餐廳衛(wèi)生檢查標準

1、1前廳衛(wèi)生質量檢查標準前廳衛(wèi)生質量檢查標準分店分店檢查人：檢查人：檢查時間：檢查時間：序號序號質量項目質量項目檢查標準檢查結果檢查結果1地面地面地板地毯徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無地板地毯徹底、無水跡、無油跡、無雜物、無燒焦、無破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。破損；大理石地面無雜物、無水跡、無油跡。2墻面墻面1粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘粉刷墻面無手印、污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)

2、一規(guī)定裝飾品；蛛網(wǎng)、無任何非統(tǒng)一規(guī)定裝飾品；2壁紙無開裂、無劃壁紙無開裂、無劃痕。痕。3窗臺窗臺音響柜、窗臺等臺面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物音響柜、窗臺等臺面無污漬、無灰塵、無規(guī)定外的物品。品。4窗1玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2窗扇開關靈活；窗扇開關靈活；3窗槽無雜物、無灰塵。窗槽無雜物、無灰塵。5門1門干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手?。婚T干凈明亮，無灰塵、無污漬、無手??；2門牌號光亮

3、清晰；門牌號光亮清晰；3門合頁開關靈活、無響聲，門鎖能正常使用。門合頁開關靈活、無響聲，門鎖能正常使用。6衣架衣架無油漬、無灰塵、無破損。無油漬、無灰塵、無破損。7椅子椅子擦拭干凈、無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。擦拭干凈、無灰塵、無油跡、無損壞；擺放整齊。8桌布、口布無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。無污漬、無水跡、無油跡、無燒洞、平整無皺折。9臺面玻璃臺面玻璃器皿器皿1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；干凈明亮

4、、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕；無破損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。按規(guī)定位置擺放。1010臺面瓷器臺面瓷器餐具餐具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；無異味、無食物殘渣、灰塵、纖維；3完好無損、無劃痕；完好無損、無劃痕；4按規(guī)定位置擺放。按規(guī)定位置擺放。1

5、111不銹鋼器不銹鋼器具（含分具（含分餐用具餐用具1干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅印；干凈明亮、無水跡、無油跡、無手印、無口紅??；2無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；無異味、無食物殘渣、無灰塵、無纖維；3無破損、無劃痕，按使用說明正確清洗、保養(yǎng)；無破損、無劃痕，按使用說明正確清洗、保養(yǎng)；4擺放整齊。擺放整齊。1212暖瓶暖瓶表面無水跡、壺拖無水跡，無水垢。表面無水跡、壺拖無水跡，無水垢。1313垃圾桶垃圾桶潔凈無污漬、無油跡

6、、無水跡，垃圾袋及時更換。潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。房間檢查標準1414托盤托盤潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。潔凈無污漬、無掉漆、無損壞現(xiàn)象。31010盆景盆景1無枯枝敗葉、盛器干凈；內(nèi)無雜物、無枯枝敗葉、盛器干凈；內(nèi)無雜物、2綠色植物枝葉干凈、無塵土；綠色植物枝葉干凈、無塵土；1111壁畫壁畫表面及邊框無灰塵、無手?。粦覓於苏?、牢固。表面及邊框無灰塵、無手??；懸掛端正、牢固。1212裝飾燈裝飾燈開關靈活、無損壞，燈

7、罩潔凈無灰塵，安放牢固。開關靈活、無損壞，燈罩潔凈無灰塵，安放牢固。1313電器開關電器開關1表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標識開關時表面干凈無灰塵，無手印，控制靈活，標識開關時間。間。1414空調(diào)空調(diào)風口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。風口、網(wǎng)罩潔凈、無灰塵，能正常使用，定期保養(yǎng)。1515環(huán)境環(huán)境1大廳內(nèi)空氣清新無異味；大廳內(nèi)空氣清新無異味；2光線充足、溫度適宜。光線充足、溫度適宜。1616垃圾桶垃圾桶潔凈無污漬、無油跡

8、、無水跡，垃圾袋及時更換。潔凈無污漬、無油跡、無水跡，垃圾袋及時更換。1717托盤托盤潔凈無污漬、無損壞現(xiàn)象。潔凈無污漬、無損壞現(xiàn)象。1818桌布、口布。1919玻璃臺面無污漬、無水跡、無油跡、轉動靈活。無污漬、無水跡、無油跡、轉動靈活。2020天花板及天花板及排風口排風口1無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；無污漬、無灰塵、無擦傷破損、無蜘蛛網(wǎng)；2無粘貼無粘貼非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；排風口正常使用。非統(tǒng)一規(guī)定的裝飾品；排風口正常使用。2

9、121菜譜菜譜無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。無污漬、無褶皺、擺放規(guī)范。吧臺檢查標準吧臺檢查標準1收銀臺收銀臺面無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持光亮。2墻壁、墻壁、地面、地面、踢腳線踢腳線無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物。3酒水展酒水展示架示架1.1.木制品無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物；木制品無灰塵、無雜物、無水跡、

10、無油跡、無粘貼物；2.2.玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。玻璃制品潔凈、無損壞、光亮無塵。4酒水儲酒水儲藏柜藏柜1.1.物品分類（品種、度數(shù)、星級）擺放整齊有序，標簽向物品分類（品種、度數(shù)、星級）擺放整齊有序，標簽向外；外；2.2.無灰塵、無雜物、不得存放個人物品。無灰塵、無雜物、不得存放個人物品。5酒水展酒水展示柜示柜（冰（冰箱）箱）無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈、無灰塵、無雜物、無水跡、無油跡、無粘貼物、保持潔凈