俏江南的歷史與未來發(fā)展畢業(yè)論文

1、<p>　　上海工會管理職業(yè)學(xué)院</p><p>　　畢業(yè)實踐（調(diào)查）報告</p><p>　　題目：俏江南的歷史與未來發(fā)展</p><p>　　專 業(yè) 食品質(zhì)量與安全監(jiān)管</p><p>　　學(xué)生姓名 盧夢桃 </p><p>　　學(xué) 號

2、 1431115 </p><p>　　指導(dǎo)教師 高鑫 </p><p>　　上海工會管理職業(yè)學(xué)院健康安全系</p><p>　　2017年03月22日</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　俏江南是于二十一世紀(jì)初，當(dāng)中國經(jīng)濟正在騰飛

3、的時候在北京創(chuàng)建了第一家品牌餐廳。北京作為中國的首都，經(jīng)濟實力不斷地飛升，而餐飲行業(yè)作為一個傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，也隨著經(jīng)濟的進一步開放和環(huán)境的變化而產(chǎn)生的著巨大的變革，這時俏江南抓住機遇和時機，在北京CBD的核心創(chuàng)建了北京俏江南餐飲。由此也拉開的了中國正餐市場經(jīng)營的序幕俏江南憑借革命性的創(chuàng)新和明確的市場定位邁進了中國餐飲業(yè)的具有影響力的優(yōu)秀公司。</p><p>　　關(guān)鍵詞 ：俏江南；建立背景;市場營銷；食品安全&l

4、t;/p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　前言--------------------------------------------------------------------1</p><p>　　1.俏江南的起源與發(fā)展--------------------------------------------------

5、--2</p><p>　　1.1俏江南的起源----------------------------------------------------2</p><p>　　1.2俏江南的發(fā)展----------------------------------------------------2 </p><p>　　

6、1.3俏江南的名字由來------------------------------------------------3</p><p>　　2. 俏江南的市場策略-----------------------------------------------------4</p><p>　　2.1 俏江南的市場定位4</p><p>　　2.2 俏江南的品牌定位

7、4</p><p>　　3.俏江南的服務(wù)質(zhì)量4</p><p>　　3.1概念及形態(tài)的定位------------------------------------------------4</p><p>　　3.2服務(wù)質(zhì)量與品牌的發(fā)展5</p><p>　　3.2.1 服務(wù)質(zhì)量的要素--------------------------

8、------------------5</p><p>　　3.2.2 俏江南的服務(wù)要求5</p><p>　　4.俏江南的食品安全管理6</p><p>　　4.1產(chǎn)品品質(zhì)的控制6</p><p>　　4.2如何嚴(yán)格把控食品安全7</p><p>　　4.2.1 從監(jiān)管層面------------------

9、------------------------------7</p><p>　　4.2.2 從企業(yè)層面7</p><p><b>　　5.未來發(fā)展8</b></p><p>　　5.1加強食品安全管理8</p><p>　　5.2高素質(zhì)人才的培養(yǎng)9</p><p>　　5.3創(chuàng)新創(chuàng)意的

10、開發(fā)-------------------------------------------------10</p><p><b>　　參考文獻11</b></p><p><b>　　致謝12</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　時代和經(jīng)

11、濟都在不停地發(fā)展，隨著中國經(jīng)濟的進步和社會環(huán)境的變化，俏江南以一種獨特的改革，向中國餐飲業(yè)發(fā)起的巨大的挑戰(zhàn)。在2000年，俏江南便以一種與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同的經(jīng)營方式展開--時尚典雅的環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程、現(xiàn)代后廚的標(biāo)準(zhǔn)理念、通達的原材料供應(yīng)基地和渠道......進入2005后，中國的經(jīng)濟有了更進一步的發(fā)展，而俏江南也緊跟時代的步伐，重新的調(diào)整了戰(zhàn)略目標(biāo)，將市場目標(biāo) 進一步進行細(xì)分，利用原本的客戶細(xì)分出高端服務(wù)市場、商務(wù)餐市場、時尚健康市

12、場，將中式商務(wù)正餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。</p><p>　　1.俏江南起源與發(fā)展</p><p><b>　　1.1俏江南的起源</b></p><p>　　俏江南的前身是--北京阿蘭酒家。在這里不得不提到一位女性，張?zhí)m女士。正是她一手創(chuàng)建了俏江南企業(yè)。張?zhí)m女士與1991年從加拿大回國后，憑借個人地毅力只身投入了擁有巨大潛力的餐飲

13、業(yè)，在北京成立了阿蘭酒家。其中的酸甜苦辣，我們不得而知，在經(jīng)過了為期十年的餐飲經(jīng)驗和資金積累后，與2000年，這個中國騰飛的第一步，創(chuàng)立了俏江南品牌餐廳。餐飲行業(yè)是個開放的市場，中國美食文化的傳承已經(jīng)在眾多的同業(yè)者中形成了一些文化的積淀，張?zhí)m的經(jīng)營之路也是經(jīng)受了各種各樣的困難和障礙。但是在阿蘭酒家開始并經(jīng)過十年的餐飲行業(yè)實踐的淬煉，使得張?zhí)m和她領(lǐng)導(dǎo)的團對終于逾越了這些制約和障礙，在中國大陸餐飲行業(yè)開始形成同行們所夢想和追求的市場經(jīng)營能力

14、和行業(yè)影響力，為張?zhí)m及其團隊的事業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。</p><p>　　1.2 俏江南的發(fā)展</p><p>　　2000年4月16日，在北京CBD的核心——中國國際貿(mào)易中心的西樓，北京俏江南餐飲有限公司誕生了，由此拉開了中國大陸商務(wù)正餐市場的經(jīng)營序幕，也展開了張?zhí)m和其所領(lǐng)導(dǎo)團隊的事業(yè)風(fēng)帆。</p><p>　　進入2005年后，“俏江南”重新調(diào)整了戰(zhàn)略目標(biāo)。

15、“俏江南”將向中國餐飲行業(yè)具有行業(yè)地位和影響力的優(yōu)秀公司邁進。為此，“俏江南”將市場目標(biāo)進行細(xì)分， 利用原有的客戶群體和需求細(xì)分出高端服務(wù)市場、商務(wù)餐市場、時尚健康美食市場，將中式商務(wù)正餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境和理念推向極致。在這些細(xì)分的市場中，“俏江南”將提供出更多適合我們客戶需要的服務(wù)品種和消費理念，為客戶提供健康、尊寵、品味、時尚、經(jīng)典的美食享受。</p><p>　　2005年8月28日，“俏江南”

16、巨資打造的上海South Beauty 881會所開業(yè)，該會所除了更具有品質(zhì)和風(fēng)格的經(jīng)典菜品，更增加了爵士樂、酒廊、雪茄吧和現(xiàn)代庭院景觀設(shè)計等內(nèi)容，目前已深得上海一批中外品味之士的喜愛。</p><p>　　2008年1月15日，俏江南被正式認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。 6月，俏江南參加了位于英國倫敦舉行的“時代中國”活動，在現(xiàn)場為來賓提供中國美食。8月，俏江南作為奧運餐飲服務(wù)商為奧運會提供服務(wù)，

17、每日接待80,000以上觀眾，各國運動員和奧運官員，共計場館內(nèi)服務(wù)人群超過100萬，奧運期間俏江南各店累計接待超過10萬人。</p><p>　　2009年-2011年，俏江南集團計劃2年內(nèi)在北京、上海以外的經(jīng)濟發(fā)達城市繼續(xù)拓展品牌餐廳，計劃新增直營店20家，上半年將以長三角、珠三角區(qū)域為重點擴張區(qū)域；同時，在北京和上海將推出集團新的品牌；計劃開設(shè)50家左右以中央廚房為核心的商務(wù)休閑餐廳；在北京、上海以外城市增開

18、至少8家加盟店。</p><p>　　2013年12月22日，俏江南集團榮獲北京電視臺頒發(fā)的北京影響力.最具影響百姓生活的十大企業(yè)獎 </p><p>　　2014年5月，俏江南集團獲得北京烹飪協(xié)會頒發(fā)的北京餐飲集團50強</p><p>　　1.3 俏江南名字的由來</p><p>　　“俏”代表時尚和優(yōu)雅，“江南”是指我們?yōu)榭蛻籼峁┑拿朗?/p>

19、環(huán)境是“不是江南勝似江南”的空間，我們把水鄉(xiāng)的柔媚，西南的熱情，北國的雄渾有機地結(jié)合，把空間藝術(shù)環(huán)境與傳統(tǒng)美食文化完美結(jié)合，通過中餐西吃的手法，將中西方經(jīng)營理念揉為一體，形成了獨特的餐飲文化，當(dāng)您置身于俏江南時尚，優(yōu)雅，尊寵的環(huán)境時，讓您感受都市少有的舒暢和恬靜。</p><p>　　2. 俏江南的市場策略</p><p>　　2.1 俏江南的市場定位</p><p&g

20、t;　　俏江南有其準(zhǔn)確的市場定位，在2000年4月16日，在北京CBD的核心——中國國際貿(mào)易中心的西樓俏江南開了第一家俏江南精品川味餐廳。而在當(dāng)時的概念中餐廳的選址是最為重要的，是一個餐廳的“命脈”所在。但是當(dāng)時俏江南就已經(jīng)緊緊抓住了其的市場定位：那就是商務(wù)用餐。</p><p>　　要打造商務(wù)用餐就需要打動商務(wù)人士的內(nèi)心，而商務(wù)人士擁有強勁的消費能力，他們更看重的是環(huán)境，氛圍和品位。而在當(dāng)時是很少有這種商務(wù)酒店

21、出現(xiàn)的，而張?zhí)m靠著她長久積累下來的經(jīng)驗，把餐廳開在了商務(wù)人士身邊，堅持在高檔寫字樓里開店，而這種開店模式也得到了消費者的認(rèn)可，口碑一步一步的散開。</p><p>　　2.2 俏江南的品牌樹立</p><p>　　俏江南做大之后一步一步的樹立了自己的品牌，讓消費者們有了品牌意識。俏江南采用了統(tǒng)一的京劇臉譜的logo，也采用了統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，每個餐廳都有自己的主題風(fēng)格。并且打造了很多高端勢能

22、，與全球最大的飛機餐與供應(yīng)商簽約，使得很多航空公司上都能吃到俏江南供應(yīng)的中餐，如：法航、荷航等等。而這個合作也與俏江南的商務(wù)定為吻合，進一步的俏江南的品牌進行了進一步的形象傳播。并且俏江南在08年的時候也與奧運牽手合作進一步擴大了自己的影響力。</p><p><b>　　3.俏江南服務(wù)質(zhì)量</b></p><p>　　3.1概念及形態(tài)的定位</p>&

23、lt;p>　　服務(wù)是服務(wù)營銷學(xué)的基礎(chǔ)，而服務(wù)質(zhì)量則是服務(wù)營銷的核心。無論是有形產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)還是服務(wù)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量都是企業(yè)在競爭中致勝的法寶。服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)涵與有形產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵有區(qū)別，消費者對服務(wù)質(zhì)量的評價不僅要考慮服務(wù)的結(jié)果，而且要涉及服務(wù)的過程。服務(wù)質(zhì)量應(yīng)被消費者所識別，消費者認(rèn)可才是質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成要素、形成過程、考核依據(jù)、評價標(biāo)準(zhǔn)均有其有別于有形產(chǎn)品的內(nèi)涵。</p><p>　　服務(wù)質(zhì)量既是服務(wù)本

24、身的特性與特征的總和，也是消費者感知的反應(yīng)，因而服務(wù)質(zhì)量既由服務(wù)的技術(shù)質(zhì)量、職能質(zhì)量、形象質(zhì)量和真實瞬間構(gòu)成，也由感知質(zhì)量與預(yù)期質(zhì)量的差距所體現(xiàn)。</p><p>　　3.2服務(wù)質(zhì)量與品牌發(fā)展</p><p>　　在現(xiàn)代企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度增強、差異逐漸消失、附加價值較小的情況下，企業(yè)唯有通過加入服務(wù)要素尋求更大差異化，并增加自身產(chǎn)品附加值，服務(wù)業(yè)務(wù)在很多企業(yè)中的創(chuàng)造的價值日益增長。目前像餐飲類

25、這種傳統(tǒng)類服務(wù)項目，也更加要求服務(wù)的嚴(yán)苛，也越來越多的企業(yè)意識到服務(wù)質(zhì)量能夠更好的樹立品牌項目，也能給客戶帶來更好的感官服務(wù)，現(xiàn)如今越來越多的利潤都是靠著服務(wù)建立起來的。</p><p>　　3.2.1服務(wù)質(zhì)量的要素</p><p>　　可靠性：可靠性指企業(yè)準(zhǔn)確無誤地完成所承諾服務(wù)的能力。許多以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的企業(yè)都是通過可靠的服務(wù)來建立自己的聲譽。服務(wù)差錯會損害企業(yè)信譽，可能因此失去一些顧

26、客或潛在顧客。</p><p>　　2、響應(yīng)性：響應(yīng)性指企業(yè)隨時準(zhǔn)備為顧客提供快捷、有效服務(wù)的能力。要求服務(wù)企業(yè)員工具有幫助顧客的愿望，并能夠?qū)︻櫩退媾R的問題給予迅速而有效的解決辦法。</p><p>　　3、保證性：保證性指服務(wù)人員的友好態(tài)度與勝任工作的能力，它能增強顧客對企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的信心和安全感，這就要求員工在服務(wù)中不僅要以友好、和善的態(tài)度對待顧客，更要有豐富的知識，以及解決顧客問

27、題所必須具備的能力。</p><p>　　4、移情性：移情性指企業(yè)要真誠地關(guān)心顧客，像對待親人一樣關(guān)心顧客，自然的傳遞真摯的感情，設(shè)身處地為顧客著想，并對顧客給予特殊的關(guān)注，了解他們的實際需要。</p><p>　　5、有形性：有形性指服務(wù)產(chǎn)品的有形部分，這個因素與服務(wù)企業(yè)的服務(wù)設(shè)施、設(shè)備原材料相關(guān)，也與員工的外表相關(guān)。</p><p>　　3.2.2俏江南服務(wù)要求

28、</p><p><b>　　一、職業(yè)規(guī)范要求：</b></p><p><b>　　1. 儀表要整潔</b></p><p><b>　　2.儀容要大方</b></p><p>　　3.個人衛(wèi)生要清潔，起碼要做到“三勤”，即：勤洗澡，勤換制服，勤刷牙漱 口。上班

29、前不吃帶有異味的食物。</p><p><b>　　4.禮節(jié)禮貌要得當(dāng)</b></p><p><b>　　5.言談要規(guī)范</b></p><p><b>　　6.儀態(tài)要規(guī)范</b></p><p><b>　　二、職業(yè)能力要求：</b></p>

30、;<p>　　主管、領(lǐng)班的職業(yè)能力要求有及下幾個方面：身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、專業(yè)技能、語言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、人際關(guān)系能力。</p><p><b>　　三、職業(yè)到的要求</b></p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班的職業(yè)道德要求包括具有良好的品德素質(zhì)、服務(wù)意識、服從意識、賓客至上意識。</p><p>　　1. 良好的品德素

31、質(zhì)</p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班必須品行端正，有良好的職業(yè)道德，能始終如一地履行自己的崗位職責(zé).</p><p><b>　　2. 服務(wù)意識</b></p><p>　　前廳部主管、領(lǐng)班應(yīng)具有良好的服務(wù)意識，注意觀察，隨時準(zhǔn)備，為求客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。</p><p><b>　　3. 服從意識&l

32、t;/b></p><p>　　服從意識，是指主管、領(lǐng)班一進入工作環(huán)境，便能自然地產(chǎn)生一種自覺遵守組織幾率和自覺接受任務(wù)的想法。這種意識能產(chǎn)生積極的行動。</p><p><b>　　4. 賓客至上意識</b></p><p>　　前廳部職工、領(lǐng)班在處理對客人關(guān)系時，要時時處處以“賓客至上”為原則，把顧客的滿意看做是自己工作中最大的滿足。

33、把“對”讓給客人。</p><p>　　4.俏江南食品安全管理</p><p>　　4.1產(chǎn)品品質(zhì)的控制</p><p>　　俏江南近年多次被曝食品安全危機，一直以來的的信任遭到了重創(chuàng)，這證明酒店的內(nèi)部發(fā)生了危機，因為沒有徹底的進行食品安全管理這導(dǎo)致的是食品安全的。在食品質(zhì)量問題上也一直沒停自己折騰的腳步，先是俏江南青島店出現(xiàn)餐具未徹底消毒、以死魚冒充活魚的現(xiàn)象，后

34、是南京店又是爆出回鍋油事件,現(xiàn)如今又曝出了俏江南黑廚內(nèi)幕：廚師用掃把洗鍋 臭魚冒充活桂魚的丑聞。</p><p>　　此次事件曝光后，俏江南品牌可謂時候面臨著一次極其危險的信任危機。有網(wǎng)友調(diào)侃：“俏江南有做中國餐飲業(yè)LV的壯志雄心，卻沒有做好危機處理的細(xì)心，更缺乏對食品安全的責(zé)任心?！睂τ谑称钒踩?，更重要的是經(jīng)營者自身能夠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，自覺自律，保障食品的安全衛(wèi)生。只有國家加大監(jiān)管和打擊力度，加強力度，各食品生產(chǎn)單

35、位也應(yīng)該積極主動回應(yīng)社會的質(zhì)疑，展開全面的質(zhì)量自查、自糾活動，并在此基礎(chǔ)上改善生產(chǎn)環(huán)境、提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能真正讓食品衛(wèi)生環(huán)境安全起來，才能讓國人吃得放心、消費安心。</p><p>　　4.2如何嚴(yán)格把控食品安全</p><p>　　4.2.1從監(jiān)管層面</p><p>　　一、完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)，完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，從嚴(yán)要求，約束企業(yè)保障食品的合格，建立

36、一個統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機構(gòu)，逐步實現(xiàn)責(zé)、權(quán)、利統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。</p><p>　　二、 加強食品源頭質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度，生產(chǎn)者與銷售者必須保證食品質(zhì)量與安全，嚴(yán)格立法，加大加重對生產(chǎn)者與銷售者的懲罰力度，嚴(yán)格刑法處置程度，抄沒非法收入和加大處罰力度，用法律來強化食品企業(yè)對社會的食品安全責(zé)任，從源頭上解決問題。</p><p>　　三、良好的食品安全監(jiān)管體制

37、是保證食品安全的重要保證，各部門應(yīng)該互相協(xié)作，層層落實，并應(yīng)該隨時接受人民群眾的監(jiān)督，行政執(zhí)法的結(jié)果應(yīng)該向人民群眾公開。,</p><p>　　四、加大對食品檢測檢驗研究和應(yīng)用的投入，控制食品安全問題的發(fā)生，并建立較為完善的食品安全應(yīng)急處理體制，減輕食品安全事故的危害，保障人民群眾的利益。</p><p>　　五、建立安全教育宣傳體系，讓作為食品安全的終端受眾的消費者加強對食品安全的關(guān)注和

38、認(rèn)識水平，并學(xué)會用法律來維護自己的合法權(quán)益。</p><p>　　4.2.2從企業(yè)層面</p><p>　　一、 加強食品源頭質(zhì)量監(jiān)管，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入制度。搞好食品安全，必須從源頭抓起，切實抓好種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、批發(fā)零售和消費四個環(huán)節(jié)，做到環(huán)環(huán)相扣，全方位監(jiān)管。</p><p>　　二、加強食品流通、消費領(lǐng)域的監(jiān)管，提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。一是充分利用抽查、

39、巡查和專項檢查等形式，有組織有計劃地開展食品安全的監(jiān)管工作。二是建立健全對流通領(lǐng)域食品質(zhì)量的監(jiān)測制度，并作為強化對食品質(zhì)量監(jiān)管的重要手段。三是積極推進連鎖經(jīng)營、物流配送、推廣食品產(chǎn)銷“場廠掛鉤”，“場地掛鉤”等管理方法和模式。實現(xiàn)從“以打為主，打防結(jié)合”，到“以防為主，防打結(jié)合”的轉(zhuǎn)變，建立全方位的流通領(lǐng)域監(jiān)管體系，不斷提高上市食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。</p><p>　　三、 建立健全保障食品安全的行業(yè)自律機制。

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的信用自律對保證食品安全也是尤為重要的。所以，我們必須加快食品安全信用體系建設(shè)，建立食品流通企業(yè)行業(yè)信用標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)質(zhì)量檔案和食品安全監(jiān)管信用檔案，強化食品加工企業(yè)、食品市場經(jīng)營者第一責(zé)任人意識，實施上市銷售食品安全責(zé)任制，推動食品市場建立經(jīng)營者和商品“黑名單”、“黃牌警告”制度。制定和完善行業(yè)行為規(guī)范和道德規(guī)范。加強對經(jīng)營者的法制和誠信教育，督促企業(yè)提高誠信意識、質(zhì)量意識和守法經(jīng)營的自覺性，從而建立

41、健全保障食品安全的行業(yè)自律機制，更好地對消費者負(fù)責(zé)。</p><p>　　四、 建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系。全面建立與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，在全社會進行公示。不僅使執(zhí)法部門之間標(biāo)準(zhǔn)一致，信息共享，執(zhí)法有章可循，而且增強全社會公民的防范監(jiān)督意識。同時，充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、商務(wù)等部門檢測機構(gòu)的作用，完善檢驗檢測體系，嚴(yán)格資質(zhì)審核，逐步面向社會，實現(xiàn)資源共享。不搞重復(fù)建設(shè)，實

42、現(xiàn)檢測信息共享，避免不必要的重復(fù)檢測。從而保證上市銷售食品的衛(wèi)生質(zhì)量符合健康標(biāo)準(zhǔn)的要求。</p><p>　　五、建立一個統(tǒng)一、權(quán)威、高效的食品安全監(jiān)管機構(gòu)，逐步實現(xiàn)責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一的現(xiàn)代食品安全控制體系。當(dāng)前食品安全執(zhí)法主體面臨著兩大難題：一是執(zhí)法監(jiān)督體系尚未完全理順，職責(zé)分工不明；二是各部門在食品安全體制建設(shè)，檢驗、監(jiān)測體系建設(shè)，風(fēng)險控制體系建設(shè)中，缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃。針對這一現(xiàn)象，我們認(rèn)為要從管理源頭做

43、起，盡早成立一個部門或者一個機構(gòu)專門行使食品安全監(jiān)管職能，統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)、管理與食品安全有關(guān)各部門的工作，逐步建立現(xiàn)代食品安全控制體系，通過實施科學(xué)的協(xié)調(diào)一致的監(jiān)測、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計劃，就可以對食品從生產(chǎn)、加工、包裝、儲運、銷售和進出口等多個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格的監(jiān)管。</p><p>　　六、堅決實施后廚5S管理系統(tǒng)，對后廚人員進行嚴(yán)格管理，并建立監(jiān)管部門實施監(jiān)管。</p><p>&l

44、t;b>　　5.未來發(fā)展</b></p><p>　　5.1加強食品安全管理</p><p>　　在食品安全越來越重要的今天，俏江南爆出幾件食品安全問題已經(jīng)引起廣大消費者的重視，目前俏江南只能夠，向大眾道歉并且做出相應(yīng)的反應(yīng)，同時頒布出更多的嚴(yán)格管理的條規(guī)，最重要的建立監(jiān)管機構(gòu)向大眾保證重整食品安全類問題，更重要的是做到真正的食品安全，這樣才能夠重拾大眾的信心。</

45、p><p>　　5.2高素質(zhì)人才的培養(yǎng)</p><p>　　隨著俏江南在中國不斷發(fā)展，門店數(shù)量的增加，俏江南需要更多的員工，高素質(zhì)人才。高素質(zhì)人才短缺是現(xiàn)在服務(wù)業(yè)普遍存在的問題。大服務(wù)行業(yè)大多都是經(jīng)驗性人才，從行業(yè)底層做起，熟悉產(chǎn)業(yè)鏈的過程，有豐富的經(jīng)驗，但是通常缺少足夠的新知識。俏江南需要培養(yǎng)相應(yīng)的智慧型人才。智慧型人才的學(xué)習(xí)能力，提升能力，應(yīng)變和創(chuàng)造能力相對來說比較強。但是有知識不等于有技

46、能，有學(xué)歷也不等于有經(jīng)驗。俏江南需要讓他們從基層做起，了解門店工廠的運營并且定期對他們進行考核，培養(yǎng)他們對市場敏銳的洞察能力，全局觀和掌控全局的能力，增強他們的創(chuàng)新精神和應(yīng)變能力，讓他們有更好的團隊合作能力。使他們成為有智慧、有技能、有經(jīng)驗的復(fù)合型高素質(zhì)人才。</p><p>　　5.3創(chuàng)新創(chuàng)意的開發(fā)</p><p>　　隨著中國經(jīng)濟越來越發(fā)展，各種各樣的餐廳如雨后春雨般冒出來，各種各樣的

47、創(chuàng)意也層出不窮，俏江南也應(yīng)跟進時代的步伐，做出菜品的創(chuàng)新活動，吸引更多的顧客，也能夠讓老顧客留在俏江南，從而培養(yǎng)出忠實顧客。參考文獻</p><p>　　[1] 平衡life, 俏江南篇-發(fā)展歷史，新浪博客，2009.12.5</p><p>　　[2] 顏東英，如何控制食品安全, 科技探索, 2012.08</p><p>　　[3] 俏江南官網(wǎng)，http://w

48、ww.southbeauty.com/</p><p>　　[4] 黃耀杰，徐遠(yuǎn)，服務(wù)質(zhì)量的定義及內(nèi)涵定義《武漢理工大學(xué)學(xué)報(信息與管理工程版)》， 2008,30(1):165-168</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　時光匆匆如流水，轉(zhuǎn)眼便是大學(xué)畢業(yè)時節(jié)，春夢秋云，聚散真容易。離校日期已日趨漸進，畢業(yè)論

49、文的完成也隨之進入了尾聲。從開始進入課題到論文的順利完成，一直都離不開老師、同學(xué)、朋友給我熱情的幫助，在這里請接受我誠摯的謝意!在此我向我們學(xué)校食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專業(yè)的所有老師表示衷心的感謝，謝謝你們?nèi)甑男燎谠耘?，謝謝你們在教學(xué)的同時更多的是傳授我們做人的道理，謝謝三年里面你們孜孜不倦的教誨!</p><p>　　本論文在高鑫導(dǎo)師的悉心指導(dǎo)下完成的。導(dǎo)師淵博的專業(yè)知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，精益求精的工作作風(fēng)，誨人不