平?jīng)鍪袑W(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、附件3平?jīng)鍪袑W(xué)校餐飲服務(wù)食品安全示范食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂項(xiàng)目內(nèi)容評審指標(biāo)評審內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分持有效《餐飲服務(wù)許可證》，并懸掛醒目位置未超許可范圍經(jīng)營食品品種學(xué)校的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人（有文件），并簽訂食品安全承諾書近一年內(nèi)食堂未連續(xù)2次以上因違反《食品安全法》而被監(jiān)管部門予以行政處罰資格審查餐飲服務(wù)許可★餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級達(dá)到A級此項(xiàng)為關(guān)鍵項(xiàng)，其中任何一項(xiàng)不符合的，評審不予通過選址（2分）距離糞坑、養(yǎng)殖場、暴露垃圾

2、站（坑）、旱廁等污染源25m以上經(jīng)營場所不符合要求，扣2分場所設(shè)置（5分）必須配備的功能用房有更衣室（男女分開）、粗加工間（葷素粗加工分開）、切配間（葷素切配分開）、烹調(diào)間、備餐間、餐具清洗消毒間、食品原料倉庫等功能用房缺1項(xiàng)扣1分，扣完為止經(jīng)營場所（16分）布局（2分）各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序分區(qū)域設(shè)置，流程合理布局，并能防止食品在存放、加工操作中產(chǎn)生交叉污染流程布局不合理扣2分用于原料、半成品

3、、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置；各功能分區(qū)有明顯標(biāo)識；各類清洗池有明顯標(biāo)識，標(biāo)明用途缺標(biāo)識扣1分；未分開存放扣1分食品添加劑購進(jìn)、使用應(yīng)符合國家規(guī)定，做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，有購進(jìn)使用記錄；食品添加劑使用在餐廳醒目位置公示所使用的食品添加劑名稱食品添加劑未按“五?！惫芾恚?分；無購進(jìn)使用記錄或記錄不完整扣1分；未公示扣1分檔案管理（1分）食品安全檔案分類管理，即本單位文件、制

4、度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等；執(zhí)法部門文書、文件、法律法規(guī)等；采樣單位檢查記錄、檢測記錄，采購臺帳等未按要求建檔扣1分積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法未采用扣1分冷藏設(shè)施足夠，即有原料、半成品、成品專用冷藏柜有足夠數(shù)量的貨架，所有原料均有序存放在貨架上有熱力消毒設(shè)施，并能確保所有餐飲具的消毒有保潔設(shè)施，并能容納所有已消毒的餐飲具三防設(shè)施齊全，無破損有專用餐飲具清洗池粗加工間有蔬菜清洗池、葷菜清洗池有供學(xué)生洗手洗餐具的流動水設(shè)施設(shè)