紫甘薯粉編制說明

1、1紫甘薯全粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制說明紫甘薯全粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制說明一、工作簡(jiǎn)況一、工作簡(jiǎn)況1、本標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義、本標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義（1）紫甘薯的基本情況紫甘薯又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的一個(gè)特殊品種類型，兼有糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物和藥用作物的特點(diǎn)，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還富含硒元素和花青素，具有多種生理作用，對(duì)100多種疾病均有預(yù)防作用。是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料。我國紫甘薯資源十分豐富，其具有高產(chǎn)

2、、穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、抗災(zāi)性強(qiáng)的特點(diǎn)，全國全國85%以上的省市都有栽培以上的省市都有栽培。紫甘薯種植面積較大的?。ㄊ校┯兴拇?、河南、山東、安徽、廣東、湖南、福建、湖北、河北、廣西、重慶等。我國每年的甘薯產(chǎn)量接近8000多萬噸，其中紫甘薯年產(chǎn)量2500萬噸以上，且有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)。全國建立了大量的生產(chǎn)基地或合作社。全國建立了大量的生產(chǎn)基地或合作社。如“四川紫甘薯生產(chǎn)基地”、“南縣金沂蒙紫甘薯種植專業(yè)合作社”、“廣西桂林紫紅薯專業(yè)化合作社”、“

3、聊城市景才紫甘薯專業(yè)合作社”“青島青山湖紫甘薯種植專業(yè)合作社”、“浙江省建德市新乾農(nóng)紫甘薯專業(yè)合作社”等（2）紫甘薯全粉的基本情況：紫甘薯全粉：是采用優(yōu)質(zhì)紫甘薯為原料，經(jīng)水洗，去皮，切絲，烘干，粉碎加工而成。被廣泛用于食品，保健品，奶制品，化妝品，藥品，酒類，飲料等行業(yè)。紫甘薯為何要加工成全粉？紫甘薯為何要加工成全粉？由于紫甘薯水分含量高不易長(zhǎng)期貯藏。收獲后若不進(jìn)行加工處理易發(fā)生霉變、腐爛、病害損失嚴(yán)重。而干制加工成紫甘薯全粉，能很好的

4、保存紫甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紫甘薯色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為飲料、糕點(diǎn)、配料，也可用于花青素的提取，以制備保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品。（3）紫甘薯加工企業(yè)情況：目前，我國從事紫甘薯種植研究及相關(guān)產(chǎn)品加工企業(yè)已接近有150家，其中大多數(shù)均從事紫甘薯原料或紫甘薯全粉的生產(chǎn)。代表性企業(yè)的有：3起草單位在進(jìn)行廣泛的資料調(diào)研基礎(chǔ)上，掌握國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)狀況和產(chǎn)品基本用途情況，擬訂要研究的技術(shù)指標(biāo)；對(duì)收集到的紫甘薯全粉產(chǎn)品的樣品進(jìn)行相關(guān)技術(shù)指標(biāo)

5、的檢測(cè)，并對(duì)其中沒有國家通用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法進(jìn)行研究，確定最佳方案；綜合考慮國際標(biāo)準(zhǔn)、我國現(xiàn)有產(chǎn)品的質(zhì)量、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)需求以及環(huán)保等因素，確定產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)及其他內(nèi)容。最終形成本國家標(biāo)準(zhǔn)《紫甘薯全粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)組織征求國內(nèi)多家具有代表性的企業(yè)單位用戶的意見以及相關(guān)行業(yè)專家的意見，對(duì)返回的意見進(jìn)行匯總和處理工作。據(jù)匯總意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行修改和完善，制定出標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿并編寫編制說明。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（

6、如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定國家標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），修訂國家標(biāo)準(zhǔn)，修訂國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比時(shí)，應(yīng)增列新舊國家標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比目前國內(nèi)尚無統(tǒng)一的紫甘薯全粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），與之相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)也只有一個(gè)，即云南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由玉溪紫吳生物科技有限公

7、司2013年提出并起草制訂的紫薯全粉標(biāo)準(zhǔn)。因此，研究制訂我國的紫甘薯全粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不能完全照搬國際標(biāo)準(zhǔn)，國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中可參考的內(nèi)容也十分有限。本標(biāo)準(zhǔn)部分參照FAOWHO食品法典標(biāo)準(zhǔn)1631987，Rev.12001制訂。本標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容有標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、規(guī)范性引用文件、定義、技術(shù)要求、標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)方法、包裝儲(chǔ)藏和運(yùn)輸7項(xiàng)。本研究所采用的方法為國家標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法如下：GBT191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添