半胱氨酸與無(wú)機(jī)硫配施對(duì)小麥籽粒品質(zhì)的影響研究.pdf

1、硫肥是小麥生長(zhǎng)必需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素之一，對(duì)小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的形成有重要影響。本文以中筋小麥揚(yáng)麥16為材料，研究了半胱氨酸與無(wú)機(jī)硫不同配比及不同施用時(shí)期對(duì)小麥籽粒蛋白品質(zhì)及其加工品質(zhì)的影響，為小麥品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)提供參考。主要結(jié)果如下:
　　1半胱氨酸與無(wú)機(jī)硫配施對(duì)小麥籽粒蛋白品質(zhì)的影響
　　施用硫肥提高了小麥籽?？偟鞍住⒌鞍捉M分和高低分子量麥谷蛋白亞基含量?；┝蚍蕦?duì)清蛋白、醇溶蛋白和高分子量谷蛋白亞基含量提升作用較大，而追施硫

2、肥對(duì)谷蛋白和低分子量谷蛋白亞基含量提高幅度較大。硫肥處理顯著提高了籽粒GMP含量和其大粒徑顆粒（＞100μm）所占百分比，追硫處理比基施硫肥效果明顯，尤其是拔節(jié)期追施半胱氨酸處理對(duì)GMP含量作用效果最明顯。
　　2半胱氨酸與無(wú)機(jī)硫配施對(duì)小麥加工品質(zhì)的影響
　　施用硫肥對(duì)加工品質(zhì)影響顯著。施硫提高了干濕面筋含量和SDS沉降值，顯著降低了面包的咀嚼性和硬度，增大了面包的體積，提高了面包感官評(píng)分，改善了面包的烘培品質(zhì)。施硫?qū)γ姘鼜?/p>

3、性略有提升，而對(duì)內(nèi)聚力和回復(fù)性作用不明顯或略有下降。從不同時(shí)期來(lái)看，追施硫肥處理總體效果優(yōu)于基施硫肥處理;從不同形態(tài)硫肥看，純硫和半胱氨酸的作用效果優(yōu)于兩者1∶1配比處理，并以半胱氨酸處理對(duì)加工品質(zhì)的提升效果最好。不同加工品質(zhì)的相關(guān)性分析表明，濕面筋含量與干面筋含量、沉降值和面包比容呈極顯著正相關(guān);干面筋含量與沉降值呈顯著正相關(guān)，與面包比容呈極顯著正相關(guān)，與面包咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān);面筋指數(shù)與沉降值和面包比容呈顯著負(fù)相關(guān)，與面包硬度和咀嚼

4、性呈顯著正相關(guān);沉降值與面包比容呈極顯著正相關(guān)，與面包硬度和咀嚼性呈極顯著負(fù)相關(guān);面包比容與面包硬度呈顯著負(fù)相關(guān)，與面包咀嚼性呈極顯著負(fù)相關(guān);面包硬度與面包咀嚼性呈極顯著正相關(guān)。主成分分析表明，拔節(jié)期追施半胱氨酸對(duì)小麥籽粒加工品質(zhì)的改善效果較好，說(shuō)明拔節(jié)期追施半胱氨酸處理對(duì)加工品質(zhì)的影響效果最好。
　　3半胱氨酸與無(wú)機(jī)硫施用對(duì)小麥籽粒氮硫代謝的影響
　　硫肥的施用能夠在不同程度上提高氮硫代謝關(guān)鍵酶活性，從不同施用時(shí)期來(lái)看，追

5、施硫?qū)﹃P(guān)鍵酶活性的提升效果比基施硫肥要好，不同硫肥處理中，追施半胱氨酸處理顯著提高了乙酰絲氨酸裂解酶的活性，對(duì)硝酸還原酶和谷氨酰胺合成酶的活性也有一定的提升效果。硫肥的施周能夠提高籽粒中含硫氨基酸的含量，不同時(shí)期施肥處理間，追施硫?qū)ψ蚜０被峤M分含量的提升效果比基施硫肥要好，不同硫肥處理中，追施半胱氨酸處理顯著提高了籽粒含硫氨基酸的積累合成，對(duì)其他氨基酸含量的影響不顯著。
　　硫肥的施用能夠促進(jìn)氮硫的積累轉(zhuǎn)運(yùn)，不同時(shí)期施肥處理間，