kfc人流測(cè)試手冊(cè)

1、廣東 KFC 人流測(cè)試手冊(cè),,,* 用于商圈內(nèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)的優(yōu)先順序的研究和新址的營(yíng)業(yè)額預(yù)估；* 評(píng)估已開(kāi)餐廳與當(dāng)時(shí)預(yù)期的差異，為以后開(kāi)店的預(yù)估提供參考經(jīng)驗(yàn)；* 人流量的資料庫(kù)建立及資料的豐富，為數(shù)據(jù)化開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)；* 通過(guò)對(duì)人流量的觀察，評(píng)估商圈內(nèi)的人員的消費(fèi)力和商圈的開(kāi)發(fā)潛力， 以幫助開(kāi)發(fā)人員尋找對(duì)等店。,1、人流量測(cè)試工作的意義,一、人流測(cè)試小組的組建：,,,3、人流測(cè)試小組的工作內(nèi)容：,* 參加廣東

2、市場(chǎng)新、舊址的人流測(cè)試，以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)店人數(shù)。* 在測(cè)人流過(guò)程中，對(duì)人流素質(zhì)及構(gòu)成進(jìn)行觀察、記錄。* 掃街及資料收集。* 進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查訪問(wèn)。,為確保達(dá)到以上目的，廣東KFC建立人流測(cè)試小組隊(duì)伍。目的是要建立一支相對(duì)固定、有責(zé)任心，誠(chéng)實(shí)可靠的員工隊(duì)伍進(jìn)行人流測(cè)試。人員的構(gòu)成有以下兩部分： * 由網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)員根據(jù)之前測(cè)試經(jīng)驗(yàn)選出較優(yōu)秀的員工； * 由營(yíng)運(yùn)部推薦優(yōu)秀員工組成。,

3、2、人流測(cè)試小組成員的構(gòu)成：,,,為建立專(zhuān)業(yè)的測(cè)試隊(duì)伍，開(kāi)發(fā)部會(huì)將小組成員名單提交人事部，作為重點(diǎn)留置人 員培養(yǎng)并且網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃人員會(huì)對(duì)人流測(cè)試小組成員進(jìn)行相關(guān)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。內(nèi)容如下： * 人流測(cè)試培訓(xùn)： 1）根據(jù)HAND BOOK的人流測(cè)試方法對(duì)小組成員進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合特殊案例，如賣(mài) 場(chǎng)店等，讓其了解人流測(cè)試的意義，掌握人流測(cè)試的基本原則：遵守測(cè)算規(guī)則及 方法；測(cè)算結(jié)果不

4、能弄虛作假和任意更改。 2）對(duì)小組成員進(jìn)行人流素質(zhì)的抽樣觀察的培訓(xùn)，讓其在測(cè)算人流過(guò)程中對(duì)人流 質(zhì)量進(jìn)行初步評(píng)估（見(jiàn)附表），供開(kāi)發(fā)人員參考。,4、人流測(cè)試小組的培訓(xùn)：,,,,,* 抽取部分優(yōu)秀小組成員進(jìn)行商圈調(diào)查等工作技能的培訓(xùn)： 1）進(jìn)行商圈掃街的資料收集的工作的培訓(xùn)，主要是以已開(kāi)餐廳的案例操作培訓(xùn)； 2）對(duì)其進(jìn)行商圈資料匯總和歸檔的基礎(chǔ)工

5、作的培訓(xùn)，包括文字記錄、電腦操作等。 * 調(diào)查訪問(wèn)的培訓(xùn)： 1）訪問(wèn)技巧的培訓(xùn)； 2）專(zhuān)項(xiàng)訪問(wèn)的培訓(xùn)，如人流質(zhì)量調(diào)查訪問(wèn)，針對(duì)商圈各聚客點(diǎn)與餐廳或新址關(guān)聯(lián) 度的訪問(wèn)等。,5、對(duì)人流測(cè)試小組的管理監(jiān)督,* 為凝聚團(tuán)隊(duì)力量，每季度召集小組組員開(kāi)會(huì)，總結(jié)工作。網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員根據(jù)小組成員的 季度表現(xiàn)，在小組會(huì)議上進(jìn)行認(rèn)同鼓勵(lì)，報(bào)送人事部和所屬餐廳。* 網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員會(huì)對(duì)小組組員

6、進(jìn)行定期評(píng)估和抽查，并會(huì)由網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)員決定小組組長(zhǎng)， 負(fù) 責(zé)小組日常事務(wù)，包括召集會(huì)議并協(xié)助網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)員工作。* 網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員應(yīng)與小組組員所屬的餐廳經(jīng)理進(jìn)行定時(shí)的關(guān)于組員工作表現(xiàn)和發(fā)展的溝通， 以確保小組組員的工作的有序性和穩(wěn)定性。* 項(xiàng)目工作過(guò)程，網(wǎng)絡(luò)和開(kāi)發(fā)專(zhuān)員會(huì)不定時(shí)抽檢，如有操作不當(dāng)或違規(guī)，數(shù)據(jù)或資料即作 無(wú)效處理，并對(duì)組員進(jìn)行教育或處分，如情節(jié)嚴(yán)重者，應(yīng)將情況上報(bào)開(kāi)發(fā)經(jīng)理，進(jìn)行小 組開(kāi)除處理。

7、* 每完成一項(xiàng)目后，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人需到測(cè)試地點(diǎn)抽半小時(shí)重測(cè)，看是否合理，如不合理，即 與相應(yīng)的操作組員了解測(cè)試情況。如發(fā)生不正常現(xiàn)象，應(yīng)上報(bào)開(kāi)發(fā)經(jīng)理，進(jìn)行重測(cè)。,,,1、擬定人流測(cè)試計(jì)劃： * 由開(kāi)發(fā)專(zhuān)員負(fù)責(zé)新址人流測(cè)試，并按每月的PIPELINE進(jìn)行安排，操作人員 為人流測(cè)試小組組員。 * 舊店人流、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)店人數(shù)的測(cè)試，由網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員在每年做好全年計(jì)

8、 劃，并須每季度REVIEW執(zhí)行情況，原則是已開(kāi)餐廳每年測(cè)一次。如是廣州、 東莞市內(nèi)的餐廳，操作人員為人流 測(cè)試小組組員，并將計(jì)劃告知員工所屬的 餐廳；如是市外的，則從當(dāng)?shù)夭蛷d內(nèi)挑選員工進(jìn)行操作。,二、人流測(cè)試操作流程：,,,,,2003年餐廳人流測(cè)試計(jì)劃表,,以上測(cè)試方法需用文字和圖表進(jìn)行描述、記錄。并需對(duì)人流量進(jìn)行季節(jié)性調(diào)整和說(shuō)明。,2、確定測(cè)試方法：

9、 * 新址：開(kāi)發(fā)專(zhuān)員與網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員、開(kāi)發(fā)經(jīng)理、RSC經(jīng)理進(jìn)行討論， 并確 認(rèn)最終 的測(cè)試方法。 * 舊店復(fù)測(cè)：網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員根據(jù)新址測(cè)試方法重測(cè)。如需改變，則按新址 測(cè)試人流程序進(jìn)行。 * 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)店人流：如有特別個(gè)案，網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員需與開(kāi)發(fā)專(zhuān)員、開(kāi) 發(fā)經(jīng)理、甚至RSC經(jīng)理進(jìn)行討論和確認(rèn)。,,,3、測(cè)試過(guò)程： 由項(xiàng)目的

10、負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)人流測(cè)試小組組員到實(shí)地，作現(xiàn)場(chǎng)講解測(cè)試內(nèi)容和測(cè)試方法。測(cè)試過(guò)程中，網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃專(zhuān)員與開(kāi)發(fā)專(zhuān)員應(yīng)進(jìn)行不定時(shí)抽檢，如發(fā)現(xiàn)操作不當(dāng)或違規(guī)，數(shù)據(jù)或資料即作無(wú)效處理，并安排重測(cè)人流量。,* 相關(guān)網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)員對(duì)每次的測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行核查數(shù)據(jù)是否合理，如發(fā)現(xiàn)有疑問(wèn)，及 時(shí)向相關(guān)測(cè)試人員了解清楚，如相關(guān)人員不能給出正確的解釋?zhuān)紤]重測(cè)。* 由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人輸入數(shù)據(jù)，記錄測(cè)試方法。* 由開(kāi)發(fā)助理匯總各項(xiàng)目數(shù)據(jù)，并做相應(yīng)的分類(lèi)，建立人流測(cè)試檔案（見(jiàn)

11、附表 ）， 以供部門(mén)查閱。,,,4、數(shù)據(jù)核查、整理,STEP1、擬定人流測(cè)試計(jì)劃,,新址,,按每月PIPELINE 執(zhí)行,舊店,競(jìng)爭(zhēng)者,,,按全年計(jì)劃，并每季度REVIEW,STEP2、確定人流測(cè)試方法,,新址,,開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)、開(kāi)發(fā)經(jīng)理、RSC經(jīng)理確認(rèn),舊店,,,按報(bào)新址時(shí)的測(cè)試方法,,如需改變測(cè)試方法，按新址程序執(zhí)行,競(jìng)爭(zhēng)者,,測(cè)試進(jìn)店人數(shù),STEP3、操作過(guò)程,網(wǎng)絡(luò)、開(kāi)發(fā)進(jìn)行不定時(shí)抽檢（至少兩次）,,正常,不正常,,重測(cè),STEP

12、4、數(shù)據(jù)核 查整理,,網(wǎng)絡(luò)對(duì)數(shù)據(jù)核查,,正常,不正常,,調(diào)查原因,,合理,不合理,,重測(cè),,確認(rèn)數(shù)據(jù),,數(shù)據(jù)匯總,,,,,STEP3,,STEP4,,STEP3,人流測(cè)試操作流程圖,,,,,由開(kāi)發(fā)專(zhuān)員執(zhí)行,由網(wǎng)絡(luò)專(zhuān)員執(zhí)行,已開(kāi)餐廳人流測(cè)試匯總表,,,新址人流測(cè)試匯總表,,,MCD‘STC測(cè)試方法,,,根據(jù)《廣州市場(chǎng)人流量分析》，對(duì)與非X、A、B、S商圈的MCD’S，挑選周五進(jìn)行TC測(cè)試。 測(cè)試內(nèi)容：MCD

13、’S的TC。并根據(jù)人流量統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行記錄。每半小時(shí)記錄一次TC，并在每半小時(shí)內(nèi)任意抽取其中兩條收銀線的5個(gè)AC進(jìn)行記錄。 測(cè)試TC方法：?jiǎn)T工坐在MCD’S收銀機(jī)前座位，為避免對(duì)方知曉，要求員工不戴工牌，不能用人流測(cè)試器。并建議其操作方式是將TC數(shù)記錄在便條或報(bào)紙上，以寫(xiě)“正”字形式。如遇高峰期，員工會(huì)根據(jù)端盤(pán)數(shù)進(jìn)行記錄。但在低峰期以TC數(shù)進(jìn)行記錄。測(cè)試AC方法：?jiǎn)T工在每半小時(shí)內(nèi)需記錄收銀機(jī)上顯示的5個(gè)AC。如在高峰期，員工一邊記錄TC

14、，一邊記錄AC。會(huì)增加其工作難度，并會(huì)因高峰而沒(méi)法看到收銀機(jī)上顯示的金額。故建議員工根據(jù)顧客購(gòu)買(mǎi)餐點(diǎn)進(jìn)行大概計(jì)算其金額。,MCD‘STC測(cè)試應(yīng)注意的問(wèn)題,,,為避免MCD’S工作人員發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)向人流測(cè)試人員提供15元/天的MCD餐費(fèi)補(bǔ)貼，并建議其用報(bào)紙雜志進(jìn)行掩飾。 在測(cè)算AC時(shí)，人流測(cè)試人員盡量抽取每半小時(shí)內(nèi)的連續(xù)5個(gè)AC，避免測(cè)試人員進(jìn)行主觀篩選。 在測(cè)算過(guò)程中，因每人每班需進(jìn)行7.5小時(shí)的測(cè)算，可根據(jù)實(shí)際操作調(diào)整兩人的工作時(shí)間