俏江南企業(yè)酒店管理

1、俏江南企業(yè)酒店管理俏江南企業(yè)酒店管理1.1.基本資料基本資料俏江南集團由張?zhí)m女士創(chuàng)始于2000年，總部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭（LANClub）和SUBU三大高端品牌，是中國最具發(fā)展?jié)摿Α⒅档眯刨嚨膰H餐飲服務管理集團。創(chuàng)始人故事：張?zhí)m出身書香門第，1987年，從北京商學院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后，到一家公司做管理。兩年后，前往加拿大。背井離鄉(xiāng)，她靠打黑工掙錢，做了很多工作。比如伺候過一家臺灣人，在美容美發(fā)店幫工，在餐館打雜，

2、甚至扛過百斤重的豬肉。那時，賺錢成了她留在國外的唯一理由。張?zhí)m感慨地說：“其中的辛苦常人無法體會”。1991年，張?zhí)m懷揣2萬美元血汗錢回國。半年后，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿藍酒家”?！懊褚允碁樘?，這個行業(yè)總有機會?！辈惋嬓袠I(yè)是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她一個人跑到四川郫縣，帶了一幫當?shù)氐闹窆ど仙娇持褡?，用火車?3米長碗口粗的竹子運到了北京。隨后，“阿藍酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾，儼然把

3、開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結(jié)合，那是她第一次嘗試。此后9年，她完成了資本積累，在餐飲經(jīng)營管理方面也積累了豐富的經(jīng)驗。2000年，她創(chuàng)辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間，在北京陸續(xù)開了9家分店，上海的2家分店也都開張。張?zhí)m認為自己是一個“在不經(jīng)意中又很經(jīng)意”的人。每到一個地方，不管是國內(nèi)國外，大飯店還是小餐館，她都會習慣性地用心去注意店內(nèi)的裝修，研究各種菜肴。每每當時便靈感突發(fā)，創(chuàng)造出一道新的菜式來。張?zhí)m總是一頭卷曲長發(fā)飄飄，說起

4、話來語速極快。她總喜歡說“我覺得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷干練。不喜歡回憶過去，雖然她不止一次提到“過去的經(jīng)歷是現(xiàn)在的財富”，但她一舉一動，一招一式，更多地表現(xiàn)出超前意識。而靠靈性去管理和經(jīng)營之絕招，更是旁人無法效仿的品性與作派。俏江南的俏張?zhí)m不喜歡用“女強人”來描述自己。在她眼里，“女強人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發(fā)的靈感以及做事情“太專注”。如果還要加上什么，恐怕就是女

5、人的不功利帶來的平和心態(tài)。她的辦公室里零亂地放著一些陶、陶瓷和玻璃的盤子。像一個愛玩“過家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創(chuàng)造出最理想的色彩和造型搭配。她用一顆溫柔的女人心進行著這項看似輕松卻事關重大的日常工作。時尚、休閑和創(chuàng)新，便是俏江南永遠的主題。創(chuàng)始時間：俏江南創(chuàng)始于2000年，自成立以來，俏江南遵循著創(chuàng)新、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，從國貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、成都、深圳、蘇州、青

6、島、沈陽、南京、合肥等50多家店，從服務商業(yè)精英、政界要員到2008北京奧運會場、2010上海世博會……歷經(jīng)十年的健康成長，俏江南已經(jīng)成為了中國最具發(fā)展?jié)摿Φ膰H餐飲服務管理公司之一，并引領著中華美食文化走向國際市場。必須具有感恩之心，要感恩社會、感恩客人、感恩一切美好事物；必須具有愛心，對工作沒有“不”，對生活要“情”，對生命要有“愛”。俏江南視每一位員工為家庭成員，倡導關愛身邊工作伙伴，期待每一位伙伴能夠發(fā)揮其最大潛能，與俏江南共同

7、成長。通過《財經(jīng)會客廳》對俏江南餐飲集團董事長張?zhí)m的采訪進一步了解俏江南的管理模式。2.1俏江南堅持中餐標準化張?zhí)m：在建店之初，我們就建立了一套完整的這種企業(yè)的流程、制度，方方面面。你剛開始第一家店的時候，如果你的理念只是做一家餐飲公司，就是餐飲的店，可能你最初的時候，你打的基礎就不像今天57家店，未來570家店這個基礎打得這樣非常的扎實。2.2中餐不能快餐化張?zhí)m：中餐快餐化，那就失去了中餐的魅力了。如果畫家都畫“行活兒”了，這個藝術就

8、不成為藝術了，就是可以上印刷了。我們把我們的大廚都是往這方面去打造的。所以說我覺得中餐標準化是在中央集團采購，解決上游的問題，都由中央廚房來配送，防止跑冒滴漏。2.3品牌營銷炒作很有必要張?zhí)m：你炒作可以在中央電視臺花一個億、十個億去做廣告。俏江南在廣告上可以說是一年都不到100萬廣告費用。我們是務實，扎扎實實地做企業(yè)。所以說，在借這種大的賽事來提升企業(yè)的品牌知名度，來提升品牌的競爭力，這個在背后你要做大量的工作。2.4俏江南海外發(fā)展不與

9、個人合作張?zhí)m：選合作伙伴，尤其在這個行業(yè)里面，特別不像其它行業(yè)，因為這個行業(yè)還不是一個特別規(guī)范的行業(yè)。它雖然存在了上百年、上千年，但是做成一家連鎖規(guī)模，具規(guī)模的，具管理規(guī)模的連鎖公司還非常少。所以不想跟個人合作，在海外更不想跟華人合作。2.5資本時代將整合上下游資源張?zhí)m：我覺得第一是俏江南這個市場份額會擴大，使得中餐的地位在世界上能夠有一個很大的提升。而且我不會偏離了這個行業(yè)的軌道的，不會說有錢了，通過資本去做其它的，而是整合上、下游。