食品安全試題及答案解析

1、第1章：1.黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。A.對B.錯A2.根據(jù)污染物的種類和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。A.對B.錯A3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。A.對B.錯B4.在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A.對B.錯A5.煮豆?jié){時，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。A.對B.錯B6.摻偽食品是指該食品

2、中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。A.對B.錯A7.食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。A.對B.錯B8.細(xì)菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細(xì)菌的特點？A.形體微小B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜C.種類繁多D.培養(yǎng)容易B？A.增白、保鮮、增加口感、防腐B.保險、延長保質(zhì)期、降低成本C.增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量D.保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本A第2章：1.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A.對B.錯B2.地溝油是一個泛

3、指概念，是對各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。A.對B.錯A3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。A.對B.錯A4.有蟲眼的蔬菜沒有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A.對B.錯B5.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費者帶來安全隱患。A.對B.錯A6.鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”是一種動物生長激