臘肉做法大全

1、1臘肉的做法臘肉是最常見的家常菜之一，那么臘肉怎么做呢？臘肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的臘肉做法，詳細(xì)的做法如下:臘肉做法一：1、最好是買二刀肉和坐墩肉用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)；2、將鹽和花椒一起炒熱鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.；3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤可以按自己的口味自己掌握)我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天每天都要翻動(dòng)一次；4、天之后把肉拿出來晾起一定要晾在特別通風(fēng)

2、的地方哈!!!!5、晾了一周后把肉取下來將醪糟汁直接抹在肉上再晾12周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)；6、最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!!7、要吃的時(shí)候把臘肉取下要將醪糟洗凈如果肉的味道比較咸就煮著吃如果味道合適就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是2040分鐘根據(jù)火力大小自己控制)臘肉做法二：1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如

3、制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒04公斤。加工無骨臘肉用食鹽25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小

4、時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。臘肉做法三：一、制作溫度：制作臘肉和香腸

5、應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干三、做法：1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使

6、入味更均勻）。2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3~5天。3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時(shí)間比較長，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。做法四：臘肉土豆飯?jiān)?/p>

7、料：大米300g、土豆200g、臘肉或者臘腸150g、蔥花1茶匙（5g）、雞精1茶匙（5g）、醬油1湯匙（15ml）。做法：1、將土豆洗凈切塊，米淘好，臘肉或者臘腸切片。2、在電飯鍋里先放進(jìn)米和水，然后再倒一點(diǎn)醬油、雞精和切好的土豆塊。3、等米飯的水快要收干時(shí)，再放進(jìn)切好的臘肉或臘腸片。4、燜好飯后，在吃前撒上些蔥花，可香呢。注意：春天的時(shí)候，最好用小土豆，有種清香的氣息。東北大米油性大，有彈性，所以大米一定要選東北大米。做法五：醬燜絲

8、瓜配料:絲瓜、臘肉、面醬、精鹽各適量。特色：臘鮮滑軟，味美可口。做法:（1）將絲瓜去皮，洗凈切塊；臘肉洗刮干凈，切成肉丁。（2）將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入肉丁炒香，加入面醬炒12分鐘左右，投入絲瓜燜燒。絲瓜將熟時(shí)加入精鹽少許，翻炒均勻，再燜燒片刻，盛入盤內(nèi)即可。做法六：干鍋臘味河蚌(湘菜)特點(diǎn)：創(chuàng)意極佳，味香鮮可口，下飯佐酒之佳肴材料：湖南臘味、鮮河蚌做法：臘味過水，切條，河蚌過鹵水入味，臘味過油，放入配料翻炒出香味，加入鮮河蚌即可

9、做法七：臘味合蒸(湘菜)特點(diǎn)：“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。材料：臘豬肉2200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。做法：１、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。2、

10、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。注意：1、“臘味”是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠

11、殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚。2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚去鱗，去脊背骨、