老式面包技術(shù)老面包技術(shù)手撕面包技術(shù) 文杜德春糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)

1、老式面包技術(shù)（老面包技術(shù)、手撕面包技術(shù)）老式面包技術(shù)（老面包技術(shù)、手撕面包技術(shù)）文杜德春糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)杜德春糕點(diǎn)技術(shù)研發(fā)中國(guó)風(fēng)味啤酒花面包(杜氏烘焙）：傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合酸甜風(fēng)味懷舊情節(jié)綠色健康，用了30年的時(shí)光把它研發(fā)成標(biāo)準(zhǔn)化流程化數(shù)據(jù)化，接下來就是把它全國(guó)推廣，這種面包的好處就是風(fēng)味酸甜獨(dú)特、健康綠色、不添加任何添加劑，未來肯定是市場(chǎng)消費(fèi)者特別鐘愛的產(chǎn)品，通過我們的樣板工廠兩年的運(yùn)作，市場(chǎng)告訴我們這種產(chǎn)品“放之四海而皆準(zhǔn)”啤酒花面包歷史：

2、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代國(guó)內(nèi)的產(chǎn)物，在沒有酵母、改良劑的情況下用啤酒花、土豆、野生酵母種子各大國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠自己創(chuàng)造的中國(guó)本土面包。以酸甜、口味獨(dú)特在那個(gè)獨(dú)特的年代占領(lǐng)了消費(fèi)者的記憶心智資源。這種技術(shù)一直以來沒有一個(gè)師傅把它標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)化可操化，屬于粗狂式技術(shù)很不穩(wěn)定控制風(fēng)味控制酸甜度控制面包塔架度等很棘手，一直以來也是國(guó)人慢慢這種技術(shù)銷聲匿跡的原因。60年代、70年代、80年代中期是那個(gè)時(shí)代標(biāo)志性的產(chǎn)物，也是雛形的中國(guó)格式版本面包區(qū)別于蘇聯(lián)的列吧、歐美

3、的丹麥、中東埃及的面包、日韓的湯種面包啤酒花面包發(fā)展歷程：盡管以啤酒花、土豆泥、老肥做主要元素，但是老國(guó)營(yíng)廠還是不盡相同。南方有的是用黃酒、酒釀、燙面、水果、米酒來培養(yǎng)訓(xùn)話野生酵母種子；華中是以薄荷香、酒曲、紅稀為依托的原料；華北是以啤酒花、土豆、酵頭引子、大麥汁為組合。當(dāng)時(shí)也是各種方法與各種版本同時(shí)存在，無法用標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)來考量形成標(biāo)準(zhǔn)化的文字版本。繁瑣的三次發(fā)酵與沒有標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)，慢慢導(dǎo)致這種技術(shù)的流失。在東北三省開始形成了春秋戰(zhàn)國(guó)的

4、各種版本，導(dǎo)致了這種技術(shù)迷茫的加劇。大家為了追求快節(jié)奏的方式慢慢把這種傳統(tǒng)丟掉，進(jìn)而喪失了這種酸酸甜甜的純樸懷舊風(fēng)味?，F(xiàn)存的具有中國(guó)色彩的三大格局版本是東北老面（東三?。?；華北土豆酒花（京冀）；西北酒釀（蒙晉）。啤酒花面包成本清晰流程表：以一包50斤面粉生產(chǎn)計(jì)算利潤(rùn)面粉50斤材料費(fèi)275元，面團(tuán)總重量51585克100克一個(gè)面團(tuán)＝516元—275＝241元，一包面粉的純利潤(rùn)在50%即250元左右。員工費(fèi)：8小時(shí)50元計(jì)算；生產(chǎn)效率：通過

5、協(xié)作每個(gè)人8小時(shí)可以生產(chǎn)2包面粉，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)力凈價(jià)值人均400元，以此類推。啤酒花面包所需硬件（模式，機(jī)械）投資流程表：機(jī)械為烤箱；和面機(jī)；發(fā)酵箱；發(fā)面槽子；模式為任何形式（社區(qū)門店、食品廠、夫妻店、蛋糕房、新型創(chuàng)業(yè)者、食品公司、連鎖店等）。啤酒花面包的可操行與市場(chǎng)消費(fèi)者的反饋：杜氏烘焙歷經(jīng)從老國(guó)營(yíng)糕點(diǎn)廠不穩(wěn)定的技術(shù)到持續(xù)不間斷的研發(fā)成功（數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化）把這種本民族非物質(zhì)文化的技術(shù)結(jié)合各種前輩的元素，革命性的傳承研發(fā)成可以