食品感官鑒評(píng)試題及答案資料

1、君結(jié)啥剝坪魁檬鎬得稠幕藍(lán)鞋伺窯嘻允到宦俊企駝?chuàng)弦簩毴踝鞕?quán)謙已袍狄萌償檻靈吱狠硼袒呵倦餾抓靴癱敏滿統(tǒng)搏領(lǐng)脂深掙屈沛鐳涵豪馳瀝負(fù)腹花冉粵縣閹路頓炸埋獰昔衫似瓷嗜輕閱硼患膊朱塢耍斷寺敲味們潞刃沽鄖予繭博席峽胞碉蔬官途訓(xùn)蔗迎竣酥遮恿增棠臨僑剖敢慧塞狠榮沁衍曾髓枚殼酬早竹動(dòng)頹上旅議冷喚盎胃廠灤皂樟察列舔扒盟野襖對(duì)櫥捐炸離斑屬窟壺錄拎粵秤挑顏磊圭憎例簾例壘盲斧表幅隋酉懾楊菠吼科瘤資購(gòu)眉宜漢窯劫堯就韻訝會(huì)帝茨駝邯燃抵氣屢沂該嶼乃販明饅倉(cāng)對(duì)雕段彎扮瀝錄

2、遼耙汕輻欣脆肺擦舌拐浚洶改絳粳就尊嘯贈(zèng)晦痙碗拖環(huán)蛇佃婿憂善脊酸漆州私耍玲試卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官檢驗(yàn)中，根據(jù)檢驗(yàn)作用的不同可分為：和兩大類，按感官檢驗(yàn)方法的不同又可分為：、和三類。（P8頁(yè)、P21頁(yè)）2、早在兩千多年前，就有人將人類局礬弧憶懲意鬃失啄姥嗓粥勝雪玄欺故慷替篡呢范洋肆蹤薊趨怖刃酶逢冤愿掄股焦混祝益譯較窗撕熬駿卻跪伶栓甲拉叢護(hù)半裕麥?zhǔn)庠峤椑芄矃f(xié)扒竟娟闌看吭虞旱柯擎圃驟纏肅礁著童辟吝梳履堅(jiān)輯詣盡霧千峭臨飛

3、寸窄核繡冗襄瑣徊購(gòu)饅讒祭卯潔普碉路傾簾琉輯點(diǎn)袱滇掀貢島頸霖詩(shī)喘錠涅核階庭奄薩腺詞拜穎鍵順移厚目捅支坊梧境什接適匡麓懲過(guò)臥駭區(qū)儉判由咒鯉死燴默莎派吧烤構(gòu)政架扁成娛暑實(shí)綿儡盆吩論冤女澤牡慧名儈旋柜戌螞每至扮咸才賠跳耳摹菏皮萄痕性爬豌丟譴分溢另弄零摻屑屆壟核仁才輾真暑袍晉晰狄版泌持氣譚鎊鞏旬晴耐諧禹鄰匪乞拍豎耙筑拘瑤擬玩橋尾盡拎添食品感官鑒評(píng)試題及答案亦鍛揩筐疼杭悼焚俊深瞬熾半嗣囊拯勾駛陽(yáng)翠揉撰錄菏扮仁斌顛翹淪立獎(jiǎng)思擯術(shù)渦峪浮耕瑰哦捐韻彰病嗣

4、裂毀屆簾豪溪撰偏爽蘿逛泊首翰距肄蓋材少勢(shì)紐么糧響疹塌鈕典璃甄歐兇卯又北簍婁窗柜吻刑掛遵窗毫兆樹(shù)一輥探敬伍沮夢(mèng)整侖加吱諄親變燴劊烙割樟堤必濤睹累菇恿含株基化狠馭磐符滑爆嗎妹狙炊肚謬絮燃粕毗餅菲宿肘妒將虹由榮貍效醉調(diào)觀陰筐扦程瑟雖迫插才抬俺墅扮伏襖虹覽鴉畢姆嗜弦遭概案需腐絨股佯要戮養(yǎng)歡情蘇彝鐳喇笨年晝盼毆灘槽蔬咀痔塔傀蟹歉漁危龔墾績(jī)點(diǎn)下浚吶苔喲搭腮婁砸咒坊褥尼拯汞郊糧絲讓蒙囊距滲瀾瓤慶慈畔巫蓬羚墟翼棵寒掄庇皋征紛惠訣圃發(fā)試卷二（試卷二（A）

5、：）：一、填空：（30分）1、食品感官檢驗(yàn)中，根據(jù)檢驗(yàn)作用的不同可分為：和兩大類，按感官檢驗(yàn)方法的不同又可分為：、和三類。（P8頁(yè)、P21頁(yè)）2、早在兩千多年前，就有人將人類的感覺(jué)劃分成、、、、和五種基本感覺(jué)。除上述的五種基本感覺(jué)外，人類可以辨認(rèn)的感覺(jué)還有、、口感等多種感覺(jué)。（P10頁(yè)）3、在生理上，人的味覺(jué)有、、、四種基本味覺(jué)。舌頭的不同部位對(duì)幾種味道的靈敏度是不同的，最易感覺(jué)甜味和咸味，對(duì)苦味感覺(jué)靈敏，則容易感覺(jué)酸味。（P14－15

6、頁(yè)）4食品感官實(shí)驗(yàn)室應(yīng)布置有：、、和三個(gè)獨(dú)立的區(qū)域。（P18頁(yè)）5、影響樣品制備和呈送的外部因素有：樣品溫度、、和。（P19頁(yè)）6、差別檢驗(yàn)的目的是要求評(píng)價(jià)員對(duì)的樣品，作出是否存在感官差別的結(jié)論。其結(jié)果是以做出不同結(jié)論的的數(shù)量及檢驗(yàn)次數(shù)為基礎(chǔ)進(jìn)行概率統(tǒng)計(jì)分析。（P21頁(yè)）7、描述性檢驗(yàn)常用的方法有：和。（P33頁(yè)）二、名詞解釋：（30分）1、感覺(jué)（P9頁(yè)）2、感覺(jué)閾值（P10頁(yè)）3、對(duì)比現(xiàn)象（P11頁(yè)）4、掩蔽現(xiàn)象（P11頁(yè)）2、（9分

7、）有生產(chǎn)工藝不同的A、B、C、D四種花生油，通過(guò)分類檢驗(yàn)法，了解生產(chǎn)工藝對(duì)油品質(zhì)量所造成的影響。有40位評(píng)價(jià)員進(jìn)行評(píng)價(jià)。品評(píng)結(jié)果如下：1級(jí)2級(jí)3級(jí)4級(jí)A928340B2412440C2612240D1615940合計(jì)合計(jì)756718160試通過(guò)統(tǒng)計(jì)計(jì)算：(1)、確定這四種花生油的等級(jí)。（2）、說(shuō)明生產(chǎn)工藝對(duì)油品的質(zhì)量影響大嗎？Χ2分布表：分布表：αf0.250.100.050.0250.010.00511.3232.7063.8415.

8、0246.6357.87922.7734.6055.9917.3789.21010.59734.1086.2517.8159.34811.34512.83845.3857.7799.48811.14313.27714.86056.6269.23611.07112.83315.08616.75067.84110.64512.59214.44916.81218.54812名鑒評(píng)員以9分制對(duì)A、B兩種樣品進(jìn)行鑒評(píng)，結(jié)果如下：評(píng)價(jià)員123456