中式宴會擺臺工作指導(dǎo)標準1-fb-g-52

1、文件編碼：文件編碼：506FBP552506FBP552中式宴會擺臺標準流程中式宴會擺臺標準流程制訂部門：餐飲部制訂部門：餐飲部批準：總經(jīng)理批準：總經(jīng)理分發(fā)范圍：宴會部分發(fā)范圍：宴會部修訂日期：修訂日期：20060301第1頁，共2頁1目的：目的：使擺臺工作標準化，專業(yè)化，從而提高工作效率和中式宴會服務(wù)總體服務(wù)品質(zhì)；2范圍：范圍：適用于宴會部工作人員和管理人員。3職責：職責：3.1宴會部服務(wù)員根據(jù)以下操作流程做好擺臺工作；3.2宴會領(lǐng)班

2、負責現(xiàn)場指揮管理；3.3宴會部檢查指導(dǎo)宴會擺臺工作；4操作程序操作程序4.1整理桌椅4.1.1擺正桌腿和排列桌椅；4.1.2桌腿呈正方形正對門的方向；4.1.3餐椅可以三三兩兩或均勻擺放；4.2鋪臺布4.2.1站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成；4.2.2臺布中心股縫向上，對準正、副主人位；4.2.3臺布四周下垂均勻；4.2.4臺布整潔、挺括、完好；4.3放轉(zhuǎn)臺4.3.1轉(zhuǎn)臺居中，轉(zhuǎn)動自如；4.4放裝飾物4.4.1裝飾物置于餐桌中

3、心；4.4.2裝飾物與宴請的氛圍相適應(yīng)；4.5拉椅定位4.5.1從主人位開始，椅子中心要對準臺布股縫，然后按順時針方向進行；4.5.2椅邊恰好觸及臺布下垂部分，間距均等；4.5.3檢查椅子是否松動；4.6擺煙缸醬醋壺4.6.1煙缸配上底碟擺在轉(zhuǎn)臺的四周，對角兩只煙缸擺放的邊線互相垂直；4.6.2醬醋適量；4.6.3大型宴會在主賓席的右側(cè)放上醬醋壺；文件編碼：文件編碼：506FBP552506FBP552中式宴會擺臺標準流程中式宴會擺臺標