學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題

1、實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用?、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的

2、主要來源是什么？（）A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（）A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D

3、、自閉癥9、下列說法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（）A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧12、水是人體不可缺少的組成成分，約占

4、人體重的（），用以維持人體的正常的生理活動(dòng)。A、35B、12C、45D、2313、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂食品安全知識(shí)試題答案一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5—6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（B）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用。B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用。C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用。D、剩飯?jiān)?/p>

5、感官上不正常，加熱后也可食用。2、安全食品應(yīng)該包括？（A）A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包3、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么？（A）A、蔬菜B、精細(xì)米面C、肉類4、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（A）A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜5、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（B）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者6、下列食物中哪些含碘量較高？（B）A、白菜B、

6、海帶C、雞蛋D、梨7、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）A、胡蘿卜B、土豆子C、玉米D、大豆8、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥9、下列說法不正確的是：（C）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的10、以下哪種食品可以食用？（C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓11、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫