食品安全培訓(xùn)試題以及答案1

1、食品安全培訓(xùn)試題姓名分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題（201.5=30分）1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列（）標(biāo)識(shí)A、英文B、中文C、本國(guó)文字D、其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效（）證明，操作時(shí)須戴（）。A、健康、口罩、手套B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:（）A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需

2、標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有5、選購(gòu)放心肉正確的做法是：（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、

3、丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確18、正確的餐飲具清洗消毒順序是（）Ａ、刮、洗、消毒、過清、保潔Ｂ、刮、過清、洗、消毒、保潔Ｃ、過清、洗、刮、消毒、保潔Ｄ、刮、洗、過清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃

4、10分鐘B、使用含有效氯250mgL的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持110℃10分鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。A、5B、10C、15D、20二、多項(xiàng)選擇（152=30分）21、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:（）A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用（）A、鮮木耳B、未炒熟的四季豆C、發(fā)芽土豆

5、D、青西紅柿23、關(guān)于海帶的保健作用說法正確的（）A、預(yù)防血管硬化B、可防止高血壓C、具有抗癌作用D、健美作用24、好的大米具有哪些特征（）A、富有光澤、糠屑少B、無蟲害和雜物、無粘連或結(jié)塊C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少D、“腹白”很少或基本沒有25、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要