食品中氟的污染現(xiàn)狀與分析

1、河南科技大學(xué)河南科技大學(xué)課程設(shè)計(jì)說明書課程名稱課程名稱食品質(zhì)量與安全評價設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全評價設(shè)計(jì)題目食品中氟的污染現(xiàn)狀與分析食品中氟的污染現(xiàn)狀與分析院系食品與生物工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院班級食安食安103班學(xué)生姓名學(xué)生姓名司磊磊司磊磊指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師杜琳日期2013年6月24日1能明顯危害人和動植物，而且即使低水平的污染也能通過生物富集和食物鏈作用對人體健康造成一定的危害。氟通常以各種多元無機(jī)態(tài)或有機(jī)態(tài)形式存在。不同形態(tài)的氟化物，被

2、人體吸收的情況不同，對人的毒性也不同。已有研究發(fā)現(xiàn)無機(jī)氟化物能在一些蔬菜體內(nèi)轉(zhuǎn)化為毒性更強(qiáng)的有機(jī)氟化物[1]。氟廣泛分布于巖石、土壤、水體、動植物及人體，是人與動物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通過食物、飲水或空氣進(jìn)入人體。缺氟時兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用；但攝入過多的氟可影響細(xì)胞系統(tǒng)的功能，損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)，引起釉斑牙，或骨骼鈣、磷代謝紊亂等氟沉著癥[2]。吸收氟化物過量，會讓兒童的恒牙發(fā)

3、育受到影響。當(dāng)牙齒形成時，釉質(zhì)表面的某些區(qū)域可能會脫色，嚴(yán)重時牙齒還會出現(xiàn)缺損?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，牙齒的氟中毒現(xiàn)象在飲用氟化水的社區(qū)中極為普遍。人體內(nèi)的氟直接來自飲水、食物和空氣。經(jīng)口攝入的氟化物被胃腸吸收，吸收率視氟化物的溶解度和膳食成分等而定?？諝庵蟹镉袣鈶B(tài)氟和塵態(tài)氟兩種。氣態(tài)氟由呼吸道攝入，幾乎全部被肺吸收并進(jìn)入血循環(huán)；塵態(tài)氟則按顆粒大小分別沉積在上呼吸道、氣管和肺泡內(nèi)。進(jìn)入血循環(huán)的氟被排泄出去和蓄積下來的約各占一半。氟的排泄主要通

4、過腎臟（約占85%），其次是胃腸道，少量從汗腺排出。故尿氟常作為環(huán)境醫(yī)學(xué)監(jiān)測的重要指標(biāo)。成年人體內(nèi)氟的總含量約為2.57g，其中96%以上蓄積在骨和齒等硬組織中。高濃度氟（如氟化氫）污染可刺激皮膚和粘膜，引起皮膚灼傷、皮炎、呼吸道炎癥。低濃度氟污染對人畜的危害主要為牙齒和骨骼的氟中毒。牙齒氟中毒表現(xiàn)為牙齒著色、發(fā)黃、牙質(zhì)松脆、缺損或脫落。骨骼氟中毒表現(xiàn)為腰腿疼、骨關(guān)節(jié)固定、畸形，X射線檢查發(fā)現(xiàn)骨質(zhì)密度增加，關(guān)節(jié)、韌帶鈣化等。近年研究表明

5、，氟化物對人體的毒作用不局限于骨和齒。氟是一種原生質(zhì)毒物，易透過各種組織的細(xì)胞壁與原生質(zhì)結(jié)合，具有破壞原生質(zhì)的作用。動物實(shí)驗(yàn)表明，氟可以抑制脂肪酶、骨質(zhì)磷酸酶和尿素酶等酶的活性，引起物質(zhì)代謝紊亂。氟還可使甲狀旁腺代償性增生，干擾骨的鈣磷代謝。大量氟能使實(shí)驗(yàn)動物的腎結(jié)構(gòu)改變，并降低腎小管功能。但對人體來說，氟對腎的損害并不明顯。氟中毒造成骨硬化，韌帶、關(guān)節(jié)囊鈣化，椎管及椎間孔變窄后，可壓迫脊髓神經(jīng)根而導(dǎo)致麻痹、癱瘓。實(shí)驗(yàn)氟中毒可損害心肌，