澳門食品污染現(xiàn)狀及實驗室的質(zhì)量保證與評價.pdf

1、食品安全問題舉世關(guān)注，食品安全事故頻發(fā)。為有效進行食品質(zhì)監(jiān)管，除必須提高檢測技術(shù)水平外，也要保證實驗結(jié)果的可靠性，可見，實驗室的質(zhì)量保證工作尤為重要，與人類健康、社會穩(wěn)定及國際關(guān)系息息相關(guān)。因此，有必要定期對食品檢測系統(tǒng)的性能進行評價，確保采取了有效及合適的質(zhì)量保證措施，才能為食品安全把關(guān)。另一方面，由于目前澳門的食品監(jiān)察結(jié)果并沒有定期公布，故通過搜集部分檢測結(jié)果并進行全面評估，將有助于分析近年澳門的食品質(zhì)量狀況，為監(jiān)督部門訂立監(jiān)察方案

2、提供依據(jù)。 本文首先介紹食品安全的內(nèi)涵及其組成、食品安全的特點及其重要性、質(zhì)量保證在食品檢測中的作用，同時對國內(nèi)外及澳門的食品安全現(xiàn)狀進行綜述，尤其針對殘余農(nóng)藥、亞硝酸鹽及抗生素的污染。 針對其中4個常規(guī)檢測項目，包括殺螟硫磷、亞硝酸鹽、土霉素及二氧化硫，首次應(yīng)用方法性能決定圖及總誤差計算法，以能力驗證活動之要求作為檢測方法的質(zhì)量要求，來進行這些檢測方法的性能評估；同時，也首次應(yīng)用功效函數(shù)圖及簡易質(zhì)控法，來評價現(xiàn)行的質(zhì)控

3、方法是否合適。結(jié)果殺螟硫磷的方法性能為優(yōu)秀，且實施了較好的質(zhì)控方法，其余項目的方法性能則屬良好至臨界，相應(yīng)的質(zhì)控方法需作出改良。此外，根據(jù)實驗室2004年～2006年之內(nèi)部審核結(jié)果，應(yīng)用模糊數(shù)學法對整個食品檢測實驗室之質(zhì)量進行綜合評判，結(jié)果表明實驗室的質(zhì)量管理較好，符合ISO 17025之要求，且應(yīng)用TOPSIS法判斷2005年之質(zhì)量管理為最好。 通過對澳門近年有機磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥、亞硝酸鹽及土霉素的監(jiān)測結(jié)果進行評估，反映農(nóng)

4、藥污染有逐年下降趨勢，但有機磷農(nóng)藥平均超標率仍大于10％，最常見之農(nóng)藥為毒死婢，其中枸杞的超標率最高；亞硝酸鹽及土霉素之污染則較輕微。 同時，本文應(yīng)用 x<'2>檢驗對分光光度法與速測卡法之農(nóng)藥殘留快速檢測結(jié)果進行比對，結(jié)果為有顯著性差異。而對上述3個項目不同的限量標準進行的比較中，發(fā)現(xiàn)各標準間明顯存在一定差異，尤其有機磷農(nóng)藥，為此提出了一些建議。 本文嘗試應(yīng)用上述統(tǒng)計方法來進行食品檢測及實驗室質(zhì)量保證方面的評估，證明具