食品安全作業(yè)答案

1、食品安全作業(yè)答案1、當(dāng)年的、當(dāng)年的“三聚氰胺三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（C、增加蛋白質(zhì)含量）、增加蛋白質(zhì)含量）。2、每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋?、每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋˙、飲食組成、國家、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣）經(jīng)濟(jì)水平不一樣）。3、在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是、在

2、任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。只出現(xiàn)在中國。（√）4、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。、水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）1、下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口?。?、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范）。3、1996年，日本的O157大腸桿菌污染事

3、件出現(xiàn)的原因是（B、沒有保持冷鏈的完整性）。4、下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究）。5、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，、食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。以及一個國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（√）6禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O

4、其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。度煮一段時間就可以滅活。（√）7、1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。污染。（）8、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要、李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。是以生食品為主。（√）1、中

5、國人的第一殺手疾病是（D、心腦血管病），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。2、引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（D、以上都是）。3、在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（A、三分之一）。4、從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程）。5、在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）6、所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

6、已經(jīng)明顯的縮小。（√）7、以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1、我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（B、五分之一）。2、下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌）。3、媒體所說的“丙毒”屬于（C、食品加工過程）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。4、我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（√）5、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸

7、藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）1、我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（B、企業(yè)）是食品安全第一責(zé)任人。2、我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（C、分段管理）的體制。3、狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）。4、李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（√）5、肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（√）1、下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（C、它只在豬之間傳染，不會感染人）。2、

8、豬鏈球菌傳播的途徑是（D、以上都對）。3、（C、志賀氏菌）也就是痢疾桿菌。4、伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（A、谷物類食品）。5、黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）6、痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1、由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（C、季節(jié)性和地區(qū)性）。2、霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（A、致死）。3、黃曲霉在（C、有氧、溫度高、潮濕）條件下容易生長。4、病毒通過食品傳播的主

9、要途徑是糞口傳播。（√）5、黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（√）6、肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（√）1、狗身上可能有的寄生蟲是（B、蜱、鉤蟲）。2、預(yù)防禽流感，我們要做到（D、以上都對）。3、青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（B、曼氏迭宮絳蟲）。4、豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（√）1、下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。2、河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段）

10、毒性最強(qiáng)。3、海洋中的貝類毒素來源主要是（D、食物鏈中的藻類）。4、桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（√）1、多環(huán)芳烴類的化合物中，（A、苯并芘）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。2、油脂在加工過程中會產(chǎn)生（C、苯并芘）。3、下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（D、以上都是）。4、已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（√）5、烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺

11、化合物。（√）1、雜環(huán)胺進(jìn)入動物體內(nèi)后，會與（C、DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。2、在食品中，（A、飲水）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。3、丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（C、消化道）吸收最快。4、如果一個食品體系里有（C、蛋白質(zhì)）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。5、丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。6、雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（D、糖）的存在可能會引起催化作用。7、丙烯酰