餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)分2011.4

1、附件附件1餐飲服務(wù)衛(wèi)生示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)分細(xì)則餐飲服務(wù)衛(wèi)生示范單位創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)分細(xì)則餐飲單位名稱：餐飲單位名稱：地址：地址：負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)人：聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：重點(diǎn)重點(diǎn)環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)檢查項(xiàng)目檢查項(xiàng)目分值分值標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)準(zhǔn)要求評(píng)分細(xì)則評(píng)分細(xì)則扣分扣分得分得分一票否決項(xiàng)目一票否決項(xiàng)目辦理有效許可證有有效餐飲服務(wù)許可證無(wú)許可證或許可證超過(guò)有效期限或擅自擴(kuò)大許可范圍的一票否決﹡食品原料洗滌池水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜專(zhuān)用清洗池分開(kāi)設(shè)置并有明顯標(biāo)志無(wú)水產(chǎn)品、肉

2、類(lèi)、蔬菜專(zhuān)用清洗池或混用或無(wú)明顯標(biāo)志的一票否決﹡公用餐具消毒有專(zhuān)用餐飲具清洗消毒水池，有專(zhuān)用消毒設(shè)施并按規(guī)定建立消毒登記無(wú)餐具消毒專(zhuān)用水池或?qū)Ｓ孟驹O(shè)施的或未按規(guī)定建立消毒登記的，一票否決﹡食品原料采購(gòu)應(yīng)按規(guī)定建立食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記記錄無(wú)食品原料采購(gòu)驗(yàn)收記錄的，一票否決﹡食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得放置有毒有害物品及雜物，食品及原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求；盛放生熟食品、海產(chǎn)品與肉類(lèi)食品的冰箱冰柜應(yīng)分開(kāi)使用并有區(qū)分標(biāo)志食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)

3、或標(biāo)識(shí)不全食品或存放有毒有害物品的，或冰箱冰柜內(nèi)生熟食品、海產(chǎn)品與肉類(lèi)食品混放的，一票否決﹡2工作衣帽整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好知識(shí)掌握情況，一人不全部符合扣1分。2操作間地面耐磨防滑，且保持衛(wèi)生整潔，無(wú)污物、積垢操作間地面有積水、垃圾等，衛(wèi)生不整潔的扣2分2排水溝內(nèi)無(wú)垃圾，溝面應(yīng)覆設(shè)隔柵板。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。排水溝不暢通不清潔或無(wú)隔柵板的，每一場(chǎng)所扣1分。2食品處理區(qū)鋪設(shè)2米以上的瓷磚墻裙，涼菜制作間鋪設(shè)到頂未按

4、規(guī)定鋪貼墻面瓷磚的，每一間或場(chǎng)所扣1分墻面、地面與頂面1頂面應(yīng)使用防霉防潮、無(wú)毒、耐腐蝕材料有不符合的扣1分3加工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局加工場(chǎng)所未按原料、半成品、成品順序予以布局的扣3分工藝布局1功能間齊全，并有明顯標(biāo)志無(wú)標(biāo)志的扣1分粗加工區(qū)（間）5加工水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的操作臺(tái)、用具和容器分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志建筑與布局（34分）設(shè)備工具5用于原料、半成品、成品的工用具、容器專(zhuān)用并有明