2019年江蘇食品安全管理員培訓(xùn)試題及答案

1、單選題 考題題干 正確答案 您的答案 是否正確 人體中氨基酸的種類有多少種？（B） (10 分) B B 用海藻可以治療甲狀腺腫大，是因?yàn)橐韵履姆N微量元素，在海藻中含量較多？（ C） (10 分) C C 以下描述中，哪項(xiàng)不屬于乳糖不耐受引起的病癥？（D 下列哪項(xiàng)不會(huì)造成食品的生物污染 ） (10 分) D D 下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？（B ） (10 分) B B 多選題 考題題干 正確答案 您的答案

2、 是否正確 能量的消耗形式主要有哪些？（ABCD ） (10 分) ABCD ABCD ABD 參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：成年人三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占膳食總能量有一定的百分比，以下描述中正確的是？（ ） (10 分) ABD ABD 以下選項(xiàng)中，哪些屬于現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)研究的范疇？（ABCD ） (10 分) ABCD ABCD 判斷題 考題題干 正確答案 您的答案 是否正確 營(yíng)養(yǎng)素的定義是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)

3、成集體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。 （√ ） (10 分) A B 克山病是由缺鐵引起的。 （× ） (10 分) B B 人體七大營(yíng)養(yǎng)素中可以給人體提供能量的是碳水化合物、脂類、維生素。 （× ） (10 分) B B 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第 2 講） 單選題 考題題干 正確答案 您的答案 是否正確 在面食加工中，下列哪種加工方式營(yíng)養(yǎng)損失最少？（C ） (10 分) C C 中國(guó)居民

4、平衡膳食寶塔最底層是什么（C ）。 (10 分) C C 大米經(jīng)一般淘洗后，維生素 B1 的損失率有多少？（B ） (10 分) B B 以下選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是維生素 B1 的主要食物來(lái)源？（A ） (10 分) A D 多選題 考題題干 正確答案 您的答案 是否正確 4、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng) 、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故

5、，應(yīng)當(dāng)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告？（ 當(dāng)在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，向當(dāng)?shù)乜h級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告？（ ） （ ） （10分） 分） A、 2 小時(shí) 多選題 多選題 每題有若干個(gè)正確答案[每小題 10 分 共 3 題] 5、對(duì)于已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的企業(yè)，監(jiān)管人員在什么情況下可以按照未取得《食品 、對(duì)于已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的企業(yè)，監(jiān)管人員在什么情況下可以按照未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證

6、》進(jìn)行查處？（ 經(jīng)營(yíng)許可證》進(jìn)行查處？（ ） （ ） （10 分） 分） A、 更該經(jīng)營(yíng)地址 B、 更改許可類別 C、 超期使用 D、 涂改信息 6、餐飲服務(wù)提供者有以下哪些情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)《食品安全法》的規(guī) 、餐飲服務(wù)提供者有以下哪些情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定對(duì)其給予處罰？（ 定對(duì)其給予處罰？（ ） （ ） （10 分） 分） A、 加工死因不明的肉制品 B、 加工腐敗變質(zhì)的食品 C、 加