餐飲企業(yè)4d管理細(xì)則

1、餐飲企業(yè)4D管理細(xì)則4D現(xiàn)場(chǎng)管理法則天天工作整理到位環(huán)境事物責(zé)任到位全體員工培訓(xùn)到位人人事事執(zhí)行到位實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本知識(shí)、各項(xiàng)4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評(píng)估4D的實(shí)際效用1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境2、提高工作效率3、提高員工質(zhì)素4、保障品質(zhì)5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要的東

2、西回倉(cāng)庫(kù)，把所有用過(guò)的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。2、責(zé)任到位：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面，固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正。3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。4、培訓(xùn)到位：下班前5分鐘總結(jié)4D現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)容，加強(qiáng)4D標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)完善。4D操作流程1D—整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低

3、到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。整理到位做法：1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層

4、管理。整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開(kāi)封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場(chǎng)的清潔工作。2D—責(zé)任到位責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理。五、提高員工素質(zhì)員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地