臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的制作

1、臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的制作告訴你們，四川民間傳統(tǒng)制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的方法告訴你們，四川民間傳統(tǒng)制作臘肉、風(fēng)肉、醬肉、香腸的方法，我們，我們這里一般在冬至前這里一般在冬至前1010天至臘月期間開(kāi)始做。天至臘月期間開(kāi)始做。川味香腸川味香腸、廣味香腸的制作方法：、廣味香腸的制作方法：一、臘肉制作一、臘肉制作1.1.買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回后，把炒買豬的后腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。

2、買回后，把炒菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里菜鍋洗干凈，干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分烙，不斷的移動(dòng)，使肉皮烙得金黃的以后，把肉放在水里浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗干凈后待用。2.2.用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的

3、，用量多少都行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一行的）白糖（少許）混合一起，涂抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。定要抹透的，能沾多少就多少。3.3.涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，涂抹好后，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天后，翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊翻它們一次，上下輪換。以此類推，兩個(gè)星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個(gè)口，用繩