2017年食品安全管理員培訓(xùn)考試題50題帶答案

1、20172017年食品安全管理員培訓(xùn)考試題年食品安全管理員培訓(xùn)考試題5050題帶題帶答案答案1.細(xì)菌的生長繁殖需要有一個適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括_____。A.營養(yǎng)B.溫度C.時間D.酸度2.單位食品安全管理自查建議項目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項目包括_____。A.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔B.食物熱加工中心溫度是否大于70℃C.10℃60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2小時存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)

2、充分加熱D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3.細(xì)菌性食物中毒的特征為:。A.在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系B.潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主C.病程較短，多數(shù)在23日內(nèi)自愈D.多發(fā)生于夏秋季根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。4.涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有_____。A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品B.用處理

3、過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺等來處理涼菜C.用裝過生食品的盛器來盛裝涼菜D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒5._____在常溫下進(jìn)行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品B.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為。C.從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。D.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指。15.食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注__

4、___。A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用或使用方法16.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng)_____。A.所有食物及調(diào)味品均應(yīng)存放在能防咬的密封容器內(nèi)，并遠(yuǎn)離地面。B.保持加工場所地面清潔C.廢棄物應(yīng)放進(jìn)加蓋的垃圾桶，每天清除。D.保持排水溝清潔，避免食物殘渣淤積。17.食品處理區(qū)包括_____。A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.一般操作區(qū)D.特殊操作區(qū)18.單位食品安全

5、管理自查建議項目中，食品貯存的檢查項目包括_____。A.庫房存放食品是否離地隔墻B.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)C.貯存溫度是否符合要求D.食品貯存是否存在生熟混放19.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。A.使用方法B.“食品添加劑”字樣C.明確的可使用的食品范圍D.使用限量20.涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。A.涼菜過早提前加工，在常溫下放置時間過長B.涼菜在危險溫度帶存放時間過長C.涼菜未及時冷藏D.如需要短時間存放，應(yīng)放入