精益生產(chǎn)在團(tuán)膳中的應(yīng)用研究.pdf

1、為提高我國工廠、學(xué)校等企事業(yè)單位團(tuán)膳服務(wù)運(yùn)營水平，本文通過對F公司團(tuán)膳服務(wù)運(yùn)營系統(tǒng)的研究，努力嘗試導(dǎo)入精益生產(chǎn)方式，力求用最低的成本和最優(yōu)的質(zhì)量為客戶服務(wù)。主要研究工作如下：
　　 (1)從精益生產(chǎn)的產(chǎn)生、概念、特點(diǎn)、優(yōu)越性、原則及目標(biāo)等方面對精益生產(chǎn)原理進(jìn)行了闡述，并進(jìn)一步分析了精益生產(chǎn)在目前在制造業(yè)、尤其是服務(wù)業(yè)中的應(yīng)用狀況。
　　 (2)從團(tuán)膳和廚房的基本概念入著手，對F公司團(tuán)膳服務(wù)的基本情況進(jìn)行介紹和分析，指出了

2、F公司在員工人力急劇增長的壓力之下，主要存在生產(chǎn)方式相對落后、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低、餐飲生產(chǎn)與服務(wù)布局不合理、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、人才隊(duì)伍建設(shè)體制不完善等運(yùn)營管理方面的問題。
　　 (3)結(jié)合F公司團(tuán)膳服務(wù)運(yùn)營的問題，把對象分為兩部分：一是中央廚房的籌建、傳統(tǒng)廚房的改造，二是餐廳現(xiàn)場的供餐服務(wù)。從這兩部分對精益生產(chǎn)實(shí)施方案進(jìn)行研究，主要從功能區(qū)域面積評估、生產(chǎn)布局優(yōu)化、物流動(dòng)線規(guī)劃、供餐服務(wù)流程優(yōu)化、人因工程運(yùn)用、標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)、全員生產(chǎn)維護(hù)