2018中國(guó)咖啡師技能大賽華南賽區(qū)比賽

1、<p>　　2018中國(guó)咖啡師技能大賽華南賽區(qū)比賽</p><p>　　暨2018年?yáng)|莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽</p><p><b>　　實(shí)施方案</b></p><p>　　為認(rèn)真貫徹落實(shí)“人才東莞”戰(zhàn)略，加快高技能人才培養(yǎng)，提升企業(yè)員工技能水平，根據(jù)今年我市職業(yè)技能競(jìng)賽工作安排，決定舉辦2018年?yáng)|莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽，并通過(guò)本

2、次競(jìng)賽選拔3名優(yōu)勝選手代表華南賽區(qū)參加在海南省?？谑信e辦的2018中國(guó)咖啡師大賽總決賽，現(xiàn)制定如下方案。</p><p><b>　　一、競(jìng)賽宗旨</b></p><p>　　為發(fā)展壯大技能人才隊(duì)伍，推進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變；搭建技能人才展示技藝技能、相互學(xué)習(xí)交流的平臺(tái)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、選拔和培養(yǎng)技能人才；促進(jìn)廣大勞動(dòng)者學(xué)習(xí)技能、鉆研業(yè)務(wù)、提高技藝，營(yíng)造“

3、崇尚一技之長(zhǎng)、不唯學(xué)歷憑能力”的社會(huì)氛圍，打造一支高素質(zhì)的咖啡師職工隊(duì)伍。</p><p><b>　　二、競(jìng)賽組織</b></p><p>　　主辦單位：中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)</p><p><b>　　東莞市人力資源局</b></p><p>　　承辦單位：東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)</p&

4、gt;<p>　　廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院</p><p>　　協(xié)辦單位：東莞市高技能公共實(shí)訓(xùn)中心</p><p>　　(一）中國(guó)咖啡師大賽華南賽區(qū)暨2018東莞市咖啡師技能競(jìng)賽組委會(huì)</p><p>　　主 任：趙 毅 （東莞市人力資源局副局長(zhǎng)）</p><p>　　丘學(xué)锨（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）</p>&l

5、t;p>　　副主任：李燦佳（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院副校長(zhǎng)、東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)）</p><p>　　成 員：黃少華（東莞市人力資源局職建科科長(zhǎng)） </p><p>　　王偉平（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室主任）</p><p>　　李偉鋒（東莞市高技能公共實(shí)訓(xùn)中心主任）</p><p>　　李建忠（中國(guó)果品

6、流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)副會(huì)</p><p><b>　　長(zhǎng)）</b></p><p>　　李穎哲（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)）</p><p><b>　?。ǘ┙M委會(huì)辦公室</b></p><p>　　組委會(huì)下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院，具體負(fù)責(zé)競(jìng)賽的組織安排和日常管理工作。</p

7、><p>　　主任：李燦佳（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院副校長(zhǎng)、東莞市</p><p>　　咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)）</p><p>　　副主任：葉海明（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室副主任）</p><p>　　胡維新（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)）</p><p>　　李建忠（中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)副會(huì)</p>

8、<p><b>　　長(zhǎng)） </b></p><p>　　成 員：黃偉強(qiáng)（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室）</p><p>　　李仲達(dá)（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室）</p><p>　　敖淑清（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院管理系主任）</p><p>　　陳建輝（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院國(guó)際部主任）</p>

9、<p>　　陳志強(qiáng)（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院總務(wù)處副主</p><p><b>　　任）</b></p><p>　　李穎哲（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)）</p><p>　　（三）競(jìng)賽專(zhuān)業(yè)組織機(jī)構(gòu)</p><p>　　根據(jù)賽事安排，組委會(huì)辦公室下設(shè)賽務(wù)組、裁判組、仲裁組、宣傳組、后勤組。</p>

10、<p>　　賽務(wù)組：負(fù)責(zé)相關(guān)文件的草擬，通知的下發(fā)；組織選手參加競(jìng)賽；協(xié)助宣傳賽規(guī)則、參賽選手守則、安全操作規(guī)程等競(jìng)賽管理技術(shù)文件；負(fù)責(zé)選手報(bào)名，資格審查；負(fù)責(zé)賽場(chǎng)安排、工位的抽簽等工作；證書(shū)、獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽宣傳材料的制作；做好競(jìng)賽組委會(huì)安排的其它事務(wù)。</p><p>　　負(fù)責(zé)人：李建忠、李穎哲</p><p>　　2. 裁判組：由中國(guó)咖啡師大賽組委會(huì)負(fù)責(zé)組織制定裁判方案及相關(guān)技術(shù)

11、文件；選派裁判工作；擔(dān)任負(fù)責(zé)實(shí)操比賽項(xiàng)目的評(píng)審工作（本次比賽裁判由中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)咖啡豆分會(huì)支委會(huì)從裁判團(tuán)隊(duì)中的30名裁判中抽取10名，擔(dān)任本賽區(qū)裁判）；負(fù)責(zé)做好比賽場(chǎng)地驗(yàn)收，及比賽器械、設(shè)備、材料等有關(guān)項(xiàng)目的檢測(cè)、檢定工作；負(fù)責(zé)處理實(shí)操比賽中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題。</p><p><b>　　負(fù)責(zé)人：丘學(xué)锨</b></p><p>　　3. 仲裁組：負(fù)責(zé)競(jìng)賽過(guò)程中審議、投

12、訴和違規(guī)的裁定等工作。</p><p>　　負(fù)責(zé)人：吳永惠、李燦佳</p><p>　　4. 宣傳組：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)有關(guān)媒體，宣傳信息發(fā)布，競(jìng)賽網(wǎng)絡(luò)推廣和評(píng)選等工作。</p><p>　　負(fù)責(zé)人：羅璋、尹金田</p><p>　　5. 后勤接待組：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、餐飲、住宿、接待等工作。</p><p>　　負(fù)責(zé)人：陳建輝、陳

13、志強(qiáng)、李建忠</p><p>　　三、競(jìng)賽項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、組別</p><p>　　（一）競(jìng)賽項(xiàng)目：咖啡師</p><p>　?。ǘ└?jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)：競(jìng)賽以咖啡師（三級(jí)）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能等相關(guān)內(nèi)容。競(jìng)賽內(nèi)容為實(shí)際操作。</p><p><b>　　操作技能競(jìng)賽內(nèi)容：</b></p&g

14、t;<p>　?。?）制作四杯手沖咖啡；</p><p>　　（2）用意式咖啡機(jī)制作四杯卡布基諾；</p><p>　?。?）制作四杯創(chuàng)意飲品。</p><p>　　四、參賽選手資格（條件）</p><p>　　1． 遵守國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，愛(ài)崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和較高的技能水平。</p><p>　

15、　2． 華南地區(qū)咖啡企事業(yè)單位工作的在職職工或院校教師、學(xué)生，年齡不限。</p><p>　　3． 參加決賽的選手必須從選拔賽的優(yōu)勝者中產(chǎn)生。</p><p><b>　　五、競(jìng)賽時(shí)間、地點(diǎn)</b></p><p>　　2018年6月12日至6月13日（周二至周三）上午9:00-下午17:30。</p><p>　　操作

16、比賽決賽地點(diǎn)：廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院圖書(shū)館。</p><p><b>　　獎(jiǎng)勵(lì)辦法</b></p><p>　　本次競(jìng)賽根據(jù)競(jìng)賽人數(shù)及成績(jī)?cè)O(shè)一、二、三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)。競(jìng)賽項(xiàng)目參賽人數(shù)在60人或以上，設(shè)一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)2名、三等獎(jiǎng)5名以及優(yōu)秀獎(jiǎng)10名；競(jìng)賽項(xiàng)目參賽人數(shù)在30至59人之間，設(shè)一等獎(jiǎng)1名、二等獎(jiǎng)1名、三等獎(jiǎng)3名以及優(yōu)秀獎(jiǎng)5名。具體的獎(jiǎng)勵(lì)方法如下：</p&

17、gt;<p><b>　　1. 頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書(shū)</b></p><p>　　由競(jìng)賽組委會(huì)頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書(shū)。</p><p><b>　　2. 授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)</b></p><p>　　獲得一、二、三等獎(jiǎng)的東莞市選手，由東莞市人力資源局授予“東莞市技術(shù)能手”、并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。</p><p>

18、<b>　　七、競(jìng)賽程序</b></p><p><b>　　（一）報(bào)名辦法</b></p><p>　　1. 各參賽代表即日起至2018年6月1日前在東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)下載報(bào)名表格。</p><p>　　2. 報(bào)名地點(diǎn)：東莞市厚街鎮(zhèn)文化教育園區(qū)學(xué)府路廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院行政樓312，聯(lián)系人：李老師83076671、1

19、3600286587，郵箱：15436097@qq.com。</p><p>　　3. 參賽選手報(bào)名資料包括：《2018年中國(guó)咖啡師技能競(jìng)賽個(gè)人賽報(bào)名表》（附件1），另外提交近期免冠兩寸彩照4張，并附本人身份證復(fù)印件2份。</p><p>　　4. 參賽費(fèi)用。參加本屆市咖啡職業(yè)技能競(jìng)賽的選手免費(fèi)報(bào)名參賽，但進(jìn)入決賽的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)及相關(guān)人員的所有費(fèi)用包括報(bào)名費(fèi)等需要自理。</p>

20、;<p><b>　　（二）制發(fā)參賽證</b></p><p>　　參賽證由2018年中國(guó)咖啡師大賽華南賽區(qū)比賽暨2018東莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)統(tǒng)一印制，于決賽報(bào)到時(shí)發(fā)放。</p><p><b>　?。ㄈQ賽資格</b></p><p>　　取得本次競(jìng)賽選拔前3名優(yōu)勝選手將代表中國(guó)咖啡師大賽華南賽

21、區(qū)參加在海南省海口市舉辦的2018中國(guó)咖啡師大賽總決賽。</p><p><b>　　八、競(jìng)賽規(guī)則</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┻x手須知</b></p><p>　　1. 參賽選手必須持本人身份證并攜（佩）戴大賽組委會(huì)簽發(fā)的選手證參加比賽。</p><p>　　2. 參賽選手必須按比賽

22、時(shí)間，提前15分鐘檢錄進(jìn)入賽場(chǎng)。并按照指定的編號(hào)位參加比賽。遲到15分鐘者不得參加比賽。離開(kāi)賽場(chǎng)后不得在賽場(chǎng)周?chē)呗曊務(wù)?、逗留?lt;/p><p>　　3. 參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，不得將相關(guān)技術(shù)資料和工具書(shū)帶入賽場(chǎng)。所有的通訊工具和攝像工具不得帶入比賽現(xiàn)場(chǎng)。</p><p>　　4. 參賽選手在比賽過(guò)程中不得擅自離開(kāi)賽場(chǎng)，如有特殊情況，需經(jīng)評(píng)審人員同意后作特殊處理。</p>

23、<p>　　5. 參賽選手在比賽過(guò)程中，如遇問(wèn)題需舉手向裁判人員提問(wèn)，選手之間互相詢(xún)問(wèn)按作弊處理。</p><p>　　6. 離開(kāi)比賽場(chǎng)地時(shí)，不得將與比賽有關(guān)的物品帶離現(xiàn)場(chǎng)。</p><p><b>　?。ǘ┵悎?chǎng)規(guī)則</b></p><p>　　1. 各類(lèi)賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)簽發(fā)的相關(guān)證件，著裝整齊。</p&g

24、t;<p>　　2. 各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委、安全巡視和賽場(chǎng)配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。</p><p>　　3. 新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過(guò)組委會(huì)允許，并且聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不得影響比賽進(jìn)行。</p><p>　　4. 各參賽選的陪同人員一律不得進(jìn)入賽場(chǎng)。</p><p><b>　　九、裁判組織</b&g

25、t;</p><p>　　由中國(guó)咖啡師大賽華南賽區(qū)暨2018東莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽組委會(huì)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)行業(yè)專(zhuān)家組成大賽考評(píng)委員會(huì)，負(fù)責(zé)大賽評(píng)判工作。（具體略）</p><p><b>　　競(jìng)賽守則</b></p><p><b>　　（一）參賽選手守則</b></p><p>　　1. 嚴(yán)格遵守技能大賽

26、的規(guī)則、技能大賽紀(jì)律和安全操作規(guī)程，尊重評(píng)審和賽場(chǎng)工作人員，自覺(jué)維護(hù)賽場(chǎng)秩序。</p><p>　　2. 佩帶參賽證件進(jìn)入比賽場(chǎng)地，并接受評(píng)審員的檢查。</p><p>　　3. 進(jìn)入賽場(chǎng)不能使用手機(jī)。</p><p>　　4. 愛(ài)護(hù)比賽場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備等，不得人為損壞比賽設(shè)備。</p><p>　　5. 如對(duì)評(píng)審員有異議，應(yīng)24小時(shí)內(nèi)由所在

27、賽區(qū)領(lǐng)隊(duì)向大賽仲裁組以書(shū)面形式提出。</p><p>　　（二）裁判員工作人員守則</p><p>　　1. 服從大賽組委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)，遵守職業(yè)道德、堅(jiān)持原則、按章辦事，切實(shí)做到嚴(yán)格認(rèn)真，公正準(zhǔn)確，文明評(píng)審。</p><p>　　2. 必須佩帶裁判證件，儀表整潔，語(yǔ)言舉止文明禮貌，接受仲裁組成員和參賽人員監(jiān)督。</p><p>　　3. 保守比賽

28、秘密；比賽期間，不得向選手泄漏、暗示大賽秘密。</p><p>　　4. 嚴(yán)格遵守比賽時(shí)間，不得擅自提前或延長(zhǎng)。</p><p>　　5. 堅(jiān)守崗位，不遲到，不早退。</p><p>　　6. 監(jiān)督選手遵守比賽規(guī)則和安全操作規(guī)程的情況，不得無(wú)故干擾選手比賽。正確處理比賽中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題。</p><p>　　7. 遵循公平，公正原則，維護(hù)賽場(chǎng)

29、紀(jì)律，如實(shí)填寫(xiě)賽場(chǎng)記錄。</p><p>　?。ㄈ┲俨霉ぷ魅藛T守則</p><p>　　1. 在仲裁組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，按照職責(zé)，獨(dú)立負(fù)責(zé)地做好仲裁工作。</p><p>　　2. 檢查和監(jiān)督各工作機(jī)構(gòu)及工作人員履行職責(zé)和執(zhí)行《比賽規(guī)程》的情況。</p><p>　　3. 依據(jù)有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理各代表隊(duì)的申訴。</p><

30、p>　　4. 對(duì)競(jìng)賽過(guò)程中出現(xiàn)的泄密現(xiàn)象和有失公正公平的問(wèn)題及時(shí)提出處理意見(jiàn)。</p><p><b>　　（四）工作人員守則</b></p><p>　　1. 在組委會(huì)及下設(shè)工作機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，以高度負(fù)責(zé)的精神、嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)做好工作。</p><p>　　2. 熟悉《比賽規(guī)程》，認(rèn)真執(zhí)行比賽規(guī)則，嚴(yán)格按照工作程序和

31、有關(guān)規(guī)定辦事。</p><p>　　3. 服從領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助精神。</p><p><b>　　（五）保密守則</b></p><p>　　1. 計(jì)分安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，全程在評(píng)審人員及工作人員監(jiān)督下操作。</p><p>　　2. 參賽選手的比賽成績(jī)由大賽組委會(huì)審定后，統(tǒng)一公布。</p>

32、<p><b>　　十一、申訴與仲裁</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┥暝V</b></p><p>　　1. 參賽選手對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具和設(shè)備，有失公正的評(píng)審、計(jì)分，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。</p><p>　　2. 選手申訴均須在2小時(shí)內(nèi)用書(shū)面形式向仲裁組提出。仲裁組要認(rèn)真

33、負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見(jiàn)盡快反饋當(dāng)事人。</p><p><b>　?。ǘ┲俨?lt;/b></p><p>　　1. 為保證比賽順利進(jìn)行，保證比賽結(jié)果公平公正，組委會(huì)下設(shè)仲裁工作組。仲裁工作組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。</p><p>　　2. 仲裁工作組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖?jiàn)不服而停止競(jìng)賽，否則視

34、棄權(quán)處理。</p><p><b>　　十二、聯(lián)系方式</b></p><p>　　地址：東莞市厚街鎮(zhèn)文化教育園區(qū)學(xué)府路廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院行政樓312室</p><p><b>　　聯(lián)系人：李老師</b></p><p>　　電話(huà)：0769-83076671、13600286587</p&g

35、t;<p>　　郵箱：15436097@qq.com </p><p><b>　　附件：</b></p><p>　　1. 2018年中國(guó)咖啡師技能競(jìng)賽報(bào)名表</p><p>　　2. 2018年中國(guó)咖啡師技能競(jìng)賽技術(shù)文件</p><p><b>　　附件1：</b></p&g

36、t;<p>　　組委會(huì)聯(lián)系人：李建忠 電話(huà)：0769-83076671 </p><p>　　傳真：0769-83076800 手機(jī)：13790542546附件2</p><p>　　2018中國(guó)咖啡師技能競(jìng)賽華南賽區(qū)比賽</p><p>　　暨2018年?yáng)|莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽</p><p>&

37、lt;b>　　技術(shù)文件</b></p><p><b>　　競(jìng)賽項(xiàng)目及內(nèi)容</b></p><p><b>　　競(jìng)賽項(xiàng)目</b></p><p>　　競(jìng)賽項(xiàng)目制作手沖咖啡、用意式咖啡機(jī)制作咖啡，制作創(chuàng)意飲品。</p><p><b>　　競(jìng)賽內(nèi)容與方式</b>

38、</p><p>　　咖啡師技能競(jìng)賽內(nèi)容為操作技能競(jìng)賽。</p><p>　　咖啡師操作技能競(jìng)賽內(nèi)容包括：（1）制作四杯手沖咖啡；（2）用意式咖啡機(jī)制作四杯卡布基諾；（3）制作四杯創(chuàng)意飲品。</p><p><b>　　競(jìng)賽時(shí)間安排</b></p><p>　　本屆東莞市咖啡師職業(yè)技能大賽將于2018年6月13日前完成。

39、</p><p><b>　　競(jìng)賽說(shuō)明</b></p><p>　　2018年中國(guó)咖啡師技能競(jìng)賽暨東莞市咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽每位參賽者（隊(duì)）必須參加操作技能內(nèi)容比賽，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按要求完成比賽內(nèi)容。參賽選手的成績(jī)?cè)u(píng)定由大賽技術(shù)工作委員會(huì)的裁判組負(fù)責(zé)。</p><p>　　操作技能競(jìng)賽的評(píng)審內(nèi)容為：</p><p><

40、;b>　　1. 技術(shù)評(píng)審</b></p><p>　　衛(wèi)生/整潔的工作區(qū)域（比賽開(kāi)始時(shí)）</p><p><b>　　是否準(zhǔn)備干凈的抹布</b></p><p><b>　　是否給咖啡杯預(yù)熱</b></p><p><b>　　是否挑瑕疵豆</b></p

41、><p><b>　　磨豆機(jī)的操作</b></p><p>　　磨豆倒豆過(guò)程中是否有浪費(fèi)</p><p><b>　　濾紙是否清洗</b></p><p><b>　　是否有平粉動(dòng)作</b></p><p>　　咖啡液濃度是否在金杯范圍內(nèi)</p>

42、<p>　　正確的研磨、裝粉及填壓</p><p><b>　　沖煮流程</b></p><p><b>　　蒸奶技術(shù)</b></p><p>　　目測(cè)是否以意式濃縮咖啡為底制作的卡布基諾咖啡</p><p>　　創(chuàng)意飲品原料選用是否符合要求</p><p>　

43、　創(chuàng)意飲品原料加工是否遵循身體不與入口原材料直接接觸的原則</p><p>　　清理工作區(qū)域（比賽結(jié)束時(shí)）</p><p>　　選手技術(shù)部分得分是兩位技術(shù)評(píng)委的總分相加之和。</p><p><b>　　2. 感官評(píng)審</b></p><p>　　選手與評(píng)委及主持人交流的能力</p><p>　　

44、選手能對(duì)送上咖啡作出準(zhǔn)確的描述</p><p><b>　　選手適當(dāng)?shù)囊轮?lt;/b></p><p>　　手沖咖啡的濕香、干凈度、口感、余韻、平衡度</p><p><b>　　咖啡及飲品的外觀(guān)</b></p><p>　　送上的咖啡是否正確選用配件</p><p>　　送上的

45、咖啡口感和品質(zhì)質(zhì)量</p><p>　　所有送上咖啡的口味平衡度</p><p><b>　　咖啡及杯具的溫度</b></p><p><b>　　創(chuàng)意拉花形態(tài)及質(zhì)量</b></p><p><b>　　創(chuàng)意飲品的創(chuàng)意度</b></p><p>　　創(chuàng)意

46、飲品是否干凈衛(wèi)生</p><p>　　創(chuàng)意飲品杯具的合理性及實(shí)用性</p><p>　　選手操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)把握及整體創(chuàng)意</p><p><b>　　成績(jī)?cè)u(píng)定辦法</b></p><p>　?。ㄒ唬﹨①愡x手的成績(jī)?cè)u(píng)定由大賽技術(shù)工作委員會(huì)的裁判組負(fù)責(zé)。</p><p>　?。ǘ┮馐娇Х葯C(jī)操作技能

47、競(jìng)賽的成績(jī)，由現(xiàn)場(chǎng)技能操作成績(jī)和咖啡成品質(zhì)量成績(jī)兩部分組成。其中技能操作規(guī)范成績(jī)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作表現(xiàn)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)裁判員的賽場(chǎng)記錄，由現(xiàn)場(chǎng)裁判組集體評(píng)分。</p><p>　?。ㄈ┳罱K名次依據(jù)操作技能競(jìng)賽三個(gè)部分成績(jī)的累加排定。</p><p><b>　　三、競(jìng)賽場(chǎng)地與設(shè)施</b></p><p>　　操作技能競(jìng)賽在指

48、定場(chǎng)地進(jìn)行。手沖咖啡的設(shè)備、工具由選手自己準(zhǔn)備，原料由組委會(huì)提供；和卡布基諾咖啡比賽設(shè)備、工具、原料由組委會(huì)提供，創(chuàng)意飲品操作比賽如使用特殊設(shè)備、工具、原料由選手自行準(zhǔn)備。比賽用咖啡機(jī)機(jī)型及磨豆機(jī)機(jī)型將于賽前向選手公布。選手可以選擇使用自己的磨豆機(jī)，或使用組委會(huì)提供的或兩者一起使用。但比賽中選手不可以同時(shí)使用兩臺(tái)以上的磨豆機(jī)。</p><p><b>　　競(jìng)賽細(xì)則</b></p>

49、<p><b>　?。ㄒ唬┻x手須知</b></p><p>　　1. 操作技能競(jìng)賽以現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的方式，按比賽規(guī)則要求完成不同的咖啡制作。所有選手使用相同競(jìng)賽試題。</p><p>　　2. 各參賽選手對(duì)參賽設(shè)備和吧臺(tái)應(yīng)愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)、保管，防止丟失。 損壞的物資必須保留原物，丟失的參賽物資要照價(jià)賠償。 </p><p>　　

50、3. 參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中必須主動(dòng)配合裁判的工作，完全服從裁判安排，如果對(duì)競(jìng)賽的裁決有異議，請(qǐng)通過(guò)領(lǐng)隊(duì)以書(shū)面形式向組委會(huì)提出申訴。</p><p><b>　?。ǘ└?jìng)賽規(guī)則</b></p><p>　　(1)每位選手的比賽時(shí)間總長(zhǎng)為40分鐘，分別由下面三個(gè)階段組成：</p><p>　　15分鐘賽前準(zhǔn)備時(shí)間；</p><p

51、>　　20分鐘比賽操作時(shí)間；</p><p>　　5分鐘賽后清潔時(shí)間。</p><p>　　(2)咖啡師競(jìng)賽內(nèi)容包括：</p><p><b>　　手沖四杯咖啡；</b></p><p>　　用意式咖啡機(jī)制作四杯卡布基諾；</p><p><b>　　制作四杯創(chuàng)意飲品。</b

52、></p><p>　?。?）選手的出場(chǎng)順序由抽簽決定，參賽選手須對(duì)抽簽結(jié)果簽字確認(rèn)。</p><p>　?。?）參賽選手須由大賽組委會(huì)按選手抽簽順序號(hào)分批組織選手進(jìn)入指定的咖啡操作工位，參賽選手可在賽前15分鐘內(nèi)在指定操作工位進(jìn)行相應(yīng)準(zhǔn)備工作。期間，競(jìng)賽裁判組將對(duì)各參賽選手的身份和填寫(xiě)資料進(jìn)行核對(duì)。</p><p>　?。?）在裁判長(zhǎng)宣布比賽開(kāi)始時(shí)，比賽開(kāi)始

53、計(jì)時(shí)。</p><p><b>　?。ㄈ┵悎?chǎng)規(guī)則</b></p><p>　　（1）賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會(huì)簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。</p><p>　?。?）各賽場(chǎng)除現(xiàn)場(chǎng)裁判、賽場(chǎng)配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽場(chǎng)。</p><p>　?。?）新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)過(guò)大賽組委會(huì)允許，并且聽(tīng)從