kfc冠軍管理發(fā)展手冊(cè)

1、冠軍管理發(fā)展手冊(cè)冠軍管理發(fā)展手冊(cè)M2125階段測(cè)驗(yàn)三階段測(cè)驗(yàn)三餐廳___________姓名___________分?jǐn)?shù)_____________餐廳___________姓名___________分?jǐn)?shù)_____________一、一、選擇題（每題選擇題（每題3分）分）1.1.餐廳經(jīng)理預(yù)估營(yíng)業(yè)額的周期是____餐廳經(jīng)理預(yù)估營(yíng)業(yè)額的周期是____A.1年B.6個(gè)月A.1年B.6個(gè)月C.1個(gè)月D.1周C.1個(gè)月D.1周2.2.訂貨不足也可能會(huì)

2、造成的影響____訂貨不足也可能會(huì)造成的影響____A.A.斷貨，顧客會(huì)因?yàn)椴蛷d不能提供菜單上的產(chǎn)品而不滿意斷貨，顧客會(huì)因?yàn)椴蛷d不能提供菜單上的產(chǎn)品而不滿意B.B.因?yàn)橐獞?yīng)付不開(kāi)心的顧客而影響員工士氣因?yàn)橐獞?yīng)付不開(kāi)心的顧客而影響員工士氣C.C.因?yàn)轭櫩蜁?huì)去別的能夠滿足他們需要的餐廳用餐，從而造成營(yíng)業(yè)額減少因?yàn)轭櫩蜁?huì)去別的能夠滿足他們需要的餐廳用餐，從而造成營(yíng)業(yè)額減少D.D.以上全部正確以上全部正確3.3.餐廳必須要具備一支適合扎實(shí)且符合

3、餐廳需求的訓(xùn)練隊(duì)伍，他們的成員有餐廳必須要具備一支適合扎實(shí)且符合餐廳需求的訓(xùn)練隊(duì)伍，他們的成員有____________A訓(xùn)練員B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理A訓(xùn)練員B訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理C排班經(jīng)理D訓(xùn)練經(jīng)理E.以上均是C排班經(jīng)理D訓(xùn)練經(jīng)理E.以上均是4.4.以下哪些屬于間接固定工時(shí)__以下哪些屬于間接固定工時(shí)____________A.雞肉卷B.開(kāi)店A.雞肉卷B.開(kāi)店C.柜臺(tái)D.炸鍋烤箱處理C.柜臺(tái)D.炸鍋烤箱處理5.5.餐廳依員工需求人數(shù)規(guī)劃管理組需求人數(shù)

4、，通常每餐廳依員工需求人數(shù)規(guī)劃管理組需求人數(shù)，通常每__________位員工配置1位管理組位員工配置1位管理組A.9B.8C.7D.5A.9B.8C.7D.56.6.測(cè)定直立濕保溫柜時(shí)需注意：_____測(cè)定直立濕保溫柜時(shí)需注意：_____A.A.水盒中需加入水水盒中需加入水B.B.放入產(chǎn)品放入產(chǎn)品C.C.加熱指示燈循環(huán)亮滅至少4次加熱指示燈循環(huán)亮滅至少4次D.D.將帶溫度計(jì)的紙杯放入直立柜上半部中間的面包盤(pán)將帶溫度計(jì)的紙杯放入直立柜上

5、半部中間的面包盤(pán)Page1of4冠軍管理發(fā)展手冊(cè)冠軍管理發(fā)展手冊(cè)M2125階段測(cè)驗(yàn)三階段測(cè)驗(yàn)三8.8.訓(xùn)練四步驟：訓(xùn)練四步驟：________________________________________；______________________________________；__________________________________________________；__________________________

6、______。。9.9.“工作站訓(xùn)練需求分析表”中，KFC或PH早晚班營(yíng)業(yè)額比例以“工作站訓(xùn)練需求分析表”中，KFC或PH早晚班營(yíng)業(yè)額比例以________________________為界。為界。10.10.“每周訓(xùn)練安排”中平均工資指：“每周訓(xùn)練安排”中平均工資指：______________________________________________________________________。。11.11.服務(wù)員每一工

7、作站自學(xué)習(xí)起服務(wù)員每一工作站自學(xué)習(xí)起__________________天內(nèi)需完成訓(xùn)練檢定。天內(nèi)需完成訓(xùn)練檢定。12.12.訓(xùn)練員升遷一個(gè)月應(yīng)盡量完成以下訓(xùn)練：訓(xùn)練員升遷一個(gè)月應(yīng)盡量完成以下訓(xùn)練：__________________________________________________________；______________________________________________；________________

8、________________________________。。13.13.請(qǐng)用訓(xùn)練符號(hào)表示：服務(wù)員薯?xiàng)l工作站的追蹤考核____________________；請(qǐng)用訓(xùn)練符號(hào)表示：服務(wù)員薯?xiàng)l工作站的追蹤考核____________________；訓(xùn)練員薯?xiàng)l工作站訓(xùn)練四步驟的檢定____________________。訓(xùn)練員薯?xiàng)l工作站訓(xùn)練四步驟的檢定____________________。14.14.人力成本指__人力成本指__

9、_________________________________________________________。它包括______________。它包括_______________________，____，______________________________________，____，____________________________________，___，___________________________

10、________，____，________________________________。。15.15.交叉培訓(xùn)指__交叉培訓(xùn)指____________________________________________________________。經(jīng)過(guò)交叉培訓(xùn)的員工更容易進(jìn)行分配并更有生產(chǎn)力。。經(jīng)過(guò)交叉培訓(xùn)的員工更容易進(jìn)行分配并更有生產(chǎn)力。16.16.工作位置安排：__工作位置安排：________________________

11、________________________________________________________。值班經(jīng)理在高峰時(shí)將經(jīng)驗(yàn)豐富的員工安排在______________________________；______________________________。值班經(jīng)理在高峰時(shí)將經(jīng)驗(yàn)豐富的員工安排在______________________________；17.17.總的預(yù)估營(yíng)業(yè)額指__總的預(yù)估營(yíng)業(yè)額指________

12、___________________________________________________。它通常用來(lái)計(jì)算這一周所需要的工時(shí)數(shù)。_________。它通常用來(lái)計(jì)算這一周所需要的工時(shí)數(shù)。18.18.由決定招募到錄取員工報(bào)到，且訓(xùn)練至少能獨(dú)立一個(gè)區(qū)段的工作站，需要約__由決定招募到錄取員工報(bào)到，且訓(xùn)練至少能獨(dú)立一個(gè)區(qū)段的工作站，需要約__________________________周的時(shí)間，所以每月招募計(jì)劃應(yīng)該在實(shí)際需求月份

13、的前周的時(shí)間，所以每月招募計(jì)劃應(yīng)該在實(shí)際需求月份的前______________________________________便著手進(jìn)行。便著手進(jìn)行。19.19.工作站代碼L__工作站代碼L__________________，C____，C__________________，F(xiàn)____，F(xiàn)________________________，OL__，OL______________________，OC____，OC________

14、______________________，CL____，CL______________________________，CC____，CC____________________________。。20.20.總配工作站代碼PA__總配工作站代碼PA____________________________，PP___，PP_____________________，OP____，OP________________________