咖啡師教程-第一篇-咖啡自然

1、1.咖啡的歷史咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來(lái)是阿拉伯人對(duì)咖法（Kaffa）的稱呼，后來(lái)逐漸成為“植物飲料”的總稱。不久，“Qahwah”一詞隨著咖啡傳入了當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，也就是現(xiàn)在的土耳其，在土耳其語(yǔ)中這個(gè)發(fā)音變成了“Quhve”。隨后，咖

2、啡（Coffee）通過(guò)土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語(yǔ)的發(fā)音，在十八世紀(jì)時(shí)，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。2.咖啡的發(fā)現(xiàn)與傳播咖啡是怎樣被發(fā)現(xiàn)的呢？人們?cè)谄肺断愦嫉目Х葧r(shí)，不禁會(huì)發(fā)出這樣的疑問(wèn)。據(jù)羅馬一位語(yǔ)言學(xué)家羅士德奈洛伊(16131707)記載：大約公元六世紀(jì)時(shí)，一個(gè)阿拉伯牧羊人名叫卡爾代，有一天到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無(wú)比興奮，雀躍不已。這讓他很奇怪，經(jīng)過(guò)細(xì)心觀察，他發(fā)現(xiàn)這些羊

3、是吃了一種紅色果實(shí)之后才如此興奮。處于好奇，卡爾代嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)香甜無(wú)比，讓人精神爽快。從此，他便時(shí)常去那里，和羊群一同分享這種美味果實(shí)所帶來(lái)的快樂(lè)。后來(lái)，一位回教徒經(jīng)過(guò)這里，便將這種奇異的紅色果實(shí)帶回家，并分給其他的教友們吃，其神奇效果從此廣為流傳。另一個(gè)傳說(shuō)是關(guān)于阿拉伯半島上(即指北也門)的守護(hù)圣徒雪克卡爾第之弟子雪克歐瑪?shù)?。雪克歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長(zhǎng)，但因犯罪而被族人驅(qū)逐，流放到俄薩姆。1258年的一天，歐瑪

4、饑腸轆轆的走在山林中，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食樹上的果實(shí)，并發(fā)出極為婉轉(zhuǎn)悅耳的啼叫聲。處于好奇，他將這種果實(shí)帶回住處并加水熬煮，果然散發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐恪Ｓ谑菤W瑪采集了許多這種神奇的果實(shí)，當(dāng)遇到有人生病時(shí)，就將果實(shí)熬成湯汁給他們喝，那些生病的人很快便恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到廣大信徒的喜愛，不久他的罪被赦免了?；氐侥ê螅虬l(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，并被人們推崇為圣者。而這種神奇

5、的治病良藥，據(jù)說(shuō)就是咖啡。還有一個(gè)關(guān)于咖啡且富有浪漫色彩的故事，是發(fā)生在馬提尼克島的一名法國(guó)海軍軍官加布里埃爾馬蒂厄德克利的故事。由于某些原因，他即將離開巴黎前往馬提尼克島，然而他舍不得自己的戀人——咖啡，他便設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決心把它們帶到馬提尼克島。大約在l720年或I723年間，他往返兩地兩次，終于挑選出一棵最茁壯的樹苗，從南特(Nantes)啟航，并且一路精心呵護(hù)，他將樹苗保管在甲板上的一個(gè)玻璃箱里，這樣能防止海水的沖濺并

6、有保溫作用。途中，他的船受到突尼斯海盜的攻擊，同時(shí)又受到暴風(fēng)雨的威脅，經(jīng)過(guò)多重的艱難險(xiǎn)阻，他最終到達(dá)了馬提尼克島，這顆樹苗似乎也像德克利一樣，有著頑強(qiáng)的生命力，從此扎根并生生不息的繁衍在那里。除了上面這些傳說(shuō)，還有很多關(guān)于咖啡的故事，盡管它們的真實(shí)性已無(wú)從考究，但是人們還是樂(lè)意相信這些傳說(shuō)曾經(jīng)是發(fā)生過(guò)的。一、咖啡的傳播人們都認(rèn)為非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。但實(shí)際上咖啡起源于埃塞俄比亞，并且被傳到世界各地是通過(guò)也門的摩卡(Mocha)港。埃塞俄比亞

7、人種植咖啡的歷史始于公元575年，對(duì)那些阿拉伯人來(lái)說(shuō)，咖啡就像當(dāng)時(shí)中國(guó)的絲綢，屬于國(guó)寶級(jí)的珍品。如果誰(shuí)能夠有幸品嘗到這種芳香提神的飲品，那將是無(wú)尚的榮耀，當(dāng)時(shí)能夠享有這種權(quán)利的人只有少數(shù)宗教人士。阿拉伯人為了避免咖啡被其它國(guó)家種植，所以所有的咖啡豆只有經(jīng)過(guò)去殼手續(xù)之后才會(huì)三、我國(guó)咖啡業(yè)的發(fā)展1、國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大加入WTO后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，咖啡正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與

8、時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。（1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包，而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2－2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)——美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。（2）從增長(zhǎng)速度上看目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大

9、，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。（3）從人均消費(fèi)上看據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過(guò)1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯，

10、即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，將形成巨大的潛在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。2、連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢(shì)強(qiáng)大據(jù)國(guó)際咖啡組織提供的資料顯示，近年來(lái)，咖啡的種植和消費(fèi)在中國(guó)的發(fā)展令世界矚目。北京、上海、廣州等大中城市的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)。另外，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力?，F(xiàn)在全世界有越來(lái)越多的人選擇咖啡陪

11、伴自己度過(guò)許多愜意時(shí)光，咖啡豐富著人們的生活，而中國(guó)的咖啡文化也日漸濃厚。在巨大的中國(guó)咖啡市場(chǎng)面前，咖啡店連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為世界的最強(qiáng)勁創(chuàng)業(yè)渠道。今天連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)用到了商業(yè)上，被賦予了新的含義?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營(yíng)造的環(huán)境文化而感染顧客，并形成良好的互動(dòng)體驗(yàn)。（1）連鎖加盟風(fēng)險(xiǎn)低、成功率高根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，對(duì)于咖啡店而言，個(gè)人獨(dú)立開店成功的概率只有25%－55%而加盟知名品牌連鎖體系則可

12、高達(dá)85%。加盟品牌店無(wú)疑具有較高的安全系數(shù)。（2）連鎖加盟成本低、效益高對(duì)于僅僅有開咖啡店的愿望和資金，而對(duì)如何開店一無(wú)所知的投資者來(lái)說(shuō)，加盟品牌咖啡店是很好的選擇。例如：星巴克、百怡、LUCCA等等，連鎖加盟都會(huì)提供從選址、評(píng)估、裝修、設(shè)備、物料、人員培訓(xùn)、營(yíng)銷宣傳、系統(tǒng)式管理等一條龍全程服務(wù)。省去了加盟者很多麻煩，而且增強(qiáng)了信心，提高效益。意大利商務(wù)部2004年統(tǒng)計(jì)：加盟連鎖經(jīng)營(yíng)所完成的商業(yè)交易額已超過(guò)其零售市場(chǎng)總額的2.5倍。2