kfc冠軍管理發(fā)展手冊2

1、KFC冠軍管理發(fā)展手冊冠軍管理發(fā)展手冊M1020階段測驗二階段測驗二餐廳___________姓名___________分數(shù)_____________餐廳___________姓名___________分數(shù)_____________一，選擇題一，選擇題(每題每題1.5分)1.1.以下對清潔3步驟描述正確的是：_______以下對清潔3步驟描述正確的是：_________________A.清洗.刮洗.消毒B刮洗.沖洗.消毒A.清洗.刮洗

2、.消毒B刮洗.沖洗.消毒C清洗.沖洗.消毒D沖洗.消毒.風干C清洗.沖洗.消毒D沖洗.消毒.風干2.消毒劑溶液的水溫應(yīng)為：_____2.消毒劑溶液的水溫應(yīng)為：_______________A.70F—90FB.60F—80FA.70F—90FB.60F—80FC.72F—82FD.68F—73FC.72F—82FD.68F—73F3.餐廳管理組按照食品安全和消毒標準定期評估餐廳的表現(xiàn)。使用的評估工具有____3.餐廳管理組按照食品安全和

3、消毒標準定期評估餐廳的表現(xiàn)。使用的評估工具有______________A.食品安全檢測表B.烹炸記錄表A.食品安全檢測表B.烹炸記錄表C.值班前檢查表D.產(chǎn)品存量控制表C.值班前檢查表D.產(chǎn)品存量控制表4.餐廳每天檢查熱食品的溫度的頻率是多少______4.餐廳每天檢查熱食品的溫度的頻率是多少________________A.3次B.1次C.4次D.2次A.3次B.1次C.4次D.2次5.值班經(jīng)理在高峰期的主要工作責任是____5.

4、值班經(jīng)理在高峰期的主要工作責任是______________A.讓服務(wù)員轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的位置，以確保服務(wù)員都被安排在工作站進行工作A.讓服務(wù)員轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的位置，以確保服務(wù)員都被安排在工作站進行工作B.當實際營業(yè)額超過預(yù)估時臨時協(xié)助顧客服務(wù)或主要生產(chǎn)位置B.當實際營業(yè)額超過預(yù)估時臨時協(xié)助顧客服務(wù)或主要生產(chǎn)位置C.聯(lián)系貨物的調(diào)撥，確保貨物的供應(yīng)C.聯(lián)系貨物的調(diào)撥，確保貨物的供應(yīng)D.協(xié)助餐廳的營運D.協(xié)助餐廳的營運Page1of7KFC冠軍管理發(fā)

5、展手冊冠軍管理發(fā)展手冊M1020階段測驗二階段測驗二11.需要口頭警告的情況包括：________11.需要口頭警告的情況包括：________A違反公司政策B未依照認可的程序A違反公司政策B未依照認可的程序C表現(xiàn)不令人滿意D缺勤或遲到C表現(xiàn)不令人滿意D缺勤或遲到E.A和CF.B和DE.A和CF.B和D二填空題((每題1.5分)二填空題((每題1.5分)1.1.影響清潔劑效能的五個因素是：____影響清潔劑效能的五個因素是：______

6、____________，___，_________________________，___，_____________________，_____，_____________________，_________，___________________。。2.2.10PPM消毒水的配比，用量杯量取_____________________10PPM消毒水的配比，用量杯量取_______________________________，加

7、入_______，加入_____________________，混合均勻后，即為10PPM消毒水，有效期為__________，混合均勻后，即為10PPM消毒水，有效期為_______________小時。小時。3.3.餐廳管理清潔的工具有______________餐廳管理清潔的工具有________________________，____，__________________________________________。。4

8、.4.CER又叫____________________，CER有助于餐廳經(jīng)理確認與標準的____CER又叫____________________，CER有助于餐廳經(jīng)理確認與標準的__________________，為進一步追蹤CER，餐廳經(jīng)理制定行動計劃，確認偏差產(chǎn)生的原因并找到更正的辦法，從而預(yù)防_______，為進一步追蹤CER，餐廳經(jīng)理制定行動計劃，確認偏差產(chǎn)生的原因并找到更正的辦法，從而預(yù)防________________

9、_。。5.5.洗手的正確步驟是_______洗手的正確步驟是___________________，抹勻至前臂，清洗手指和指甲，搓手至少____，抹勻至前臂，清洗手指和指甲，搓手至少______________，徹底沖洗，烘干。，徹底沖洗，烘干。6.6.消毒和食品安全屬于每個員工的職責范圍，在餐廳管理中必須處于優(yōu)先地位。值班經(jīng)理的工作職責是________________________________________________消

10、毒和食品安全屬于每個員工的職責范圍，在餐廳管理中必須處于優(yōu)先地位。值班經(jīng)理的工作職責是__________________________________________________________。。7.7.交叉污染是指__交叉污染是指___________________________________________________________________________________________________

11、_________。。8.8.常見的細菌有______________________，__________________和_____________常見的細菌有______________________，__________________和________________________。___________。9.9.將生食和熟食放在一起會出現(xiàn)_________________________________________。

12、將生食和熟食放在一起會出現(xiàn)_________________________________________。10.10.有效的配置人力，必須了解：____有效的配置人力，必須了解：________________________________，____________________________________________，，____________________________________________。Page3