以微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)速凍平菇haccp體系中的

1、以微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)速凍平菇以微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)速凍平菇HACCP體系中的體系中的.doc以微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)速凍平菇HACCP體系中的.doc以微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)速凍平菇HACCP體系中的控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)的方法研究劉偉李明哲（聊城出入境檢驗(yàn)檢疫局山東聊城）摘要對(duì)某出口速凍蔬菜企業(yè)的速凍平菇的控制措施組合通過微生物實(shí)驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)，從原料到成品各工序進(jìn)行微生物檢測(cè)，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)所用的工用具、環(huán)境等食品接觸表面進(jìn)行微生物含量檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明企業(yè)原來將消毒作為CC

2、P點(diǎn)并無必要，控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生以及運(yùn)行好操作性前提方案，即可控制致病菌的產(chǎn)生。企業(yè)已經(jīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)論對(duì)體系進(jìn)行了更新。本文也提出只有運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行確認(rèn)，才能保證HACCP體系的科學(xué)性。關(guān)鍵詞食品安全管理（HACCP）體系確認(rèn)速凍平菇控制措施1前言平菇是一種受到消費(fèi)者廣泛歡迎的食用菌類蔬菜，由于具有品質(zhì)良好、肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)速凍平菇成為深受人們喜愛的速凍蔬菜[1]。但因其原料本身極易受到微生物的侵染，采取控制措施對(duì)加工過程的微生物進(jìn)行

3、合理的控制對(duì)于保證食品安全來說是非常必要的。[2]HACCP體系被普遍認(rèn)為是用于控制從農(nóng)場(chǎng)到餐桌食品鏈各環(huán)節(jié)食品安全的一種最有效的管理體系，隨著2005年9月測(cè)(CCP3)—入庫(kù)冷藏—產(chǎn)品2.2.2控制微生物的措施根據(jù)該企業(yè)已經(jīng)建立的食品安全管理體系，通過危害分析和評(píng)估，確定其控制微生物危害的控制措施有以下2類：操作性前提方案：工器具定期清洗消毒、水的衛(wèi)生控制（經(jīng)過濾膜及消毒處理）CCP：將浸泡消毒作為控制微生物的關(guān)鍵控制點(diǎn)[4]2.3

4、實(shí)驗(yàn)部分2.3.1檢測(cè)的指標(biāo)菌及檢測(cè)方法細(xì)菌總數(shù)出口食品平板菌落計(jì)數(shù)SN016892大腸菌群出口食品大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法SN016992沙門氏菌出口食品沙門氏菌屬檢驗(yàn)方法SN017092金黃色葡萄球菌出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法SN017292工器具、環(huán)境的衛(wèi)生檢測(cè)GBT18204.420002.3.2生產(chǎn)過程中工器具、水的微生物檢測(cè)根據(jù)速凍平菇的生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)計(jì)了從不同的工器具、水進(jìn)行，取樣點(diǎn)分別為：工作臺(tái)、菜板、刀