餐飲4d現(xiàn)場(chǎng)管理體系

1、餐飲4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系酒店餐飲業(yè)有許多管理體系，但是目前最受業(yè)內(nèi)關(guān)注的就屬于4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系了。4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基礎(chǔ)上演變出來(lái)的中國(guó)式“4D管理”，又稱為卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法。本資料介紹了關(guān)于4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系的定義和做法，供參考！4D管理具體是什么意思呢？酒店業(yè)餐飲業(yè)提供的“4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系”就具體指的是什么？“4D管理”就現(xiàn)場(chǎng)管理中要做到的“四個(gè)到位”。即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。1D1D—整理到

2、位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。做法：1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。2D2D—責(zé)任到位責(zé)任到位定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東

3、西。◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。4D4D—培訓(xùn)到位培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)?？傊褪丘B(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。做法：1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。3、視覺(jué)管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意