木耳栽培技術

1、木耳栽培技術木耳栽培技術第一節(jié)第一節(jié)木耳基本知識木耳基本知識一、木耳的營養(yǎng)和藥用價值黑木耳是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，我國黑木耳一直居世界首位。黑木耳營養(yǎng)豐富，口感酥滑脆，歷來是我國人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白質含量相當于肉類，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4—10倍，鈣的含量是肉類的4—10倍。黑木耳還有很高的藥用價值，據(jù)[神農本草經(jīng)]等記載，黑木耳具有清肺、潤肺、益氣補血等功效。因此是礦山、紡織工業(yè)工人良好的保健食品。

2、現(xiàn)代醫(yī)學證明黑木耳中的多糖體具有增強人體免疫力，防癌抗癌等功效。美國科學家發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血液凝塊，緩和管狀動脈粥樣硬化，并且能明顯地防止血栓的形成。明代醫(yī)學家李時珍在]本草綱目]中寫到“木耳生于朽木之上，主治益氣不饑，清身強志，并有治療痔瘡，血淤下血等作用。”經(jīng)現(xiàn)代科學化驗分析，每100克鮮黑木耳中，含水11克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括鈣質375毫克，磷質201毫克，鐵

3、質180毫克）；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（胡蘿卜素）0.031毫克，乙種維生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙種維生素217毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的營養(yǎng)比較豐富，滋味鮮美。二、木耳栽培歷史和現(xiàn)狀我國黑木耳栽培的歷史比較悠久，具有關歷史資料記載，至少有八百年以上。在早期，我國的黑木耳產區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的

4、是利用碎木耳來接種。五十年代，我國科學工作者經(jīng)過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應用于生產，改變了長期以來的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產周期，而且產量也獲得了成倍的增長，質量也有顯著提高。七十年代以來，國內又開展了代料栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應用于生產。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。我國黑木耳無論是產量或質量均居世界

5、之首，是我國的拳頭出口商品，遠銷海內外，在東南亞各國享有很核菌絲結合進行核配后，產生雙核化的次生菌絲，也叫雙核菌絲。次生菌絲的每一個細胞中都含在兩個性質不同的核，雙核菌絲通過鎖狀聯(lián)合，使分裂的兩個子細胞都含有與母細胞同樣的雙核。它比初生菌絲粗壯，生長速度快，生活力強。人工培育的菌種就是次生菌絲。次生菌絲從周圍環(huán)境大量吸收養(yǎng)料和水分，大量繁殖，菌絲交替纏繞，生長在基質中的密集菌絲構成了肉眼可見的白色絨毛就是菌絲體。經(jīng)過一定時間，菌絲體逐漸

6、向繁殖體的子實體轉化，在基質上長出子實體原基。通過從基質中大量吸收養(yǎng)分和水分，逐漸形成膠狀而富有彈性的黑木耳子實體。發(fā)育成熟的子實體，在其腹面產生棒狀擔子。擔子又從排列的四個細胞側面伸出小枝，小枝上再生成擔孢子。擔孢子經(jīng)過子實體上特殊的彈射器官被彈離子實體，借風力飄散，找到適宜的基質又重新開始一代新的生活史。在適宜的條件下，整個一代生活史約需要60—90天完成。（三）黑木耳生長發(fā)育所需要的外界條件黑木耳在生長發(fā)育過程中，所需要的外界條件

7、主要是營養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度。這里影響較大的因素為水分和光照。1.營養(yǎng)黑木耳賴以生存的營養(yǎng)，完全依靠其菌絲體從基質中吸取。纖維素和木質素是其主要的營養(yǎng)來源，一般殼斗科樹木的樹干中，纖維素含量約為40%，木質素約為24%，半纖維素中包括多聚戊糖（約為20%）和甲基多聚戊糖（約為1%）。黑木耳在分解、攝取養(yǎng)料時，能由菌絲體不斷地分泌多種酶，通過酶的作用分解纖維素，木質素以及其他有機大分子化和物，使它們轉變成黑木耳菌絲體易于吸收

8、的小分子量的簡單化合物。此外，黑木耳生長還需含氮化合物、維生素及微量的鈣、鐵、鉀等無機鹽類，耳樹的這些營養(yǎng)是很豐富，尤其是邊材發(fā)達和生長在土質肥沃，向陽山坡的耳樹，養(yǎng)分特別充足。在這些耳樹上長出的黑木耳，朵大、肉厚、產量高。耳樹中含有的營養(yǎng)物質基本可以滿足黑木耳生長發(fā)育的需要，但是在用鋸木屑等袋料栽培的黑木耳時，則應添加一定量的麥麩、米糠，以補充氮源及維生素源的不足。2.溫度黑木耳屬中溫性菌類，菌絲在6—36℃之間均能生長，但以22—3