香檳常識(shí)及釀造工藝

1、香檳的常識(shí)香檳的常識(shí)法王路易十五的女友龐巴度夫人曾留下一句名言：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒，”而巴黎人說：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒……”連現(xiàn)在在大陸極其追捧的臺(tái)灣主持天后小S也在微博上展示出了自己對(duì)香檳的喜愛。下面我們就一起走近香檳的世界吧!1.什么是香檳是不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國(guó)香檳區(qū)(Champange)內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。前幾年，記得有

2、一款名廠香水也企圖以“Champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長(zhǎng)的官司。不過，名稱之外，產(chǎn)自法國(guó)此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨(dú)樹一幟，不僅風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致，且依品牌、年份、陳年時(shí)間的不同而往往綻放出多樣多元的風(fēng)格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對(duì)是其他國(guó)家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。2.香檳怎么喝香檳的飲用溫度——非年份香檳約在攝氏710℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。細(xì)長(zhǎng)

3、型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。另外，如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲則選一瓶便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，完全是暴殄天物啊!3.用什么葡萄來釀香檳由于位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國(guó)位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與

4、酸度。香檳主要以白色的donnay(霞多麗)與紅色的PinotNoir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種PinotMeunier(皮諾莫尼耶)葡萄不過，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出以單一品種如donnay或PinotNoir釀制的香檳。一般而言，donnay比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口。4.香檳如何搭配佳肴香檳口味分五個(gè)等級(jí)：Brut不甜、ExtraDry略甜。之后，甜度依等級(jí)遞增。Sec、DemiSec、到

5、Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐其中，donnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴較甜的香檳如DemiSec、Doux則適宜搭配甜點(diǎn)。至于粉紅香檳由于口感豐厚強(qiáng)勁、略帶野性，與風(fēng)味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點(diǎn)都十分相配。瓶?jī)?nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜45的架子上，這樣可