高檔粵菜餐廳vip服務(wù)操作及標(biāo)準(zhǔn)

1、VIP 服務(wù)操作及標(biāo)準(zhǔn) 服務(wù)操作及標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：了解預(yù)定——召集會議——預(yù)定接待——餐前準(zhǔn)備——迎接客人——餐中服務(wù)——結(jié)賬——送客——餐后檢查——餐后總結(jié)1 了解預(yù)定1-1 閱讀訂單：通過閱讀訂單，要清楚 VIP 接待的地點、人數(shù)、桌數(shù)、VIP 級別、所需物品、設(shè)備及特殊要求等；1-2 人員安排：選拔專業(yè)服務(wù)技能掌握好的，形象優(yōu)秀、靈活的服務(wù)員進餐服務(wù)，根據(jù) VIP 接待的人數(shù)、桌數(shù)和要求，確定 VIP 季接待的服務(wù)人員的數(shù)量，著裝規(guī)

2、范；1-3 設(shè)計臺形：根據(jù)接待賓客的身份、工作性質(zhì)的設(shè)計各種不同主體的臺形，由專人負責(zé)操作；1-4 預(yù)定鮮花：根據(jù)接待的需求，提前預(yù)定相關(guān)數(shù)量及大小規(guī)模、檔次不用的鮮花，接待幫組確定鮮花的類型及數(shù)量，通知預(yù)定部預(yù)定；1-5 準(zhǔn)備用餐場地：根據(jù) VIP 接待的預(yù)定地點，進行衛(wèi)生清潔，設(shè)備檢修，空氣轉(zhuǎn)換，餐廳布置餐桌擺臺，整體氛圍、裝飾等；1-6 設(shè)計菜單：根據(jù)餐臺的臺形設(shè)計來確定菜單的設(shè)計，由專人負責(zé)完成；1-7 明確內(nèi)容：與廚房、酒水部

3、、傳菜部、銷售部等部門聯(lián)系，明確3-3 明確宴會的菜單和接待單位（根據(jù)用餐時間長短對宴會菜單加以控制，以保證能上完或分完菜單上的所有菜品） ；3-4 由廚師長審核菜單，并負責(zé)出品的裝盤控制（菜盤選擇、搭配、裝飾等） ，備餐間負責(zé)人加強協(xié)調(diào)能力；3-5 根據(jù)客人要求，預(yù)定好相當(dāng)規(guī)格的餐臺歡迎鮮花；3-6 在接待 VIP 宴會接待信息后，預(yù)定部要及時通知接待幫組做好接待準(zhǔn)備，并做好其他相關(guān)部門的協(xié)商工作，報告酒店領(lǐng)導(dǎo)。4 餐前準(zhǔn)備4-1 儀

4、容、儀表4-1-1 女服務(wù)員必須化好淡妝，著干凈整潔的制服、中跟皮鞋，將頭發(fā)用摩絲梳理，并用發(fā)夾夾好，兩邊不能流碎發(fā)；男服務(wù)員的發(fā)型需整潔，打摩絲，不留長發(fā)，不蓄胡須；4-1-2 認真檢查隨身必備品（筆，打火機需調(diào)試好適中的火苗） 。4-1-3 按照分配的崗位，精神飽滿并面帶微笑迎接客人的到來；4-2 擺臺4-2-1 確定主臺及主位：a、根據(jù)預(yù)定的要求，在明顯的位置確定主臺，在主臺對面的位置確定主位，若客人有具體要求，則按客人要求定位；