春節(jié)食譜

1、春節(jié)食譜之一一、清蒸武昌魚(yú)原料鮮團(tuán)頭鳊魚(yú)1條（約重1000克），熟火腿25克、水發(fā)香菇50克、凈冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結(jié)、姜塊各適量。制作1將魚(yú)去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚(yú)上面。冬筍切成薄片，鑲在魚(yú)的兩邊，加蔥、姜和紹酒；2鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚(yú)連盤上籠蒸，蒸至魚(yú)眼突出，肉已松軟，約15分鐘左

2、右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)；3炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚(yú)的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚(yú)上面，撒上胡椒粉即成。二、清燉蛔魚(yú)原料凈蛔魚(yú)肉500克，熟瘦火腿25克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白胡椒粉、蔥段、姜片各適量。制作1將蛔魚(yú)肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長(zhǎng)的薄片，冬筍切成3厘米長(zhǎng)、02厘米厚的片；2炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚(yú)塊煮1分

3、鐘，去掉血腥氣，撈出晾干；3將燉缽置小火上，下雞湯、魚(yú)塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、姜片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時(shí)，端缽離火；4炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白胡椒粉即成。三、全家福原料6炒鍋置旺火上，放入2000克清水、1000克白糖，將蒸好的八寶飯下鍋，一起拌合燴沸，再加入豬油75克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋分盛十碗，分別撒上蜜櫻桃即成。五、排骨湯原料豬排骨250克、熟豬油50克、味精

4、、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。制作1、豬排骨用清水洗凈，剁成長(zhǎng)45厘米、寬3厘米的塊；2炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時(shí)，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽中，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時(shí)，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續(xù)煨半小時(shí)，盛入碗內(nèi)即成。六、菜苔炒臘肉原料紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。制作1將紅菜苔用手折斷成45厘米長(zhǎng)的段，取其

5、嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長(zhǎng)、03厘米厚的片；2炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；3將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動(dòng)幾下，起服盛盤即成。七、涮羊肉原料羊肉片750克（涮肉用的羊宜選用內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊，而且要揭羊，即閹割過(guò)的公羊，這種羊沒(méi)有膻味）。芝麻醬、紹酒、醬豆腐、淹韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、米醋、香