2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、櫻桃低醇酒是利用新鮮櫻桃或櫻桃果汁全部或部分發(fā)酵,酒度為1.0%~7.0%(v/v)的果酒。櫻桃低醇酒富含多酚、黃酮、花色苷等櫻桃果自身功能成分,具有滋補、消炎、抗氧化、軟化血管等多種作用。山東煙臺作為大櫻桃原產(chǎn)地保護區(qū),櫻桃資源豐富,年產(chǎn)量16萬噸以上,適宜櫻桃產(chǎn)品的深加工。本課題以煙臺大櫻桃為原料釀造低醇酒,主要進行了櫻桃低醇酒終止發(fā)酵方法、發(fā)酵工藝、澄清工藝及其抗氧化能力4個方面的研究。研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
  1.對巴氏殺

2、菌、降溫結(jié)合添加SO2、酵母分離結(jié)合添加SO2三種終止發(fā)酵方法進行了研究,結(jié)果表明,酵母分離并添加SO2后,低溫下儲存終止發(fā)酵效果最好,具體方法為:4000r/min條件下離心10min,添加80mg/L SO2,4℃低溫儲存。
  2.分別研究了酵母種類、SO2添加量、發(fā)酵溫度、酒精度對櫻桃低醇酒各項理化指標(biāo)及感官指標(biāo)的影響,在單因素研究結(jié)果基礎(chǔ)上進行正交實驗,結(jié)果表明,4個因素對感官指標(biāo)影響主次順序為酒精度>酵母種類>發(fā)酵溫度

3、>SO2添加量;最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為:酵母品種RMS2,SO2添加量50mg/L,發(fā)酵溫度14℃,酒精度6.0%(v/v)。
  3.分別研究了皂土、蛋清粉、殼聚糖、硅藻土、明膠5種單一澄清劑的澄清效果,從中選取澄清效果最好的3種進行復(fù)合澄清劑正交試驗,結(jié)果表明,單一澄清劑中明膠澄清效果最好,添加量為1.4g/L時,透光率最高,為90.3%;復(fù)合澄清劑最佳配比為:明膠1.6g/L,皂土1.2g/L,殼聚糖1.0g/L,透光率為95.

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