餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準

1、餐廳配菜廚師服務(wù)標(biāo)準、服務(wù)流程1、積極主動完成廚師長安排的各項工作，對所用餐具進行消毒2、認真清理所轄區(qū)域衛(wèi)生，達到干凈、整潔，做到隨臟隨掃。3、對所購原材料的品種、規(guī)格及數(shù)量驗收把關(guān)，為廚師長負責(zé)。4、清理冰箱、清洗碗柜、貨架，隨時向廚師長報告缺少的貨物，以便及時補充。5、及時更換浸泡原料的換水工作，對當(dāng)天所用的蔬菜及肉類進行浸泡清洗。6、準備好制作所需的各種原料和工具，并按標(biāo)準菜單規(guī)定的料形對原料切割加工。7、切配過程中，應(yīng)大小一致

2、、長短相等，厚薄均勻、粗細一致、擺放整齊。8、對邊角料充分利用，杜絕浪費，降低成本。9、將剩余原料分類放入冰箱保管。10、及時清理衛(wèi)生區(qū)域及用具。11、將刀、砧板、料斗及用具浸泡消毒。12、檢查庫存，及時填報申購單。13、做好交接班及職工晚餐的準備工作。14、保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作。15、清洗工裝，離崗。寧夏沙坡頭東方游樂發(fā)展有限公司寧夏沙坡頭東方游樂發(fā)展有限公司餐廳主管服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準1、檢查人員到位情況及當(dāng)天預(yù)訂餐的情況。

3、2、召開部門晨會：（1）員工儀容儀表的檢查；（2）通報前一天工作的業(yè)績及服務(wù)中的不足；（3）布置落實各項工作，安排當(dāng)天的重要接待及職工餐的服務(wù)工作；（4）檢查餐前各項工作是否按標(biāo)準進行。3、督促按時開職工餐。4、合理調(diào)配服務(wù)人員，高效率的完成對客服務(wù)工作。5、處理餐中出現(xiàn)的問題，無法處理的問題及時上報本部門經(jīng)理進行解決。6、協(xié)助廚師長每天做好職工餐菜品的質(zhì)量監(jiān)督工作。7、控制好物品的使用情況，對低值易耗品嚴格把關(guān)，杜絕浪費。8、制定員工