食品安全知識競賽題答案

1、食品安全知識競賽題食品安全知識競賽題一、單項選擇1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）A、易感染上旋毛蟲病B、易引

2、起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確5、選購放心肉正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆

3、癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥8、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱9、下列調(diào)味品與患高血壓有關的是？（B）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D10、某一老年人

4、，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。（C）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色B、有結晶C、清淡的乳香氣13、假酒中導致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、

5、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜15、人體消化吸收的重要器官是（A）D、購買熟食后不能存放過夜再進食3、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。4、以下對合理營養(yǎng)的基本

6、要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷6、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感7、慢性胄炎的病因有（ABCDE）A食用不新

7、鮮的食物B幽門螺桿菌感染C喜食刺激性食物D食用粗糙食物過多E吸煙過多8、、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）A變黑的蘑菇罐頭B發(fā)霉的花生C炸焦的魚D咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A肥胖B糖尿病C齲齒D高血壓10、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A高血壓B水腫C腎臟疾病D糖尿病三、判斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）3、反復燒開的水含亞

8、硝酸鹽，不宜飲用。（對）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對）5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（錯）6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對）7、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）8、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。（對）9、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）0、細菌性食物

9、中毒多見于夏秋季。（對）11、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在23℃以下溫度才會受到抑制（對）12、當發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯）13、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對）14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對）15、牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯）16、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯）17、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯）18、滅菌