深圳食品安全管理員餐飲（中級(jí)）試題庫及答案

1、深圳食品安全管理員餐飲（中級(jí)）試題庫及答案（含248道單項(xiàng)選擇題、143道多項(xiàng)選擇題和368道判斷題）一、單項(xiàng)選擇題1、食品安全管理員每（）要參加一次知識(shí)更新培訓(xùn)考核。(A)2年(B)3年2、下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B)超過保質(zhì)期的食品(C)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(

2、)。(A)給予警告(B)責(zé)令改正(C)處以罰款(D)吊銷許可證4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小腸5、河豚魚中含的河豚毒素是（）。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉6、肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為（）℃左右。(A)0(B)5(C)107、糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污

3、染(C)化學(xué)性污染(D)以上都不是8、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員(D)具有資質(zhì)的人員9、制定HACCP計(jì)劃時(shí)，按（）來進(jìn)行危害分析。3(B)C2和C119、下列防范食品污染的措施，錯(cuò)誤的是（）。(A)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(B)買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食(D)盡量用封閉的容器裝食物20、（）對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。(A)

4、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(B)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人(C)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和技術(shù)負(fù)責(zé)人21、世界公認(rèn)的食品中三大類致癌物質(zhì)，分別是黃曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亞硝胺(B)甲醛(C)吊白塊(D)雙氧水22、食品安全管理體系的范圍不包括（）。(A)產(chǎn)品種類(B)加工過程(C)加工場地(D)產(chǎn)品銷售對象23、食品安全管理體系的第一方審核的目的是（）。(A)改進(jìn)自身的食品安全管理體系，提高自身安全控制水平(B)決定是否批準(zhǔn)簽訂購貨合同(C)決定是否批準(zhǔn)對某一