)的數(shù)據(jù)的能力，在此基礎(chǔ)上，利用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的手段，對食品的感官質(zhì)量進(jìn)行綜合性的評價(jià)，有利于在實(shí)際生產(chǎn)中靈活應(yīng)用。食品感官檢驗(yàn)涉及的內(nèi)容廣泛而復(fù)雜，諸如食品化學(xué)、，食品風(fēng)味化學(xué)、食品工程原理，食品原料學(xué)，食品質(zhì)量管理等等。食品感官檢驗(yàn)是將基礎(chǔ)科學(xué)（

3、生物化學(xué)、食品化學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等）應(yīng)用于客觀評價(jià)食品質(zhì)量狀況的科學(xué)。本課程要求學(xué)生了解并能夠掌握影響食品感官品質(zhì)的因素、基本味覺、嗅覺、溫感、觸感等的感受過程，還應(yīng)能熟悉感官檢驗(yàn)人員及小組要求組成和培訓(xùn)、感官檢驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)和結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和感官檢驗(yàn)方法的應(yīng)用。二、課程主要內(nèi)容與基本要求第一章緒論介紹食品感官檢驗(yàn)的發(fā)展歷史、學(xué)科地位和研究范疇，著重講述食品感官檢驗(yàn)的基本概念和核心要素。要求學(xué)生了解食品感官檢驗(yàn)的發(fā)展歷史、學(xué)科地位和