中餐餐巾折疊工作標準 (1)

1、文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁碼21餐巾具有實用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術(shù)化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小，餐巾應(yīng)與臺布配合，早餐可以用花格顏色與普通手帕相似，多為3.25至45公分，折疊簡單或折成帳篷式即可。午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的，質(zhì)料要用硬度的亞麻布，尺寸較大為

2、６０公分，如太軟或小了就折疊不成型。這里介紹幾種餐巾的折疊方法：●帳篷型。適合早餐或快餐用的餐巾，因為它是最簡單的疊法，可用3.25公分的餐巾，折法：一手折疊餐巾，另一手推疊餐巾。先把疊角置于左上角，然后把A角與B角對折，成為一個三角形；第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端，疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向著客人?！窬磉吤毙?。卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾，疊法簡單，先把長方型餐巾對疊，然后把右三分之一部分向左重疊；

3、把Ｃ往下卷成一個圓錐型帽子，然后把Ｅ及Ｆ兩角往上折?！窦饷毙?。尖帽型也是適合便餐用的餐巾。疊法簡單：①先把方型餐巾，對角折成三角形；②然后把左右34部分重折成尖形；③再把面前的一角折起來；④后面向后方上折拉平即成?！裆毙?。這是餐廳中常見的一種餐巾折法，樣式大方，折疊容易：①先把方形餐巾對折成長方形；②第二步驟是折成菱形；③第三步驟是把菱形中橫折成山形；④第四步驟是把左下角折壓在右上角下；⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下；⑥在下方開口處