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文檔簡(jiǎn)介
1、1木耳與健康木耳與健康木耳小資料木耳小資料木耳(Jew’sear)是一種廣泛分布、喜溫的,生長(zhǎng)于朽木,子實(shí)體呈黑褐色的膠質(zhì)食用菌。屬木耳科(Auriculariaceae),木耳屬。學(xué)名Auriculariaauricula(L.exHook.)Underwood.別名樹(shù)雞(《韓昌黎集》),黑木耳(《圣惠方》),木檽(《證類(lèi)本草》),木樅、木蛾(《綱目》),云耳(《藥性切用》),耳子(《四川中藥志》)、檽、桑寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木
2、茸等等。它是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體無(wú)色透明,是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成,它生長(zhǎng)在朽木或其他基質(zhì)里面,是黑木耳的營(yíng)養(yǎng)器官。子實(shí)體側(cè)生在木材或培養(yǎng)料的表面,是它的繁殖器官,也是人們的食用部分。子實(shí)體初生時(shí)像一小環(huán),在不斷的生長(zhǎng)發(fā)育中,舒展成波浪狀的個(gè)體,腹下凹而光滑,有脈織,背面凸起,邊緣稍上卷,整個(gè)外形頗似人耳,故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結(jié)成子實(shí)體。子實(shí)體新鮮時(shí),是膠質(zhì)狀,半透明,深褐色,有彈性。干燥后收縮成角質(zhì),
3、腹面平滑漆黑色,硬而疏,背面暗淡色,有短絨毛,吸水后仍可恢復(fù)原狀。木耳的栽培歷史和文化木耳的栽培歷史和文化中國(guó)利用和栽培木耳歷史悠久?!洱R民要術(shù)》(533544)記載了木耳羹湯的制作方法。“木耳菹:取棗、桑、榆、柳樹(shù)邊生猶軟濕者,干即不中用。柞木耳亦得。煮五沸,去腥汁,出置冷水中,凈洮。又著酢漿水中,洗出,細(xì)縷切。訖,胡荽、蔥白,少著,取香而已。下豉汁、醬清及酢,調(diào)和適口,下姜、椒末。甚滑美。”。唐代蘇恭《唐本草注》記載了栽培木耳的方法
4、?!端幮哉摗罚恨Χ?,古槐、桑樹(shù)上者良。能治風(fēng),破血,益力,其余樹(shù)上多動(dòng)風(fēng)氣,發(fā)痼疾,令人肋下急,損經(jīng)絡(luò)背膊,悶。次柘木者.《唐本草》:楮耳人常食,槐耳用療痔,榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖?!毒V目》:木耳各木皆生,3木耳能起到良好的保健作用。4.木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;膽結(jié)石、泌尿系統(tǒng)結(jié)石是極為常見(jiàn)而又難以治愈的疾病。結(jié)石癥患者如果每天堅(jiān)持食用兩次黑木耳,可在幾天內(nèi)緩解惡心、嘔吐、疼痛等癥狀;兩周后更使
5、癥狀消失。這是因?yàn)楹谀径泻邪l(fā)酵素和植物堿,能夠促使消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)各種腺體的分泌,協(xié)助催化結(jié)石、潤(rùn)腸管道,及時(shí)排除結(jié)石。黑木耳還含有多種礦物質(zhì),能與結(jié)石產(chǎn)生較強(qiáng)的化學(xué)反應(yīng),能使被分解、侵蝕、碎屑的結(jié)石很容易經(jīng)管道排除。5.木耳有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)功能,對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;6.減肥、防癌、治便秘黑木耳是一種減肥食品,因?yàn)楹谀径?/p>
6、中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖??茖W(xué)家通過(guò)研究還發(fā)現(xiàn),黑木耳還有一定的抗癌作用,這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關(guān),因?yàn)檫@兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,從而起到預(yù)防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以,老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人,堅(jiān)持食用黑木耳,常食木耳粥,對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌,
7、延緩衰老都有良好的效果。木耳小藥方木耳小藥方1治寒溫性腰腿疼痛;制成木耳丸(木耳625克,蒼術(shù)、川椒、當(dāng)歸、杜仲、附子各62克,川牛膝30克,共研細(xì)末,煉蜜為丸,每丸重9克),日服二次,每服一丸。孕婦忌服。2治血痢日夜不止,腹中疴痛,心神麻悶:黑木耳一兩,水二大盞,煮木耳令熟,先以鹽、醋食木耳盡,后服其汁,日二服。(《圣惠方》)3治產(chǎn)后虛弱,抽筋麻木:1)木耳30克,用陳醋浸泡,分五、六次食用,日服三次。2)木耳12克,千年健9克,追地
8、風(fēng)9克。先煎千年健、追地風(fēng)、去渣、再煮入木耳加適量白糖,吃木耳喝湯,日分二次服下。3)木耳15克,紅糖、蜂蜜31克,蒸熟分三次服用。4治眼流冷淚:木耳一兩(燒存性),木賊一兩。為末。每服二錢(qián)。以清米泔煎服。(《惠濟(jì)方》)5治一切牙痛:木耳、荊芥等分。煎湯漱之,痛止為度。(《海上方》)6治外傷引起的疼痛,血脈不通,麻木不仁,手足抽搐:制成木耳散(木耳、當(dāng)歸各82克,川芎、牛膝、杜仲各6克,木瓜9克,乳香、沒(méi)藥各3克,共研細(xì)末,過(guò)籮)服用。
9、成人每服6克,七至十二歲每服3克,日服二次。7治白帶過(guò)多:木耳(炒)研成細(xì)末,每服9克,開(kāi)火沖服,日服二次。8治便血,痔瘡出血,子宮出血:木耳15克,加冰糖30克燉食,日服二次。9治誤食毒中毒:木耳30克,加白糖30克煮食。10治年老生瘡久不封口:將木耳用瓦焙焦,研末過(guò)籮。服時(shí),兩份木耳粉,一份白糖,加水調(diào)成膏,攤在紗布上,敷于患處,早晚各換一次。11治高血壓,血管硬化,眼底出血:木耳3克,清水浸泡一夜,干飯鍋上蒸12小時(shí),加入適量冰糖
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